Рецепти приготування корисних артишоків


Артишок являє собою квіткові нирку рослини. Сама нирка складається з м’ясистих великих лусочок. У кулінарії знайшли застосування як шишки, так і суцвіття. Родом він із сонячного Середземномор’я.


Рецепти приготування корисних артишоків будуть описані нижче. А поки кілька слів власне про їх корисні властивості. Артишоки небагаті калоріями. Зате багаті білками, вуглеводами, калієм і вітамінами. Вони облаем приємним смаком з нотками лісового горіха.

Артишоки корисні людям, що страждають підвищеною кислотністю. Так як в них багато солей натрію і калію, що знижують кислотність. У зв’язку з цим артишоки не рекомендуються хворим на гастрит і при зниженому кров’яному тиску. Страви з артишоку — відмінний засіб профілактики атеросклерозу. При захворюваннях жовчних шляхів і печінки добре допомагають сік артишоку і відвар з його листя.

При виборі артишоків віддавайте перевагу важким суцвіттям із зеленими, фіолетовими або бронзовими листами. Мляві і сухі бутони брати не варто. Артишоки будь-яких розмірів знайдуть своє місце на святковому столі. Для закусок ідеально підходять невеликі шишки. Делікатес середніх розмірів можна засмажити чи стушкувати. З найніжнішої серцевини грубезних артишоків, нарізаних тонкими шматочками, можна зробити дивовижний салат. Але особливо гарний овоч у стравах з рису.

Кілька мудрих порад:

— Свіжий артишок при зберіганні має властивість темніти. Щоб цього не сталося, занурте очищені плоди в підкислену оцтом або лимоном воду.

— Щоб очистити артишок, доведеться попрацювати. Спочатку потрібно відламати зовнішні грубі листя. Потім підстригти внутрішні ніжні. А в кінці — зішкребти залишилися під листям ворсинки. Залишилася м’ясиста серцевина якраз те, що нам треба.

— Якщо ви збираєтеся варити артишоки, то класти їх треба в гарячу, а не холодну воду. Причому вода повинна бути підкисленою і підсоленою.

Різотто з артишоками.

  • 2 склянки рису.
  • 2 склянки нарізаної серцевини артишоків.
  • М’ясний бульйон.
  • 1/3 склянки сухого білого вина.
  • Натертий сир пармезан.
  • 2 цибулини і 2 зубчики часнику.
  • Зелень петрушки, сіль і спеції.

Одним з «смачних» рецептів приготування корисних артишоків є різотто. Для його приготування у великій каструлі обсмажуємо кілька хвилин нарізану півкільцями цибулю. Потім додаємо шматочки артишоків і подрібнений часник. Продовжуємо обсмажувати. Наступним додаємо рис і теж обсмажуємо близько двох хвилин, поки рис не потемніє. Заливаємо вино і, помішуючи, готуємо — поки рідина не зникне повністю. Таку ж операцію слід виконати з м’ясним бульйоном. Підливаємо трохи бульйону і чекаємо, коли він вбереться рисом. Продовжуйте додавати бульйон після того, як він «зникає». Коли рис стане кремового відтінку, блюдо вважається готовим. Наприкінці не забудьте посолити, поперчити, додати зелені і тертий сир. Блюдо подається гарячим.

Різотто з копченим лососем.

  • 1 склянка рису.
  • 160г консервованих артишоків.
  • 2.5 склянки курячого бульйону.
  • 85г копченого лосося.
  • 1 цибулина і зубчик часнику.
  • 3 ст. л. рослинної олії.
  • 3 ст. л. вершкового масла.
  • 2 ст. л. тертого сиру пармезан.
  • Зелень петрушки.
  • Спеції: лавровий лист і чорний перець.

У каструлі розігріємо рослинне масло і страхуємо дрібно нарізану цибулю. Додаємо часник і обсмажуємо ще близько хвилини. Потім кладемо рис, додаємо курячий бульйон з лавровим листом і подтушіваем під кришкою. Рис гаситься 20-25 хвилин, поки бульйон не вбереться. По готовності, видаляємо лавровий лист. Додаємо 85г копченого лосося, консервовані артишоки і петрушку. Присмачуємо все вершковим маслом і спеціями. Блюдо готове.

Суп-пюре з артишоків і курки.

  • 4-5 артишоків.
  • 50г філе вареної курки.
  • Бульйон.
  • 2 ст. л. борошна.
  • 40г шпинату.
  • 3 ст. л. зеленого горошку.
  • 100г вершків.
  • 1 яйце.
  • 2 ст. л. вершкового масла.
  • Сік лимона.

Очистіть артишоки. Збризніть їх денця лимонним соком. Потім припустіть з бульйоном і маслом. В окремому посуді пасеруйте борошно на маслі, додайте туди бульйон. У вийшов соус кладемо горошок з артишоками і варимо на слабкому вогні 15-20 хвилин. Готову масу протираємо через сито і знову доводимо до кипіння. Щоб вийшов суп, розводимо суміш бульйоном і заправляємо перемішаними вершками з яєчним жовтком. Перед подачею для дегустації не забудьте покласти шматочки вареної курки і варений шпинат.

Смажені артишоки в тесті.

  • 8 дрібних артишоків.
  • 100г борошна пшеничного.
  • 3 жовтки, 3 білки.
  • 2/3 склянки білого вина.
  • 1/2 чай. л. насіння анісу.
  • Підкислена вода.
  • Соняшникова олія.
  • 4 ст. ложки оливкової олії.
  • Сіль перець.
  • 1 лимон

Підготовлені артишоки нарізати четвертинками і опустити в підкислену воду. Просіяне борошно перемішати з жовтками, 4 столовими ложками оливкової олії, насінням анісу. Додати білого вина, збиті білки, перець і сіль. Тісто по консистенції має нагадувати густу сметану.

Розігріваємо у фритюрниці літр соняшникової олії. Обсушені артишоки мачає в тісто і обсмажуємо до золотистого відтінку. Після обсмаження артишоки слід викласти на серветку, щоб масло стекло. Подавати слід з порізаним на дольки лимоном.

Фаршировані артишоки.

  • 6 артишоків.
  • 6 цибулин і підлогу головки часнику.
  • Лимон.
  • Бульйон курячий.
  • 3/4 склянки олії.
  • 1.5 склянки панірувальних сухарів.
  • М’ята і петрушка.
  • Сіль з перцем.

Для початку у артишоків відрізаємо грубі кінці, залишаючи ніжну частину. Потім остригають кінчики листя і замочуємо артишоки в підкисленою лимонним соком воді.

Готуємо фарш. Для цього обсмажуємо цибульні колечка. Додаємо м’яту, петрушку, нарізаний часник і панірувальні сухарі. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо масу. Все це обсмажуємо близько двох хвилин.

Потім дістаємо артишоки. Відвертаємо листя в середині овоча і виколупуємо ложечкою серцевину. У приготовані поглиблення закладаємо фарш. Листя артишоку загортаємо назад і фіксуємо ниткою, щоб фарш не витік.

Підігріваємо в глибокому деку рослинне масло. Акуратно викладаємо фаршировані артишоки хвостиками вгору. Заливаємо гарячим курячим бульйоном з таким розрахунком, щоб бульйон повністю закрив овочі. А щоб кінчики випадково не підгоріли, їх слід прикрити фольгою. Готується блюдо в розігрітій духовці 40 хвилин.

Артишоки з печерицями.

  • 12 артишоків.
  • 10 печериць.
  • 3 скибочки булки.
  • 3-4 головки цибулі-шалотт.
  • 1 чай. л. лимонного соку.
  • 3-4 ст. л. рослинної олії.
  • Соль.
  • 1 пучок кропу;

Артишоки відварюємо в підсоленій воді. Зрізаємо верхівки і виймаємо серцевину — не пошкоджуючи денця. Фаршируємо обсмаженими печерицями, розмоченою булкою, нашинкованнимцибулею і кропом. Збризгуємо все це лимонним соком. Артишоки кладемо в сотейник і ставимо в духовку. Чекаємо, поки вони не зарум’яняться.

Як бачите, приготування корисних артишоків вимагає старання і старанності. Але й страви вийдуть відмінними на смак, до того ж — дуже корисними. Приємного вам апетиту!