Тісто на заварний основі

Приготування тесту з китайським рецептом Існує безліч різних способів приготування хліба з різними стилями і смаками. Один із способів приготування пишного хліба був опублікований в китайській книзі рецептів. У рецепті вказується «секретний інгредієнт», який і додає особливу м’якість і пишність хлібу. Це насправді свого роду «клейстер», називають його Tangzhong. Випічка на основі Tangzhong (клейстер) залишається м’якою протягом багатьох днів. Рецепт приготування цього тесту можна використовувати при випічці хліба, батонів та здобних булочок.


Приготування тесту з китайським рецептом Існує безліч різних способів приготування хліба з різними стилями і смаками. Один із способів приготування пишного хліба був опублікований в китайській книзі рецептів. У рецепті вказується «секретний інгредієнт», який і додає особливу м’якість і пишність хлібу. Це насправді свого роду «клейстер», називають його Tangzhong. Випічка на основі Tangzhong (клейстер) залишається м’якою протягом багатьох днів. Рецепт приготування цього тесту можна використовувати при випічці хліба, батонів та здобних булочок.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 350 г
  • Яйця курячі 2 шт.
  • Молоко 125 мл
  • Цукрова пудра 55 г
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Дріжджі сухі 6 г
  • Масло вершкове 30 г
  • Олія оливкова 2 мл
  • Борошно пшеничне 2 ст. л.
  • Молоко 80 мл
  • Вода 80 мл

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування тіста потрібно взяти борошно, молоко, яйця, цукрову пудру, сіль, дріжджі, вершкове масло; для основи взяти воду, молоко і борошно.
  • Крок 2 Готуємо заварний основу для тіста. Просіяти борошно.
  • Крок 3 Додати молоко.
  • Крок 4 Додати воду. Розмішати ретельно, щоб не було грудок.
  • Крок 5 Уварити масу до загустіння, помішуючи (до смужок на поверхні маси), поки вона не прийме стан клейстеру. Остудити. Заварна основа готова. Для тіста потрібно взяти 120 мл. Решту масу прибрати в холодильник в посуді під кришкою.
  • Крок 6 Готуємо тісто. 1 велике яйце або 2 дрібних з’єднати з постигла заварний основою 120 мл. Змішати.
  • Крок 7 Додати тепле молоко. Перемішати.
  • Крок 8 Просіяти борошно. Додати сіль, цукрову пудру, сіль, дріжджі. Суху суміш перемішати.
  • Крок 9 В яєчно-молочну суміш додати половину сухої суміші. Замісити тісто. Воно буде липким. Додати м’яке вершкове масло. Продовжити заміс.
  • Крок 10 Залишилася борошно висипати на стіл. У центр викласти тісто. Продовжити заміс.
  • Крок 11 Тісто викласти у змащену оливковою олією посуд. Накрити вологою серветкою і поставити на 1 годину в тепле місце не менше 28 ° C. Тісто має піднятися мінімум удвічі. Готове тісто використовувати для випічки пирогів, хліба.