Вареники з капустою

Традиційна українська страва — вареники з капустою Вже давно будь вареники, в тому числі і з начинкою з капусти, традиційно вважаються національним блюдом української кухні. Згадайте хоча б гоголівську Солоху, яка знала толк у їх виготовленні. Однак спочатку вареники з капустою називалися «дюш-вару» і були стравою турецької кухні. А українці, яким воно припало до душі, спочатку переробили його в вару-ники, а потім, поступово, і в звичні нашому слуху вареники. Раніше вареники не були повсякденною їжею українського селянина, їх готували для прикраси святкового або недільного столу, обов’язково включали в весільну або поминальну трапезу. Вареники з капустою зазвичай готувалися в пісні дні релігійного календаря, а в інший час до начинки додавалося сало або шкварки. Тісто для приготування вареників з капустою місили не тільки з пшеничного, а й з гречаної, житньої муки або з їх суміші. Замішували його на яйці і сироватці, потім давали ТБУУФПСФШУС і розрізали на невеликі шматки, які потім розгортали і начиняли. Зазвичай таких коржів робили більше, ніж вареників з начинкою, а відварювали і подавали їх разом.


Традиційна українська страва — вареники з капустою Вже давно будь вареники, в тому числі і з начинкою з капусти, традиційно вважаються національним блюдом української кухні. Згадайте хоча б гоголівську Солоху, яка знала толк у їх виготовленні. Однак спочатку вареники з капустою називалися «дюш-вару» і були стравою турецької кухні. А українці, яким воно припало до душі, спочатку переробили його в вару-ники, а потім, поступово, і в звичні нашому слуху вареники. Раніше вареники не були повсякденною їжею українського селянина, їх готували для прикраси святкового або недільного столу, обов’язково включали в весільну або поминальну трапезу. Вареники з капустою зазвичай готувалися в пісні дні релігійного календаря, а в інший час до начинки додавалося сало або шкварки. Тісто для приготування вареників з капустою місили не тільки з пшеничного, а й з гречаної, житньої муки або з їх суміші. Замішували його на яйці і сироватці, потім давали ТБУУФПСФШУС і розрізали на невеликі шматки, які потім розгортали і начиняли. Зазвичай таких коржів робили більше, ніж вареників з начинкою, а відварювали і подавали їх разом.

Інгредієнти:

  • Кефір 1 ст.
  • Борошно пшеничне 5 ст.
  • Сіль 1 ч. Л.
  • Сода 0.5 ч. Л.
  • Капуста білокачанна кисла 400 г
  • Цибуля ріпчаста 3 шт.
  • Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
  • Перець чорний мелений 0.5 ч. Л.

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування вареників з капустою знадобиться борошно, кефір, кисле капуста, цибуля, рослинна олія і спеції.
  • Крок 2 Для начинки ріжемо цибулю кубиками.
  • Крок 3 Обсмажуємо цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
  • Крок 4 Кислу капусту дрібно посікти, а потім припустити на рослинному маслі.
  • Крок 5 Змішуємо капусту і третю частину цибулі, додаємо перець за смаком і даємо начинці охолонути.
  • Крок 6 Переходимо до приготування тіста, змішуємо сіль, соду і кефір (кефір повинен бути кімнатної температури) і ретельно перемішуємо.
  • Крок 7 У кефір починаємо додавати борошно по половині склянки і перемішувати.
  • Крок 8 Коли тісто стане густіти, перекладаємо його на стіл, щоб продовжити вимішування. Поверхня для вимішування посипаємо борошном.
  • Крок 9 Тісто має вийти крутим, борошна йде приблизно 4-5 склянки. Якщо тісто розрізати, то воно має бути однорідним, еластичним, добре відставати від рук.
  • Крок 10 Відрізаємо від тесту смужку приблизно 2 см і ріжемо її на кубики, які зі сторін зрізу мачає в борошно.
  • Крок 11 Отримані кубики розгортаємо качалкою.
  • Крок 12 Кладемо в центр кружечка начинку і щільно скріплюємо краю.
  • Крок 13 Вареників виходить орієнтовно 20-23 штуки.
  • Крок 14 Варимо вареники з капустою з моменту закипання 5 хвилин у підсоленій воді.
  • Крок 15 Готові вареники пересипаємо залишилася засмажкою. Подавати вареники з капустою зі сметаною.