Рецепт Хліб з діжонськой гірчицею і прованськими травами

Готуємо домашній гірчичний хліб Гірчичний хліб славиться своєю користю і смаком. Його відмінною рисою є наявність у складі гірчиці або гірчичного масла. Гірчиця — одна з найпопулярніших приправ в російській та німецькій кухні. Вона покращує апетит і приводить в норму травлення, її рекомендують включати в раціон під час застуди. Гірчиця проводилася з давніх часів, але справжню популярність здобула в IX столітті, будучи головною статтею доходів французьких монастирів. Саме тому, маючи посил до Стародавньої історії цього чудового продукту, я пропоную приготувати смачний і ароматний хліб у французькому стилі — з діжонськой гірчицею і прованськими травами. Якщо не переборщити з гірчицею, то хліб вийде не гіркий, а дуже смачний, запашний і пряний з жовтуватим м’якушем. Залежно від якості гірчиці або олії може відчуватися легка гірчинка в послевкусии. Смачного і будьте здорові!

Інгредієнти:

Борошно пшеничне 3 ст.
Дріжджі сухі 2 ч. Л.
Гірчиця дижонская 20 г
Цукор 2 ст. л.
Вода кип’ячена 1 ст.
Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
Прованські трави 1 ст. л.
Сіль 7 г
Кунжут білий 1 ст. л.
Олія соняшникова рафінована 1 ст. л.

Інструкції

Крок 1 Для приготування гірчичного хліба нам потрібні: тепла вода, цукор, сіль, борошно пшеничне, дріжджі сухі, гірчиця, рослинне масло, прованські трави.
Крок 2 У теплій воді розвести 2 ч. Л. без гірки сухих дріжджів.
Крок 3 Додати 1 ч. Л. цукру (від загального обсягу) для підгодівлі дріжджів і 5-6 ст. л. борошна (від загального обсягу). Ретельно перемішайте.
Крок 4 У вас вийде досить густа опара. Краще перелити її в миску глибше, так як вона сильно підніметься. Ще в більш глибокий посуд налити гарячої води і поставити в неї миску з опарою, накрити чистим рушником і залишити на 20-30 хвилин.
Крок 5 Опара піднялася «шапочкою». Швидко збийте її за допомогою вилки.
Крок 6 У теплу миску просійте трохи борошна, додайте цукор і 3/4 ч. Л. солі.
Крок 7 Влийте опару і починайте замішувати тісто, підсипаючи поступово борошно, що залишилося.
Крок 8 Додайте 2 ст. л. рослинного масла і продовжуйте вимішувати тісто.
Крок 9 Тепер черга гірчиці — візьміть 1 ч. Л. або 1 ст. л. — За смаком (на фото у мене 2 ст. Л. — Виявилося забагато).
Крок 10 Всипте 1 ст. л. суміші прованських трав. Також ви можете скомбінувати ці трави на свій смак або покласти який-небудь один вид прянощі (розмарин, базилік, чебрець, чабер садовий, материнка, майоран, естрагон).
Крок 11 Добре вимісити тісто, рівномірно розподіляючи по ньому трави. Сформуйте з тіста кулю і залиште його відпочивати в теплому, сухому, провітрюваному місці під рушником на 1,5-2 години.
Крок 12 Тісто піднялося. Його потрібно вимісити вдруге.
Крок 13 Форму для хліба змастіть невеликою кількістю рослинної олії і викладіть в нього тісто. Залиште в теплому місці під рушником для підняття на 40-60 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 240 ° С.
Крок 14 Змастіть буханку водою за допомогою кулінарної кисті і посипте кунжутом. Надішліть хліб в духовку: перші 5 хвилин випікайте при 240 ° С (коли побачите що корочка стала коричневою — накрийте форму фольгою), потім решту 25-30 хвилин при 200 ° С (випікайте вже з фольгою).
Крок 15 Готовий хліб дістаньте з духовки, дайте постояти якийсь час у формі. Змастіть хліб вершковим або рослинним маслом, а потім остудіть на рушник.