Суфле з пармезаном

Солоне суфле Суфле з пармезаном — ніжне блюдо на основі соусу Бешамель з додаванням сиру Пармезан. До слова, цей білий соус — класична основа для м’ясних і овочевих суфле. Втім, як шоколад і сир, але вже для солодких десертів на основі збитих білків. «Суфле» в перекладі з французької означає «подих». Але на ряду з повітряними суфле на десерт, є й більш ситні варіанти з м’ясом, грибами і сирами. Запорука успіху цієї страви залежить від уміння довести консистенцію до потрібного стану: білкову масу необхідно збити до тугий піни і невеликими порціями підмішати до решти інгредієнтів, продовжуючи збивати. При цьому білкова піна не повинна зменшитися в розмірі, а при випіканні вона піднімається і виходить те, що французи називають «souffle».


Солоне суфле Суфле з пармезаном — ніжне блюдо на основі соусу Бешамель з додаванням сиру Пармезан. До слова, цей білий соус — класична основа для м’ясних і овочевих суфле. Втім, як шоколад і сир, але вже для солодких десертів на основі збитих білків. «Суфле» в перекладі з французької означає «подих». Але на ряду з повітряними суфле на десерт, є й більш ситні варіанти з м’ясом, грибами і сирами. Запорука успіху цієї страви залежить від уміння довести консистенцію до потрібного стану: білкову масу необхідно збити до тугий піни і невеликими порціями підмішати до решти інгредієнтів, продовжуючи збивати. При цьому білкова піна не повинна зменшитися в розмірі, а при випіканні вона піднімається і виходить те, що французи називають «souffle».

Інгредієнти:

  • Сир Пармезан 75 г
  • Молоко 50 мл
  • Яйця курячі 3 шт.
  • Борошно пшеничне 1 ст. л.
  • Масло вершкове 50 г
  • Сіль 4 щіпка
  • Мускатний горіх мелений 0.25 ч. Л.

Інструкції

  • Крок 1 Для такого суфле візьміть: будь твердий сир, яйця, вершкове масло, мелений мускатний горіх, сіль, борошно.
  • Крок 2 У сковороді розтопити вершкове масло.
  • Крок 3 Додати борошно і змішати з вершковим маслом до стану однорідної маси.
  • Крок 4 Влити молоко, довести до кипіння (але не кип’ятити), постійно перемішуючи. Додати мускатний горіх, перемішати і зняти з вогню.
  • Крок 5 Відокремити жовтки від білків.
  • Крок 6 Сир натерти на дрібну тертку.
  • Крок 7 У глибокій мисці змішати білий соус, жовтки і сир. Додати 2 дрібки солі і ретельно перемішати.
  • Крок 8 До білків додати 2 щіпки солі і збити їх до стану тугий піни.
  • Крок 9 Невеликими порціями влити білкову масу, постійно перемішуючи, в глибоку миску з іншими інгредієнтами.
  • Крок 10 Розлити масу у форми для випікання і відправити в розігріту до 190 ° С духовку на 10-15 хвилин.
  • Крок 11 Запікати суфле до стану золотистої скоринки. Потім вийняти формочки і дати їм трохи охолонути. Через кілька хвилин суфле сильно осяде, але на смаку це ніяк не відбитися.