Чи зберігають заморожені овочі корисні властивості?

Головним джерелом вітамінів для нас завжди будуть овочі та фрукти. І якщо влітку не проблема наситити свій організм вітамінами, то взимку нас чекає авітаміноз. Не всім доступні живі вітаміни в зимовий час. Фрукти та овочі стають в дорожче, іноді, в кілька разів. Тому і з’являється великий попит на заморожені овочі. Багато хто зараз сперечаються з приводу корисності «заморозки». В основному людей цікавить: Чи зберігають заморожені овочі корисні властивості? Наскільки вони корисні як джерело вітамінів? Чи можливо, повноцінно замінити свіжі овочі, замороженими без втрати якості? Як правильно вибрати якісні «заморожені вітаміни»? Спробуємо розібратися в цьому питанні.


Противники вживання консервантів різного роду однозначно стверджують: свіжі овочі та фрукти значно корисніше будь заморозки. І вони праві! Якщо у вас є свій сад і город, то саме там ростуть самі корисні дари природи. Але якщо ви міський житель, що купує овочі в магазині. Те це твердження не так категорично. Варто врахувати умови транспортування та зберігання цих продуктів. Часто умови такі, що зводять корисні якості нанівець.

Як визначається свіжість овочів і фруктів? Вона визначається за кількістю вітаміну С в продукті. Цей вітамін настільки крихкий, що через пару днів зберігання кількість його падає в рази. Наприклад, броколі і спаржа втрачають до 80% вітаміну С після двох днів зберігання, а шпинат — до 75%.

Сьогодні глибоке заморожування овочів, фруктів і ягід єдиний стовідсотково натуральний варіант консервування. Він дозволяє не втратити смак і корисні властивості продуктів. Час між збором овочів і заморожуванням дуже невелика, тому заморожені овочі-ягоди це корисний продукт.

Як робиться заморозка?

Головний принцип швидкої заморозки овочів і фруктів — це зменшення температури продукту від його поверхні до серцевини. Сік овочів і фруктів в певний момент перетворюється на дрібні кристалики льоду. Сучасні технології можуть у найкоротший час довести температуру всередині плоду до потрібних -18 градусів. Така температура однакова під час всього процесу заморозки. Тому в клітинах плода крижані кристали формуються однорідне, не порушуючи структуру рослинних волокон. Чим швидше заморожуються овочі, тим менше пошкодження волокон. Такі овочі та фрукти зберігають практично всі корисні властивості, не сильно відрізняючись за ступенем корисності від щойно сорваних.

Якщо заморозка була швидкою, то крижані кристали збільшувалися, руйнуючи структуру волокна і як би зневоднюючи плід. Такі овочі після розморожування нікуди не годяться. Тому ж не рекомендується розморожувати овочі та фрукти заздалегідь.

Якщо на упаковці написано «Миттєва заморозка», значить це корисний продукт. Можете сміливо купувати такі «заморожені вітаміни».

Будь-які свіжі плоди найбільше користі принесуть від їх вживання, коли вони тільки зібрані. Це продукти сезонні. Тоді ж їх морозять. А значить, вибираючи «свіженький» овоч замість замороженого, ми отримуємо менше вітамінів.

Іншим запереченням противників заморожених овочів є її ціна. Заморожені овочі коштують дорожче свіжих. Особливо, якщо порівнювати з цінами під час врожаю. Але взимку, ця різниця вже не так помітна. У заморожених овочів немає відходів, вони вимиті і порізані. Це економить наші гроші і час.

Існує думка, що в заморожені овочі та фрукти кладуть барвники. Але насправді їх колір такий яскравий, тому що перед заморожуванням їх обдають парою або окропом для збереження кольору і поживних речовин.

Завдяки технології високої заморозки ми можемо ласувати дарами природи круглий рік.

Для кого це вигідно?

  1. Для мешканців міста, які не мають своїх городів і садів. Городяни і влітку страждають від нестачі вітамінів, а вже в зимовий час і поготів.

  2. Тим, хто сидить на дієті. За 5-10 хвилин можна приготувати корисну страву.

  3. Людям з ослабленим імунітетом. Адже ці овочі обробляють перед заморожуванням, а решта бактерії вбиває холод.

  4. Для тих, кому ніколи витрачати час на метушню біля плити: бізнесменам, студентам, молодим матерям. І всім кому просто не подобатися готувати.

  5. А так само тим, хто дуже любить готувати і створювати кулінарні шедеври. Адже такі овочі можна додавати в рагу, запіканки, супи, м’ясні страви, овочеві плови та інші кулінарні шедеври.

  6. Вегетаріанцям. Зараз дуже модно бути вегетаріанцями, але в наших кліматичних умовах набрати потрібну кількість корисних речовин для організму дуже важко.

Як же вибирати заморожені овочі?

  1. Намагайтеся купувати продукцію відомих виробників.

  2. Обов’язково прочитайте на упаковці спосіб приготування і термін зберігання.

  3. Овочі повинні розсипатися в упаковці. Якщо там є розмерзлись грудки, значить їх уже розморожували.

Тепер ви знаєте, чи зберігають заморожені овочі корисні властивості.