Рецепти національної кухні

За 21 століття, людство придумало безліч рецептів. У кожної національності своє традиційне блюдо. І кожен кухар по-своєму підходить до приготування різних закусок, салатів, гарячого. Давайте на мить відвідаємо кілька країн з їх рецептами і традиційним частуванням.



Азербайджанська кухня.

Плов з бараниною, для цієї страви рис і основа плову готується роздільно.

Рис потрібен довгозерний пропарений, його ретельно промивають, потім замочують на 15 хвилин у теплій воді. Щоб зварити правильно рис, треба дотримуватися правила: воду, треба трохи підсолити, довести до кипіння, потім покласти туди 2 столові ложки вершкового масла, і тільки потім засипати туди рис. Пропорція має бути така: 2 частини води і 1 частина рису. Варити рис не закриваючи ємність кришкою, до повного випаровування води. Після цього рис треба полити топленим маслом (3 столових ложки), накрити кришкою і варити до готовності на дуже повільному вогні. Для того, щоб рис був не тільки смачним, але і красивим, його можна підфарбувати куркумою.

Основа для плову буває різна: баранина, птиця, риба, овочі і фрукти. У нашому випадку ми взяли баранину. Баранину ріжемо на середні шматки, обсмажуємо, солимо, перчимо, спассерованний цибулю, зелень, корицю, спеції, заливаємо невеликою кількістю бульйону і тушкуємо до готовності.

Після всіх приготувань, змішуємо рис і баранину, у нас вийшов азербайджанський плов з баранини. Баранину завжди можна замінити на іншу основу для плову, спосіб приготування такий же.

Шакер-лукум азербайджанський. Для цього кондитерського виробу, потрібно розтоплене вершкове масло, яке треба розтерти до білого, додати цукрову пудру розтерту також білого кольору з жовтком. З’єднати обидві маси, і знову розтирати дочиста, потім влити коньяк з розведеним у ньому шафраном, все це перемішати і замісити тісто. Отримане тісто треба поставити на холод на 6 хвилин.

Після того як тісто відстоялося, треба скачати з тіста кульки діаметром 3 сантиметри, придавити їх декілька, щоб вийшла коржик, і розкласти на подпиленний борошном лист, випікати 6 хвилин на маленькому вогні.

Кількість інгредієнтів: розрахунок ведеться на 500 грам борошна — 200 грам масла вершкового, 200 грам цукрової пудри, жовтки — 1 штука, коньяк — 50 грам (можна замінити горілкою або ромом), шафран — 7 тичинок.

Пахлава бакинська. Для цієї страви треба: в дріжджі розведені в теплій воді, додають борошно, сметану, яйце, масло і сіль. Замішуємо тісто і розгортаємо його до товщини 0,5 мм.

Змащуємо маслом деко і на нього укладаємо тісто. Зверху на викладене тісто, розкладаємо горіхи, змішані з цукром, і закриваємо другим шаром тіста. Після цього змащуємо другий шар — маслом і знову посипаємо начинкою, і так кілька шарів.

Після чого пахлаву розрізають на невеликі ромби, зверху треба змастити жовтком змішаний з настоєм шафрану. Посередині кожного ромба покласти половинку горіха.

Випікають пахлаву при температурі 180-200С 40 хвилин. Після того як пахлава приготувалася, її зверху поливають сиропом, або медом, і знову ставлять на 5 хвилин у духовку.

На 1 кілограм виробу потрібно: Борошно вищого гатунку 250 г, масло топлене — 130 грам, сметана 1 столова ложка, яйце — 1 штука, дріжджі — 10 грам, горіхи — 250 грам, цукровий пісок — 300 грам, кардамон пів чайної ложки, шафран — 0,5 грама.

Англійська кухня

Сандвічі з огірком. В основі цього бутерброда — хліб без скоринки, тонко змащений маслом, на нього укладаються тонко нарізаний огірок, помідор, редиска, круті яйця, листочки зеленого салату і гілочку кропу або петрушки і все це покриває шматок ковбаси.

Салат англійський. Для даного салату необхідні такі інгредієнти: відварене куряче філе, відварені гриби і солоні, без шкірки, огірки, все це нарізають брусочками. У салат додають нарізану соломкою селеру, всі інгредієнти змішують, заправляють майонезом з гірчицею, солять на смак.

Качка по-англійськи. Для цієї страви краще підійде молода качечка, її солять, перчать. Бекон і цибулю пасерують, після чого додають хлібні крихти, все це перемішують і додають зелень. Качку фарширують, змащують маслом, кладуть у глибоке деко і ставлять запікатися на несильний вогонь. Час від часу поглядаючи за нею, при необхідності поливають маслом. При подачі на стіл качку розрізають навпіл, і заливають соком в якому вона запікалася. Подають качку з овочами.

Американська кухня.

Сирний салат. Для цього необхідно нарізати часник дуже дрібно, покласти на дно глибокої салатниці. Потім змішати сир з майонезом і викласти в салатницю акуратно, щоб часник залишився на дні. До цього салату подається очищена і нарізана уздовж морквина. Її мочають в отриманий сирний соус і їдять.

Курка в сирі. Курку треба розрізати на частини, покласти в глибоку ємність (сотейник), посолити, додати трохи води і тушкувати на слабкому вогні. Треба дочекатися, коли википить вода і курка стане м’якою. Змішати яйця, молоко, крохмаль і тертий сир. Додати сіль, перець і все це добре збити. Під час збивання поставте сковороду на вогонь і розтопіть на ній вершкове масло.

Відварені шматки курки умочіть в сирну суміш, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте до золотистої скоринки.

Курка — 1 штука, цибулина — 1 штука, сіль, перець за смаком, яйце — 2 штуки, сир тертий 1 склянка, молоко пів склянки, крохмаль 1 чайна ложка.

Салат Вальдорф. Селера очистити і нарізати соломкою, очищені яблука нарізають кубиками, потім дрібно нарізають горіхи. Для заправки потрібно майонез з лимонним соком, сіллю і вершками. Цією сумішшю заправляють салат. Для прикраси потрібно: половинки горіхів, скибочки яблук з червоною шкіркою. Після того як ви приготували салат, поставте його на 2 години в холод.

Селера — 260 грам, яблука — 250 грам, горіхи очищені — 100 грам, майонез — 100 грам, вершки — 4 столових ложки, лимонний сік — 2 столових ложки, сіль за смаком.

Вірменська кухня.

Піті. Дане національне блюдо готують в глиняних горщиках. На дно кожного горщика укладають шматочки м’яса і горох. Заливають водою і варять на слабкому вогні при закритій кришці, зрідка знімаючи піну, що утворюється. За півгодини до готовності в горщики кладуть великі шматки картоплі, цибулю і аличу. Солять суп тільки перед закінченням варіння, в цей же момент кладуть спеції. Коли вже знімають з вогню в кожен горщик кладуть настій шафрану (1 грам на 120 грам води) і порошок м’яти. Подають на стіл прямо в горщиках.

На 1 горнятко: баранина — 200 грам, горох — 1 столова ложка, цибулина — 1/3, картопля — 1 штука, алича — 3 штуки, все інше за смаком.

Толма єреванська. Рубану баранину з’єднують з недовареним рисом, дрібно нарізаною цибулею, зеленню і перцем. Виноградне листя опускають на 2 хвилини в киплячу воду і видаляють грубі стебла. Фарш треба укласти на листя і загорнути, надавши форму ковбаски. Толму кладуть на дно сотейника, заливають бульйоном або водою, щоб Талмі тільки злегка була покрита рідиною, тушкують під закритою кришкою.

Баранина — 600 грам, цибуля — 2 головки, зелень по 1 столовій ложці, спеції за смаком.

Вірменська солодкість «Барурік». Беремо борошно, ½ частину вершкового масла і воду, замішуємо круте тісто і даємо йому перепочити 15 хвилин. Після відпочинку, тісто розгортаємо дуже тонко, змащуємо половиною масла, кладемо начинку з горіхів, кориці і цукру, закручуємо в круглу форму. Ставимо в духовку і випікаємо при температурі 240-250С протягом 20 хвилин.

Для тіста: Борошно — 250 грам, цукровий пісок — пів склянки, вершкове масло — 130 грам, яйце — ½.

Для начинки: цукор і товчені горіхи по ½ склянки, кориця на кінчику ножа.

Ассірійська кухня.

Джаджик. Готується це блюдо з сиру. Масло (150 грам) розтопити, додати дрібно нарізану зелену цибулю і кріп (по 150 грам), після цього треба все ретельно перемішати з кілограмом сиру, сіль за смаком.

Кутла. У м’ясний фарш треба додати сире яйце, дрібно нарізану цибулю, мелений перець і сирий рис. З фаршу зробити фрикадельки і покласти в раніше підготовлений м’ясний бульйон. Туди ж додаємо томатну пасту і пережарений цибулю, прянощі.

На 1 кілограм м’яса — рис 1 склянка, цибуля — 3-4 головки, стручок гіркого перцю, все інше за смаком.

Хасида. На дно чавунної каструлі треба покласти вершкове масло, додати борошно. Після чого поставити на вогонь, інтенсивно помішуючи, маса повинна придбати золотистий колір. Потім в каструлю треба вилити гаряче молоко, заздалегідь поклавши в молоко мед. Солити за смаком. Томити на вогні 15 хвилин. Готовий до вживання на наступний день, розрізається як пиріг.

Масло вершкове 100 грам, борошно 3 столових ложки, молоко — 200 грам, мед 2 столових ложки.

Башкирська кухня.

Печінка по-уфимський. Печінка і картоплю нарізують кубиками, але обсмажують по-окремо. Цибулю дрібно рубають і злегка обсмажують в олії з додаванням томатної пасти. Всі інгредієнти з’єднують, додають в отриману масу півтори склянки бульйону і тушкують до готовності в горщиках. При подачі на стіл прикрашають зверху зеленню.

На 500 грам печінки — 15 штук картоплі, жир для смаження — 5 столових ложок, цибуля — 2 штуки, томатна паста — 1 столова ложка, сіль за смаком.

Губад. Для цієї страви потрібно прісне тісто, яке на до обробити на 2 різних частини, одна частина більше, ніж інша. Більшу частину розкачують діаметром трохи більше ємності в якій ви будете готувати дане блюдо.

На змащену жиром ємність викладають великий сочень, на який укладають пошарово рис, родзинки, підсмажене м’ясо, рублені яйця, вершкове масло. Зверху на фарш укладають другий сочень і краю з’єднують мотузковим швом. Випікають в добре прогрітій духовці.

Для тіста: на 760 грам борошна — цукор — 28 грам, маргарин — 224 грами, яйця — 3 штуки, дріжджі — 14 грам, сіль — 12 грам, вода — 180 грам.

Для фаршу — рис — 800 грам, яйце — 9 штук, фарш м’ясний — 660 грам, родзинки — 580 грам, сіль за смаком.