Склад і шкідливі властивості майонезу

Деякі продукти настільки щільно увійшли в наш щоденний раціон, що ми перестаємо адекватно оцінювати їх користь або шкоду і вплив на організм людини. Одним з таких продуктів останнім часом став майонез. Однак багато все частіше і частіше починають замислюватися, що ми їмо, і чим це може нам обернутися. Також і майонез — один з найпоширеніших соусів, що подаються до столу — поглинається в немислимих кількостях в поєднанні з найрізноманітнішими стравами. Тим не менш, те, що ми бачимо щодня на прилавках магазинів, насправді майонезом не є. За державним стандартам майонезом може вважатися тільки продукт, жирність якого перевищує поріг в 70-80 відсотків, а всі наші так звані «майонези» сильно не дотягують до цього показника. З іншого боку, ця назва вже увійшло в побут і замінити його вже нічим, так що продовжимо користуватися цим загальноприйнятим поняттям. І в цій статті нам би хотілося докладніше розповісти про склад і шкідливі властивості майонезу.


Отже, що ховається під загадковою яскравою етикеткою з написом «майонез»? Перший і основний інгредієнт — це яєчний жовток. До нього домішуються також гірчиця, рослинне масло, крапелька лимонної кислоти і трохи оцту для смаку. Такий повинен бути склад класичного майонезу. Однак мушу — ще не означає, що він такий і є насправді. У реальності ж будь-якого побажав вивчити точніше складу майонезу чекає ряд цікавих і не дуже приємних сюрпризів.

Перший інгредієнт, наявність якого не передбачалося в старовинних рецептах, це жир. Дуже важливо тут відчути різницю між ним і простим рослинним маслом, яке, навпаки, надає омолоджуючу дію на організм людини і містить безліч вітамінів. А ось цей жир, або, якщо бути точніше, транс-жир — птах нам незнайома, по правді сказати, в природі зовсім і не зустрічається, тому бідний наш організм переробити його не в змозі. Інакше його звуть також високоякісним рослинним жиром, однак навряд чи від такого звучного і красивої назви що-небудь зміниться, тому, побачивши такий напис у складі вашого продукту, біжіть від нього світ за очі. Адже оскільки шлунок не може розщепити і переробити ці самі транс-жири, вони, природно, залишаються в організмі і скупчуються на ні в чому не винної печінки, стінках судин і в тому числі на вашій талії. Найдивовижніше, що у великій кількості транс-жири містяться і в легенях дієтичних майонезах, так що, вживаючи регулярно цей продукт, ви ризикуєте добитися прямо протилежного ефекту і отримати в доважок ішемічну хворобу серця або атеросклероз.

Втім, навіть за умови, що ваш виробник — кристально чесна людина, що віддає перевагу облагороджувати свою продукцію тільки якісними жирами рослинного походження, особливо легше вам не стане, тому що, не дивлячись ні на що, відсоток їх вмісту в майонезі неймовірно високий, і ваша талія буде все також страждати через ваших гастрономічних надмірностей.

Крім того, транс-жири — ще далеко не останній шкідливий компонент у складі майонезу. На другому місці після нього сміливо виступає емульгатор. Власне, сам по собі він ніякої небезпеки із себе не представляє, його функція — доводити продукт до однорідної консистенції. Ще зовсім недавно, при Радянському Союзі, слово емульгатор не викликало такого жаху, тому що його функцію виконував яєчний лецитин. А ось на сьогоднішній день його позицію твердо зайняв лецитин соєвий, а соя, як відомо, продукт, до кінця ще не розгаданий; занадто часто стали використовувати сою геномодифіковану, яку в наш час взагалі вважають небезпечною для організму людини.

Третій компонент, що викликає бурхливе обурення споживачів, це підсилювач смаку. Ось вже він точно має виражені шкідливі властивості; мало того, що він, також як і транс-жир, був отриманий хімічними реакціями, так ще й має властивість викликати звикання і навіть певного роду залежність, вивченням якої в наші дні дуже серйозно займаються вчені. Власне, в якісному продукті використовувати підсилювач смаку і зовсім нерозумно, бо його функція чітко прописана в назві — він повинен загострювати смак вихідного продукту, а погодьтеся, справжньому майонезу це ні до чого.

Топ-четвірки найбільш шкідливих компонентів у складі нашого улюбленого майонезу закривають всім вже давно звичні і знайомі консерванти. Звичайно, виробника теж можна зрозуміти, адже без цих добавок не можна буде забезпечити продукту такий тривалий термін зберігання, та й не можна буде поручитися, що уже в дорозі до нього не потраплять якісь злісні грибки і мікроорганізми. Однак і наражати на небезпеку здоров’я споживача для власної вигоди теж не надто красиво. А адже в якості консервантів, як правило, виступають так нелюбимі нами речовини під літерою Е. Можна, звичайно, злегка втішитися тим, що частина таких речовин розкладається в результаті непосильної роботи нашого шлунку, проте все інше продовжує подорожувати нашому організму, не завдаючи йому нічого доброго.

Ну і, звичайно, недоречно навіть згадувати про те, що деякі виробники майонезу можуть додавати в своє дітище крохмаль, пектин, і іншу погань. Наявність в продукті крохмалю і зовсім говорить про його недоброякісності і дуже серйозним відступом від рецептури, а значить властивості майонезу набувають лише шкідливий характер. Однак це ще квіточки порівняно з тією шкодою, яку можуть завдати вашому дорогоцінному організму вищезгадані добавки.

У багатьох, які прочитали зараз такі невтішні відгуки про їх улюбленому соусі, може виникнути цілком зрозуміле бажання покінчити з ним раз і назавжди. Навряд чи це вихід із ситуації, і абсолютно марно так завзято виступати проти майонезу. Якісний і з душею приготований соус не принесе вам ніякої шкоди. А всім здатним засумніватися в наших словах пропонуємо провести деякий тест свого улюбленого продукту. Якщо на пачці такого соусу термін зберігання може бути більше декількох місяців — значить, дядечко, який так оптимістично скаче в рекламі соусу і клятвено запевняє, що в продукті є тільки яйця, гірчиця і масло, вас насправді обманює.