Торт «Рафаелло»

Готуємо торт «Рафаелло» будинку Всі знають знамениті цукерки виробника Ферреро. Кокосово-мигдальний смак цих цукерок не залишить майже нікого байдужим. Один раз спробувавши, можна закохатися в них назавжди. Але цукерки такі маленькі і так швидко закінчуються. Ось і дозріла в мене думка рік тому збільшити в розмірах улюблені ласощі до розмірів торта. Мій перший рецепт був створений у минулому році, але я не зупинилася і кожен раз щось покращуючи, кілька днів тому склала даний. Пісочний кокосовий корж, на якому кокосово-молочне желе з цільним мигдалем і великою кількістю кокосової стружки, створює воістину гармонію смаку. Рецепт публікується вперше і є моєю першою роботою тут. Перефотографували і готувала торт протягом двох днів 3 рази. Звичайно, хвилюючись, представляю на ваш розгляд торт «Рафаелло». Чекаю з нетерпінням ваших відгуків, і не судіть мене строго. Всім приємного проведення часу!


Готуємо торт «Рафаелло» будинку Всі знають знамениті цукерки виробника Ферреро. Кокосово-мигдальний смак цих цукерок не залишить майже нікого байдужим. Один раз спробувавши, можна закохатися в них назавжди. Але цукерки такі маленькі і так швидко закінчуються. Ось і дозріла в мене думка рік тому збільшити в розмірах улюблені ласощі до розмірів торта. Мій перший рецепт був створений у минулому році, але я не зупинилася і кожен раз щось покращуючи, кілька днів тому склала даний. Пісочний кокосовий корж, на якому кокосово-молочне желе з цільним мигдалем і великою кількістю кокосової стружки, створює воістину гармонію смаку. Рецепт публікується вперше і є моєю першою роботою тут. Перефотографували і готувала торт протягом двох днів 3 рази. Звичайно, хвилюючись, представляю на ваш розгляд торт «Рафаелло». Чекаю з нетерпінням ваших відгуків, і не судіть мене строго. Всім приємного проведення часу!

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 130 г
  • Масло вершкове 75 г
  • Кокосова стружка 80 г
  • Цукор 2 ст. л.
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Лікер кокосовий 10 мл
  • Розпушувач 0.5 ч. Л.
  • Кокосове молоко 500 мл
  • Згущене молоко 400 г
  • Вершки 250 мл
  • Мигдаль 100 г
  • Цукор ванільний 2.5 ч. Л.
  • Желатин 10 пластина
  • Конфітюр абрикосовий 15 г
  • Вершки 150 мл
  • Кокосова стружка 80 г

Інструкції

  • Крок 1 Почнемо приготування торта з крему, візьмемо — цілісний очищений мигдаль, ванільний цукор, вершки 25% або 35% жирності, солодке згущене молоко, желатин і кокосове молоко прізводства Тайланд.
  • Крок 2 На середньому вогні піджаримо злегка мигдаль. Остудимо.
  • Крок 3 На пекарської папері накреслити коло діаметром в купольну форму (олівцем треба сильно натискати, тому що лінія повинна проглядатися на зворотному боці паперу). Ця заготовка для коржа знадобиться пізніше.
  • Крок 4 Змішаємо згущене молоко з кокосовим.
  • Крок 5 Додамо ванільний цукор.
  • Крок 6 Желатинові пластини заздалегідь замочимо на 5 хвилин у холодній воді, потім отожмём і розпустимо, додавши 2 ст. л. окропу.
  • Крок 7 У розпущений желатин втрутитися 3-4 ст. л. молочної суміші, добре розведемо.
  • Крок 8 Відразу вливаємо тонкою стуйкой желатинову суміш в молочну, при цьому інтенсивно збиваючи міксером.
  • Крок 9 Накриваємо посуд плівкою, щоб суміш не натягнула запахів і прибираємо в холодильник хвилин на 15-20, поки не з’являться перші ознаки застигання желе.
  • Крок 10 Збиваємо вершки до стійких піків.
  • Крок 11 Виймаємо з холодильника полузастившім желе і додамо збиті вершки і підсмажені горіхи мигдалю.
  • Крок 12 Перемішуємо до однорідного крему віночком в одну сторону рухами знизу-вгору, щоб вершки не осіли. Вийде пишний крем.
  • Крок 13 В купольну форму, вистелену харчовою плівкою, вливаємо крем.
  • Крок 14 Добре накриваємо і прибираємо в холодильник до повного застигання, приблизно на 2,5 години.
  • Крок 15 Поки крем застигає займемося коржем і прикрасою. Візьмемо борошно, розпушувач, кокосову стружку, кокосовий лікер, цукор, яйце, масло і для завершення конфітюр і вершки 35% жирності.
  • Крок 16 Наріжемо масло на шматочки.
  • Крок 17 Додамо цукор, кокосову стружку і просеем борошно, змішане з розпушувачем.
  • Крок 18 Перетираємо міксером або руками в розсипчасту крихту.
  • Крок 19 Додамо яйце і лікер.
  • Крок 20 Тепер руками збираємо тісто в кулю, але не месім, щоб воно не втратило еластичності.
  • Крок 21 Завернём тісто в харчову плівку і приберемо в морозильник на 45-60 хвилин. Тісто дозріє і стане твердим до стану, щоб його можна було натерти.
  • Крок 22 Беремо вже підготовлену папір з намальованим колом. Перевернемо папір на інший бік і 2/3 частини тесту натремо прямо на ній, не виходячи за межі кола.
  • Крок 23 Решту тіста натремо навколо кола. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С близько 15-20 хвилин. Тісто, яке навколо кола, спечеться швидше, тому його виймаємо на хвилин 5 раніше, а решта допікаємо до золотистого кольору. Остудимо.
  • Крок 24 Остиглий корж кладемо на застигле желе у формі.
  • Крок 25 Тепер накриваємо корж стравою, на якому будемо сервірувати. Однією рукою знизу, а інший зверху фіксуємо блюдо і акуратно перевертаємо так, щоб корж виявився внизу, а желе зверху.
  • Крок 26 Звільняємо від плівки.
  • Крок 27 Печиво, яке випікалося поруч з основним коржем, ламаємо на малі шматочки. Вдавлюємо їх прямо в желе.
  • Крок 28 По всій поверхні торта рівномірно розподіляємо конфітюр. Дамо трохи підсохнути.
  • Крок 29 Збитими в стійкі піки вершками рівномірно обмащуємо навколо торта. Вирівнюємо, щоб поверхня була максимально гладкою.
  • Крок 30 Тепер рясно і рівномірно засипаємо торт з усіх боків кокосовою стружкою.
  • Крок 31 Торт «Рафаелло» готовий. Зберігати торт тільки в холодильнику. Смачного!