Солянка збірна м’ясна

Заливаємо яловичу голяшку холодною водою (близько 3 л) і ставимо на великий вогонь. Доводимо до Інгридиєнти:

  • Голяшка яловича з кісткою — 600 Грам
  • Морква — 100 Грам
  • Перець чорний горошком — 5 Штук
  • Рослинна олія — ​​20 мілілітрів
  • Томатне пюре — 200 Грам
  • Окіст в / к — 200 Грам
  • Ковбаса сирокопчена — 50 Грам
  • Маслини з кісточкою — 50 Грам
  • Петрушка — 20 Грам
  • Цибуля ріпчаста — 3 Штуки
  • Селера стеблової — 50 Грам
  • Лавровий лист — 2 Штуки
  • Солоні огірки — 300 Грам
  • Бажання в / к — 200 Грам
  • Ковбаса варена — 200 Грам
  • Каперси — 30 Грам
  • Лимони — 1 Штука

Інструкції

Заливаємо яловичу голяшку холодною водою (близько 3 л) і ставимо на великий вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і варимо при слабкому кипінні, попутно знімаючи виділяється пінку. Через півгодини після першого закипання бульйону додаємо в нього овочі — цибулю, моркву, селеру, лавровий лист і перець. Варимо ще 30-40 хвилин, після чого овочі викидаємо, а м’ясо дістаємо з бульйону, відокремлюємо від кісточки і нарізаємо невеликими кубиками. Кубики м’яса повертаємо назад в бульйон. Дві що залишилися цибулини дрібно нарізаємо і пасеруємо до прозорості на олії. Огірки нарізаємо невеликими кубиками і додаємо до цибулі. Тушкуємо цибулю з огірками приблизно 15 хвилин, потім додаємо томатну пасту і тушкуємо ще 10 хвилин на слабкому вогні. Одержаний Брез (так називається зажарка для солянки) додаємо в бульйон, який продовжуємо варити на повільному вогні. Всі залишилися м’ясні продукти нарізаємо невеликими кубиками — і теж додаємо в суп. Додаємо в бульйон каперси і маслини, вирівнюємо на сіль і кислотність (якщо треба підкислити — можна додати трохи огіркового розсолу або лимонного соку). Варимо ще хвилин 10-15 на повільному вогні, після чого знімаємо з вогню. Даємо солянці настоятися під кришкою — хвилин 10 хоча б. Подаємо, прикрасивши свіжою зеленню і скибочкою лимона. Смачного!


Кількість порцій: 8