Способи засолювання капусти

Кожна господиня знає, що зібрати врожай набагато простіше, ніж його зберегти. З цією метою і з’явилися маринади і засолені. Засолка капусти для хорошої господині завжди була важлива, так як дозволяла заготовити її про запас на довгі місяці. Цікаво те, що навіть при застосуванні одного і того ж рецепта засолювання, у різних господинь капуста все одно виходить по-різному. А адже способи засолювання різноманітні, а значить, і смакових варіацій буде досить багато. У даній публікації хотілося б відкрити господаркам цікаві та прості способи засолювання капусти.

Засолка капусти: способи приготування


Засолка в томатному соусі

Цей спосіб хороший для заготівлі капусти на зиму. Капусту потрібно очистити, вимити і нашаткувати. Потім нашатковану капусту бланшують в окропі протягом декількох хвилин і відкидають на друшляк, щоб дати стекти воді. Після чого капуста трамбується в заздалегідь припасені банки і заливається гарячим томатним соком з доданими до нього бажаними спеціями. У крайніх випадках можна застосовувати розбавлене томатне пюре, але не рекомендується. Потім потрібно пастеризувати наповнені капустою і соком банки, і закатати їх. Готові банки ставляться на кришку, тепло закутується і витримуються до повного охолодження. У випадку, якщо раптом банку протекла, її потрібно розкрити і злити сік. Потім вміст банки потрібно промити, знову залити прокип’яченим соком і закатати.

Засолка капусти в огірковому розсолі

У тому випадку, якщо у вас є огірковий розсіл, можна засолити капусту гарячим способом. Для цього способу можна використовувати маленькі качани цілком, або крупно нарізану капусту. Для початку капуста відварюється, охолоджується і укладається в емальоване відро або каструлю. Потім капусту потрібно залити прокип’яченим гарячим розсолом і витримати під гнітом протягом місяця. В даний огірковому розсолі вже є все необхідне, тому засолка капусти таким способом більше нічого не вимагає.

Спосіб «Спагетті»

Цей спосіб хороший тим, що верхні листки капусти не доводиться викидати, адже в більшості випадків, вони не використовуються для засолювання. Верхні листки потрібно зняти, помити і дати час, щоб вони трохи подвяли. Тим часом морква очищається, миється і натирається на крупній тертці. Далі готується розсіл: дві столові ложки солі (НЕ йодованої) на кожен літр води.

Листя капусти потрібно звернути в трубочки і впоперек нарізати на тонкі смужки. У емальованому тазу, що не трамбуючи, змішуємо капусту з морквою. Після чого заливаємо розсолом так, щоб він покрив капусту, і даємо настоятися протягом двох днів. Після закінчення цього часу капуста трохи злежиться, тому її потрібно буде в декількох місцях проткнути дерев’яною гладкою паличкою і витримати ще добу. Потім розсіл потрібно злити в яку-небудь посуд, додати в нього півтори столових ложки цукру на літр води і бажані спеції, після чого знову залити розсолом капусту, витримати добу і розкласти її в пастеризовані банки. Таку капусту можна вживати в їжу як самостійне блюдо або гарнір до м’ясних страв.

Кілька секретів правильної засолювання капусти

Для засолювання краще буде використовувати великі качани капусти, маленькі більше підходять для зберігання. Сорти капусти, підходящі для засолювання: «Доброводская», «Харківська Зимова», «Московська», «Менза», «Російський розмір», причому ранні сорти для соління не придатні.

Важливу роль у засолюванні капусти грають терміни. Сприятливим часом для таких заходів вважається період з вересня по грудень — може просто тому, що потім капуста стає набагато дорожче. За місячним календарем засолювати капусту рекомендують на молодий місяць, причому сприятливими днями для цього вважають понеділок, вівторок і четвер. У Росії було прийнято солити капусту при перших невеликих морозах, коли качани ставали твердіше і «крутіше згорталися».

Для відмінного смаку в обов’язковому порядку потрібно видаляти верхні, зелені, брудні і гнилі листя. Під час бродіння капусти її щодня потрібно проколювати дерев’яною паличкою до того моменту, поки не перестане виділятися газ, який здатний добре зіпсувати смак вашої капусти.