Крупа саго: властивості, склад, рецепти


Саго — це кульки білого матового кольору. Звичайно ж, вони їстівні. Раніше, в дитинстві, ми її зустрічали на прилавках продуктових магазинів і навіть їли смачні пироги з нею. Але зараз дістати саго дуже важко. Роблять саго і штучне і його дістати, звичайно, простіше. Багато господинь дуже люблять цей продукт, але сьогодні він вже не настільки популярний, оскільки люди просто незнайомі з ним. Ми хочемо розповісти вам про нього по порядку, тільки от інформації не дуже то й багато.

Що ж це таке — крупа саго?

Еслісаго сьогодення, то воно добувається з пальм, які називаються Сагов, ірастут в Азії на островах, розташованих в Індійському і Тихому океанах. Особенноіх багато в Новій Гвінеї, в Індонезії та Філіппінах. Її висота близько 15 метрів, а плоди онадает лише по одному разу, після чого гине. А тому ця пальма протязі всього існування і накопичує поживні та корисні речовини, щоб вкласти їх у свої плоди. Крохмаль, який утворюється в стовбурі, імеетценние харчові властивості.

Аборігенисрубают ці пальми з метою видобутку цих намистин саго, не дочекавшись, поки оніначнут цвісти і поводяться, таким чином, як браконьєри. Один стовбур такойпальми дає майже 150 кгетого найціннішого продукту.

Саговаяпальма дуже важлива для життя людей, що живуть на Молуккських островах, а також знову Гвінеї — саго для них, як для нас пшениця або як для китайців ріс.Ето дерево має бурхливе зростання, оскільки цьому сприяє вологий і теплийтропіческій клімат.

З чого складається саго

Піщевиекачества саго різні — все залежить від способу добування і самої рослини, зякого його отримують. Але калорій в саго завжди багато — близько 335 ккал в 100 грпродукта. У ньому є прості вуглеводи, жири, білки, цукор, крохмаль, піщевиеволокна і вітаміни, серед яких найбільше міститься холіну, вітаміну Е, РР, А, В. Мінерали представлені в ньому вмістом калію, кальцію, фосфору, магнію, натрію, сірки , хлору, заліза, цинку, йоду, міді, марганцю, молібдену, бору, ванадію, кремнію, кобальту, алюмінію, нікелю, олова, титану, стронцію, цирконію.

Глютен, що викликає у деяких людей алергію і міститься в пшениці, в саго несодержітся. Саме тому до складу дієтичного харчування раніше входило саго.Сегодня його рекомендують вживати при деяких захворюваннях в качествезаменітеля круп.

Получаютсаго і з кореня маніоки, але це зовсім не таке саго, як пальмова, поетомуего можна вважати замінником. Маніока з сімейства молочайних, зростає вВосточной та Західному півкулях. Чагарник цей невисокий, а саго добувають ізклубневідного кореня довжиною в 1 метр, важить він приблизно 15 кг. Крохмалю в ньому багато, десь близько 40%, проте є в ньому і отруйний глікозид, який розкладається івиводітся після варіння і промивання.

Унас в країні частіше саго готують з картоплі. Це зрозуміло, адже в Россііпальми не ростуть, якщо тільки на Кавказі і в Криму, проте це тепер ужедругіе країни. Крохмаль картоплі зволожують, потім у спеціальному барабанескативают в білі борошнисті кульки, як перли. Потім їх знову обкатують, обробляють над парою, сортують — вони виходять прозорими, напомінающімізернишкі зі скла — це і називається іскусственнимсаго.

Можетбить деякі і думають, що харчова цінність саго нічим не відрізняється открахмала, але все-таки це не зовсім так. Адже при виготовленні його пріходітсяобогащать вітамінами і білками, тіамін, рибофлавін, нікотиновою кислотою.

Какможно дізнатися про якість продукту? Саго — штучна крупа, але інатуральная для нас незвична, ми ж не знаємо, як вона виглядає і який у неевкус. А все дуже просто — жодного стороннього присмаку у саго НЕ должнобить, тобто ні гіркоти, ні кислоти — смак у нього нейтральний. Запах крахмалавозможен, але він повинен бути свіжим, але ніяк не віддавати затхлістю. Чтобихорошо відчути, слід насипати саго на долоньку, подихати на нього длятого, щоб трохи прогріти, потім понюхати. Наявність цвілі відразу відно.Крупінкі повинні мати цілісний і акуратний вигляд, що означає їх свіжість ито, що вироблялися вони і зберігалися правильно.

Рецепти з саго

Дляпріготовленія каші з саго, треба крупу перебрати, промити в холодній проточнойводе, засипати в киплячу підсолену воду і варити з півгодини при постоянномпомешіваніі, щоб вона не злиплися, до стану напівготовності. Потім откінутьна сито і тримати в ньому, поки вода не стече, потім скласти в каструлю і плотнозакрить кришкою. Поставити каструлю на киплячу баню і кип’ятити хвилин 30.Добавіть масло якомога більше.

Начинка для пирогів

Дляначінкі пирогів тримати крупу на лазні не потрібно, просто відварити, як у першому випадку, до напівготовності, потім відкинути на сито, остудити, а затеміспользовать. Всі начинки різні, деякі роблять саго з яєчками, звареними круто — вона нагадує начинку з рису, але все-таки вона ніжніша іусваівается набагато легше.

Якщов любите страви, приготовані з саго, навчіться його готувати про запас — так висекономіте свій час. Проваріть його до напівготовності, відкиньте на сито, дайтеводе стекти, розстеліть крупу на чистому сухому рушнику, просушіть, складіть вконтейнер і поставте в холодильник. Таким чином, у вас буде готовийполуфабрікат, з якого ви потім зможете приготувати на швидку руку многіеблюда. Можна зробити начинку для пиріжків, ватрушок, запіканки, а такжесваріть кашу, сфабрикувати коржі, печиво, коржики — це все вийде намногобистрее.

Все, про що ми написали вище, стосується натурального саго, отриманого з крахмаласаговой пальми. Штучну крупу, одержувану з картоплі та кукурудзи, готують зовсім по-іншому, проте перераховані страви з такого сагопріготовіть теж можна. Якщо саго зберігалося довго, то перед началомпріготовленія його потрібно замочити на кілька годин, потім промити і варітьмінімум 40 хвилин.