Свіжа яєчна паста

Домашня паста Свіжу пасту за традицією їдять в Італії по неділях. Різновидів пасти безліч: від самої знаменитої лазаньї до тальятелле. Готують пасту на борошні і яйцях, беручи до уваги 1 яйце на кожні 100 грамів борошна. Готова паста швидко висихає, тому готувати її треба відразу, та й присутність яєць позначається. Найголовніше в приготуванні — терпіння, ну і товщина пасти, звичайно! Найлегше «тягнути» пасту за допомогою спеціальної машинки, але досвідчені господині можуть обійтися і качалкою — це показник майстерності!


Домашня паста Свіжу пасту за традицією їдять в Італії по неділях. Різновидів пасти безліч: від самої знаменитої лазаньї до тальятелле. Готують пасту на борошні і яйцях, беручи до уваги 1 яйце на кожні 100 грамів борошна. Готова паста швидко висихає, тому готувати її треба відразу, та й присутність яєць позначається. Найголовніше в приготуванні — терпіння, ну і товщина пасти, звичайно! Найлегше «тягнути» пасту за допомогою спеціальної машинки, але досвідчені господині можуть обійтися і качалкою — це показник майстерності!

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне 300 г
  • Яйця курячі 3 шт.
  • Сіль 1 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування пасти вам потрібна тільки борошно і свіжі яйця, і щіпка солі.
  • Крок 2 Просійте борошно у велику ємність, додайте дрібку солі, зробіть поглиблення і розбийте туди яйця.
  • Крок 3 Почніть підкидати борошно з країв до центру, замішуючи тісто. Коли вся рідина адсорбується, замісіть тісто руками.
  • Крок 4 Вимішуйте тісто протягом 15-20 хвилин або поки воно не стане м’яким і еластичним. Обгорніть тісто в плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин.
  • Крок 5 Коли тісто відпочине, розкачайте його за допомогою качалки. Якщо використовуєте машинку для пасти, то наріжте тісто на смуги приблизно в 5 см. Якщо ж використовуєте качалку, то розкачайте тісто тонко, складаючи його кілька разів і весь час розгортаючи.
  • Крок 6 Далі опис для машинки: покладіть смугу тіста і пропустіть її на середній товщині. Складіть кілька разів, постійно пропускаючи через машинку. Так тісто стане більш еластичним. Зменшіть товщину і пропустіть ще раз, щоб отримати товщину пасти приблизно 1-2 мм.
  • Крок 7 Готові смуги викладіть на рушник і припудріть зверху борошном.
  • Крок 8 Скачайте рулетик з кожної смуги, обріжте кінці, щоб розрівняти.
  • Крок 9 Наріжте кожен рулетик поперек на смужки бажаної товщини і «розгорніть» їх. Так ви можете отримати тальятелле, Феттучіні або навіть короткі типи пасти.
  • Крок 10 Викладіть готову пасту на тацю і дайте трохи підсохнути. Готувати пасту в підсоленій воді, час готування залежить від типу.