Лікувальні властивості кисломолочних продуктів

Кожен день в наш організм з їжею потрапляють мільйони необхідних для здоров’я бактерій — пробіотиків. Цей термін у перекладі з латині може звучати як «на користь життя». Як же з них витягти максимум цієї користі? Світ почув про ці бактеріях ще на початку минулого століття, коли російський біолог, лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников вперше заговорив про користь кисломолочних продуктів.


Він з’ясував, що в них містяться ті ж живі мікроорганізми, що і в нашому шлунково-кишковому тракті, які допомагають йому успішно функціонувати. Процес створення кисломолочного продукту простий: молоко заквашується за допомогою того чи іншого виду бактерій, і в результаті виходять йогурт, кефір, кисле — все залежить від того, яка саме бактерія брала участь у процесі. Однак якими б різними за смаком не були ряжанка, ацидофілін або айран, корисний ефект у них схожий. У тих кисломолочних продуктів, які ми бачимо на полицях магазинів, «вузької спеціалізації» не існує. Їх дія і мета приблизно однакові: нормалізація кишкової мікрофлори та підвищення імунітету. Лікувальні властивості кисломолочних продуктів — все це в нашій статті.

Система захисту

Мікрофлора кишечника — це мікроорганізми, які беруть участь у процесі переварювання їжі і забезпечують кишечнику імунний захист, виробляючи антибіотикоподібні речовини. Крім того, вони допомагають нейтралізувати токсини, що утворюються в процесі травлення. Ще одна важлива функція цих бактерій — вироблення вітамінів, наприклад вітаміну В12, який регулює вуглеводний і жировий обмін в організмі, і фолієвої кислоти, необхідної для розвитку кровоносної та імунної систем. (І до речі, вона практично не надходить до нас з їжею.) Мікрофлора нашого організму — складна і нестабільна система. Перевтома, емоційний стрес, інфекції, хронічні захворювання, тривалий прийом антибіотиків, незбалансоване харчування, зміна режиму сну і відпочинку — все це здатне вбивати одні бактерії і створювати сприятливі умови для розвитку інших, яких в результаті стає занадто багато. Наслідки таких зрушень в мікрофлорі кишечника можуть бути найрізноманітнішими: це порушення моторики шлунково-кишкового тракту (інакше кажучи, діарея або запор), підвищена сприйнятливість до інфекцій, можливі алергічні реакції, пов’язані з падінням імунітету. Крім того, коли ми відчуваємо стрес, ми перестаємо харчуватися регулярно, і тоді можуть виникнути нудота, болі і дискомфорт через інтоксикацію власної патогенною мікрофлорою. У тому числі відомо стан, який називається «діарея мандрівника», коли через зміни веди, клімату, харчування виникають розлади кишечника «. Подібні» зрушення «- це саме те, що лікарі називають станом дисбіозу або дисбактеріозом. Це захворювання, і лікується воно все тими ж бактеріями, тільки пацієнт отримує їх не з йогурту, а з препаратів, які прописує лікар за результатами аналізу, щоб відновити мікрофлору. Тому що «безконтрольний прийом пробіотичного лікарського препарату в залежності від його тривалості або приведе до того ж дисбактеріозу, або не матиме ніякого позитивного ефекту. А от щоб не допустити дисбактеріозу, існують пробіотичні продукти з їх профілактичним ефектом. Корисні бактерії є в дріжджовому хлібі, квасі, злаках … але практично в непомітному кількості. Основне їх джерело — кисломолочні продукти.

Створити комфортне середовище

Для кишкової мікрофлори правильне харчування — це харчування різноманітне. І звичайно, що включає в себе кисломолочні продукти для підтримки балансу в мікрофлорі. Також комфортну для неї середовище створюють клітковина і органічні кислоти, що містяться в крупах, горіхах, овочах, фруктах і особливо в пророщених зернах. А от продукти з високим вмістом хімічних компонентів — наприклад, солодкі газовані напої — призводять до значного зменшення кількості корисних бактерій в кишечнику. Погано на них впливає їжа з високим вмістом цукру (він викликає процеси бродіння і гниття), а також надлишок рафінованих продуктів, в яких немає достатньої кількості клітковини.

Тільки живі

Сьогодні користь кисломолочних продуктів вже ні в кого не викликає сумнівів. Їх можна віднести до так званого функціонального харчування, яке крім власне поживних достоїнств володіє ще і властивістю приносити користь нашому здоров’ю «. Однак для того, щоб ця користь дійсно проявилася, необхідне виконання де
кількох важливих умов. Пробіотичні штами, що містяться в кисломолочних продуктах, повинні пройти через верхні відділи шлунково-кишкового тракту, де вони зустрічаються, наприклад, з шлункової кислотою. Тому вони повинні володіти якостями, які дозволять їм подолати подібні бар’єри і заселитися в товстій кишці «. Одне з таких якостей — це, як не парадоксально, сама кількість бактерій. Щоб кисломолочний продукт ефективно працював на профілактику дисбактеріозу, загальний вміст мікроорганізмів у ньому має бути не менше ніж один мільйон на один мілілітр. В лікарських ж препаратах з пробіотиками доза збільшується в багато разів. Але щоб мікроорганізми «працювали», вони повинні залишатися живими. А для цього їм потрібні особливі умови, насамперед температурні, — тоді вони зможуть зберігати активність протягом шести тижнів. Рекомендована температура зберігання кисломолочних продуктів від 4 до 8 ° С. А ось в теплі активність бактерій підвищується, і їхній життєвий цикл може закінчився раніше, ніж ми встигнемо отримати користь від йогурту або кефіру.

З магазину або аптеки?

Як же вибрати «свій» кисломолочний продукт? За власним смаком, обнадіюють експерти. На сьогоднішній день вчені нараховують до 600 штамів. Кисломолочні продукти, як правило, містять три основних види: біфідобактерії, лактобактерії та ентеробактерії (кишкові палички). Кожен з них повинен завжди бути присутнім в нашій мікрофлорі в балансі з іншими. Всім нам потрібні пробіотики? Відповідь проста: всім! Обмеження можливі, лише якщо у людини виникає алергічна реакція на продукт або якщо у нього є лактозная недостатність, тобто непереносимість молока. Прибуток можуть бути для нас профілактикою багатьох захворювань: алергії, гастриту, виразки шлунка, хвороб печінки. Здоровій людині достатньо два-чотири склянки кисломолочного продукту в день. Але якщо він довго страждає від зміни стільця або болі в шлунку, то варто говорити лише про пробіотики, призначених лікарем. І ще кілька міркувань. Не рекомендується вживати надто кислі напої (наприклад, ацидофілін або мацоні) тим, у кого підвищена кислотність шлунка. А людям з надмірною вагою варто звертати увагу на відсоток жирності продукту. У будь-якому випадку, якщо залишаються сумніви, на допомогу прийде дієтолог або лікар-нутриционист, який зможе підібрати кисломолочне харчування з урахуванням індивідуальних потреб організму. Пребіотики — це речовини немікробного походження, які не розщеплюються травними ферментами і не всмоктуються в шлунково-кишковому тракті. Вони створюють умови для розмноження «особистих» біфідо і лактобактерії. У цьому і полягає головна відмінність пробіотиків і пребіотиків: пробіотики — це живі бактерії, з яких складається наша мікрофлора, а пребіотики створюють для них сприятливе середовище, є ніби їх кормом. Концепцію пребіотиків вчені сформулювали всього 15 років тому. Ці речовини в невеликій кількості є в молочних продуктах, вівсі, пшениці, бананах, часнику, квасолі. Але зміст їх там дуже невелика, тому в разі необхідності препарати з пребіотиками призначає лікар.