Соус «Сациви»

Соус на основі горіхів «Сациви» — один з найпоширеніших грузинських соусів, що нараховує безліч різновидів. Перекладається з грузинського як «охолоджений» і використовується, в основному, в холодному вигляді. Цей універсальний соус можна просто намазати на хліб, але найчастіше його подають до птаха або м’яса. Відмінною особливістю цього соусу є використання в ньому великої кількості ядер волоських горіхів. У гарячому вигляді він має консистенцію рідкої сметани, але при охолодженні значно густіє.


Соус на основі горіхів «Сациви» — один з найпоширеніших грузинських соусів, що нараховує безліч різновидів. Перекладається з грузинського як «охолоджений» і використовується, в основному, в холодному вигляді. Цей універсальний соус можна просто намазати на хліб, але найчастіше його подають до птаха або м’яса. Відмінною особливістю цього соусу є використання в ньому великої кількості ядер волоських горіхів. У гарячому вигляді він має консистенцію рідкої сметани, але при охолодженні значно густіє.

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста 8 шт.
  • Горіхи волоські 4 ст.
  • Борошно пшеничне 2 ст. л.
  • Часник 3 зубчик
  • Коріандр сухій 1 ч. Л.
  • Перець чорний мелений 1 ч. Л.
  • Кориця мелена 0.5 ч. Л.
  • Гвоздика 5 шт.
  • Суміш хмелі-сунелі 0.5 ч. Л.
  • Перець червоний мелений 0.5 ч. Л.
  • Оцет винний білий 5 мл
  • Шафран мелений 0.5 ч. Л.
  • Бульйон курячий 500 мл
  • Жир курячий 125 г
  • Сіль 2 ч. Л.

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування соусу потрібно взяти ріпчасту цибулю, ядра волоських горіхів, пшеничне (або кукурудзяну) борошно, часник, насіння коріандру, мелений чорний перець, мелену корицю, бутончики гвоздики, суміш «Хмелі-сунелі», червоний мелений перець, винний оцет, шафран, курячий бульйон, топлений курячий жир і сіль.
  • Крок 2 Цибулини очистити і дрібно нарізати.
  • Крок 3 На сковороді розігріти половину курячого жиру і обсмажити на ньому цибулю.
  • Крок 4 Борошно попередньо змішати з рештою жиром і пасерувати, помішуючи, до появи світло-кремового кольору. Борошно при цьому втрачає запах вогкості, набуває приємний горіховий аромат і не дає в соусі клейкості.
  • Крок 5 Після пассеровкі дати борошні трохи охолонути, а потім розвести її невеликою кількістю бульйону, ретельно розмішати, додати в бульйон і знову розмішати, стежачи за тим, щоб не утворилися грудочки.
  • Крок 6 Сковороду знову поставити на слабкий вогонь і, помішуючи, проварити до загустіння.
  • Крок 7 Горіхи подрібнити в кавомолці, додати до них натертий на дрібній тертці часник, червоний і чорний перець, мелений коріандр і сіль (за смаком).
  • Крок 8 Масу добре розтерти в ступці.
  • Крок 9 Суміш викласти в борошняну заправку і перемішати.
  • Крок 10 Отриману масу вилити в підготовлену цибулю.
  • Крок 11 Все перемішати і, помішуючи, тушкувати 15-20 хвилин на слабкому вогні.
  • Крок 12 В соус додати корицю, розмолоту гвоздику, «Хмелі-сунелі», розведений в невеликій кількості гарячої води шафран і винний оцет. Масу перемішати. Соус прогріти на слабкому вогні ще протягом 5-6 хвилин. Готовий соус остудити.