Весняний бульйон з грибами

Нарізаємо курку. Викладаємо курячі шматочки в воду, доводимо до кипіння і варимо протягом Інгредієнти:


  • курка — 1 Штука (нарізати)
  • вода — 5670 мілілітрів (холодна)
  • цибуля — 2 Штуки (нарізати)
  • селера — 4 Штуки (нарізати)
  • морква — 4 Штуки (нарізати)
  • часник — 4 Штуки (зубчики нарізати навпіл)
  • спеції до курки — 1 Штука
  • сіль — 1 Штука
  • перець — 1 Штука

Інструкції

Нарізаємо курку. Викладаємо курячі шматочки в воду, доводимо до кипіння і варимо протягом 4:00 на повільному вогні. Загортаємо в марлю суміш трав: лавровий лист, перець горошком, чебрець, розмарин, кмин, зелень і кервель. Додаємо в киплячий бульйон. Варимо протягом 1 години. Додаємо сіль і перець. Процідіть бульйон і дайте йому охолонути. Відправляємо в холодильник на ніч. Консоме: Інгредієнти: 1 цибуля-Брул, 1 галон курячого бульйону, 1 цибуля (рубаний), 2 Лука-порей (рубаний), 4 стебла селери (рубаний), 4 моркви (рубаний), 4 грибочки (рубаний), 4 італійських помідорів конкассе, 2 1/2 кг курячого фаршу, 5 яєчних білка, спеції Саші, 1 лавровий лист, подрібнений чорний перець, сіль. Нарізаємо цибулю колами і обсмажуємо на сковороді. Відварюємо томати в киплячій воді протягом 15 сек. Знімаємо шкірку. Охолоджуємо під проточною водою. Розрізаємо навпіл помідори і видаляємо насіння. Грубо нарізаємо. Збиваємо яєчні білки. Додаємо бульйон, змішуємо з цибулею, спеціями, куркою і помідорами. Переставте каструлю на сильний вогонь. Перемішуйте. Додати Саші. Кип’ятіть на повільному вогні. Кип’ятіть протягом 1 години. Залишаємо рідина в каструлі, інше викладаємо на паперовий рушник. Інгредієнти: цибуля-порей, 3 частини тертого кокосового горіха, Кокосове молоко, 3 Гриба, сік лимона. Дрібно нарізати і обсмажити гриби і цибулю в сковороді, 5 хвилин у невеликій кількості оливкової олії. Додати кокосове молоко і смажте ще кілька хвилин. Додати курячий бульйон і варити протягом 10 хвилин. Стисніть лимонний сік в миску. Змішайте з кокосовим молоком. Поступово зливайте в порей і грибний бульйон. Гарнір — кінза і кокосова стружкай.

Кількість порцій: 5