Методика визначення нітратів у продуктах

Купуючи овочі, не слід забувати про деякі секрети і правила, про які ми вам розповімо. Навесні в середній смузі овочі на прилавках магазина або ринку, як правило, є або «гостями» з південних країн, або вирощеними в найближчих тепличних господарствах. А такі плоди, в порівнянні з літніми грунтовими, звичайно «зберігають» у собі більше неприємних сюрпризів. Отже, методика визначення нітратів у продуктах — тема нашої розмови.


Що потрібно знати про нітрати

Нітрати (солі азотної кислоти) є елементом живлення рослин. Вони необхідні. Без них, наприклад, неможливий синтез білка. Але надлишок нітратів робить продукт рослинного походження токсичним і небезпечним для людини. Малонітратние овочі відрізняються розмірами: природними для даного плода, що не дуже великими.

Перш ніж придбати упаковку помідорів, огірків чи пучок редиски в магазині, варто уважно вивчити етикетку: де виражені і коли зібрані овочі. Відповідь на останнє питання зніме сумніви з приводу їх свіжості. У магазині простіше проконтролювати якість фасованих овочів: вся необхідна інформація повинна бути на етикетці.


В супермаркеті

Купівля овочів на ринку і в магазині має свої особливості. З одного боку, у великому магазині завжди можна дізнатися, хто постачальник, звідки і коли прибув товар, і так отримати уявлення про його якості та свіжості. Та й претензії, в разі чого, зрозуміліше, кому пред’являти. Але тут практично неможливо побачити огірок або редис в розрізі. Отже, розкриємо «овочеві таємниці», які допоможуть зробити вибір в магазині.


«Гості з півдня»

Купуючи імпортні овочі з Туреччини, Марокко, Ізраїлю чи Іспанії, варто вивчити методику визначення нітратів у продуктах. Адже перш ніж з’явитися на прилавках магазинів, продукти провели в дорозі від 12 до 20 днів, в кращому випадку — тиждень. Щоб за час довгої транспортування з перевантаженнями і розфасовки вони не втратили свій товарний вигляд, плоди покривають спеціальною речовиною, що захищає їх від бактерій. Звідси їх глянцевий вигляд. Потім якийсь час вони лежать на прилавках магазинів, і ще — в наших холодильниках … Тому без використання досягнень генної інженерії або спецпрепаратів продукт категорії «скоропорт» (а це всі овочі і фрукти) не може мати настільки значні терміни зберігання.

Лікарі рекомендують намагатися вживати в їжу, овочі та фрукти, вирощені в тій смузі, де ви постійно живете: вони корисніше для організму і набагато рідше викликають алергічні реакції.


Тепличні створення

У великих торгових мереж свої постійні постачальники з найближчих тепличних господарств, які відповідають за якість власної продукції. І термін доставки таких плодів — кілька годин. Але у овочів з тепличних господарств може бути свій недолік: надмірний вміст нітратів, оскільки їх вирощують на азотних добривах. З трьох наших салатних улюбленців: огірка, редиски та помідора — краще за інших накопичує в собі нітрати редис, меншою мірою — огірок, в томаті нітратів буває ще менше.


На ринку

Щедрі розвали яскравих помідорів, зелені, огірків і рум’яного редису, галасливі продавці … Ринок так і манить своїми ароматами. Багато рестораторів воліють купувати продукти саме тут, а не в магазинах. У редиски повинна бути щільна, біла, хрусткой, соковита середина. Її зріз можна спробувати на мову: важливо, щоб він не гірчить. А ось помідори краще не різати, а ламати руками (за згодою продавця, звичайно). Цей розлом повинен бути цукровим і пахнути справжнім помідором: такий задушливий, річний аромат із зеленою нотою. У редису є бадилля, а у помідорів — гілочка. Якщо бадилля або гілка сухі, значить, і овочі вже не першої свіжості. Огірки краще купувати не надто великі, середні, не обов’язково з пухирцями (скажімо, огірки бакинського сорту — гладенькі й рівні). Термін зберігання помідорів — два-три тижні, огірків — днів десять.

Вибирайте овочі, що лежать зверху. Нижні відчувають тиск, який погіршує їх смакові якості: через день можуть проявитися чорні плями, гнилизна. При покупці дефекти можуть бути непомітні. Це стосується томатів та інших м’яких овочів.

Якщо вид овочів викликають у вас сумніви, зробите їм так: з огірка щедро зріжте шкірку, у редису — хвостик і «попку». Саме тут у овочів і скупчуються нітрати.


Портрет свіжого овоча

Редис — міцний, з яскравою, соковитою і свіжою бадиллям, на смак він не повинен гірчити. Помідор — твердий, з гладкою і щільно натягнутою шкіркою, зі свіжою, без дефектів плодоніжкою. Має характерний аромат. Огірок — дрібний, щільний, прямий, з трохи блискучою шкіркою. Не вибирайте плоди як занадто красиві і «глянцеві», так і занадто великі.