Страви з м’яса козулі

М’ясо козулі серед мисливців Сибіру цінується найбільш високо. Воно більш ніжне і на відміну від м’яса марала, оленя або лося, воно містить менше тугоплавкий жир, страви з м’яса козулі краще засвоюються.
Серце, печінка, нирки козулі дуже цінні. Так як в них скупчуються речовини, потрібні для організму. Якість м’яса козулі залежить від того, коли воно було видобуто, від пори року, а також видової приналежності. Для приготування страв з м’яса козулі вам потрібно знати невеликі хитрощі, які зроблять страви з косулі ще смачніше.


Косуля, приготована в вершково-журавлинному соусі
Інгредієнти:
філе косулі — 300г.,
свіжі шампіньйони 50 р,
бекон — 40г.,
масло рослинне — 20 р,
сир — 22г.,
вершки 33%.,
журавлина — 40 г.,
розмарин свіжий — 5г.,
салат — 45 г.,
цибуля ріпчаста — 20г.,
сіль перець.
Філейну частину козулі потрібно відбити так, щоб вийшов млинець товщиною 0,5 см., Поперчити, посолити. Бекон, ріпчаста цибуля, свіжі шампіньйони нарізаємо тонкою соломкою — обсмажуємо на оливковій олії (можна замінити будь-яким рослинним маслом), і викладаємо на м’ясо. Зверху посипаємо тертим сиром, які не мають яскравий смак (едамер, гауда та ін.). Свіжий розмарин дрібно нарізаємо — посипаємо поверх сиру. Звертаємо м’ясо в рулет, фаршем у всередину, з’єднуємо зубочисткою або перев’язуємо ниткою. Викладаємо на сковороду швом вниз і обсмажуємо з усіх боків до утворення хрусткої скоринки. Виділився під час смаження м’яса сік не виливаємо, він стане в нагоді для соусу. Потім помістити в духову шафу і запікати 5-7 міну. Готовий рулет нарізати на порційні шматки, зверху полити соусом, до столу подавати гарячим.
Соус
У сковороду з рештою м’ясним соком вливаємо 33% вершків і додаємо журавлину, проварити 3 хвилини, додати сіль за смаком і проварити ще 2 хвилини. Готовий соус викладаємо в тарілку, прикрашаємо листочками розмарину, зеленою цибулею, листом салату, і журавлиною. До столу подаємо в окремому посуді. Цей соус підійде до будь-якої страви з косулі.

М’ясо козулі з гарніром

Інгредієнти:
м’ясо косулі вирізка зі спини — 1 кг.,
жирне копчене сало — 500 гр.,
маргарин (вершкове масло) — 2 ст. л.,
ріпчаста цибуля, морква (сорт каротель) — по 1 шт.,
вершки — ¼ л. вершків.,
м’ясний бульйон зварений з бульйонних кубиків — 1,8 л.,
консервовані груші — ½ банки,
смородинове желе — 2 ст. л., перець, сіль,

Потрібно зрізати м’ясо зі спинки козулі разом з кісточками, акуратно зрізати шкірку. На м’ясі зробити невеликі надрізи, які нашпиговують салом, посолити, поперчити. На сковороді розігріти жир і обсмажити шматок з боку м’яса. Перевернути вниз кісточками, зверху посипати морквою та цибулею, попередньо нарізаними великими шматочками. І запікати в духовці при температурі 225 градусів 40 хвилин, періодично поливаючи соком, що виділився. В окремому посуді розвести курячий бульйон з вершками і за десять хвилин до готовності полити приготовленої сумішшю м’ясо. Готове м’ясо вийняти з духовки, відокремити м’ясо від кісточок і нарізати скибочками приблизно 3 см. Завтовшки. Соус, що залишився після смаження м’яса, процідити і подати до столу в окремому посуді. Консервовані груші нафарширувати смородиновим джемом і прикрасити ними м’ясо. На гарнір подати смажені лисички, картопляні крокети або брюссельську капусту.

Азу з косулі

Інгредієнти:
окіст (м’якоть) — 1 кг.,
рослинне масло — 8 ст. л.,
ріпчаста цибуля — 2 шт.,
сіль перець.
Взяти м’ясо молодої козулі, видалити з нього плівку, промити, нарізати невеликими шматочками близько 2 см. Завтовшки, трохи відбити держаком ножа. Посолити, поперчити, і змастити будь-яким рослинним маслом, залишити на півгодини. На сковороду з тефлоновим покриттям налити масло, в добре прогріту сковороду викласти м’ясо і швидко обсмажити його з двох сторін. Перед подачею до столу посипати подрібненим луком і полити кетчупом. Подавати зі смаженою картоплею, здобними булочками або чорним хлібом.

Біфштекси з косулі

Інгредієнти:
м’яса окосту або хребтової частини — 1 кг.,
сало — 120 гр.
рослинне масло — 50 гр.,
вершкове масло — 50 к.,
ріпчаста цибуля — 2 шт.,
борошно — 2 ч. л.,
ягоди ялівцю — 50 г.
сіль, перець за смаком, зелень петрушки.
М’ясо окосту або хребтової частини козулі очистити від плівок, добре промити, нарізати шматочками товщиною 3 см., Трохи відбити, поперчити, посолити, скропити рослинним маслом. Покласти один
на одного в глибокий посуд, перекладаючи цибулею (порізаним шматочками), зеленню петрушки. Поставити під гніт і помістити в холодне місце на 2:00.
На сковороду з тефлоновим покриттям викласти шматочки порізаного сала, добре прогріти, обсмажити підготовлене м’ясо. Готове м’ясо викласти на попередньо прогріте блюдо, зверху полити готовим соусом.
Поки смажиться м’ясо, потрібно приготувати соус.

Соус

У сковороду з рештою соком після смаження додаємо ½ склянки води, додаємо вершкове масло, щіпку борошна, посолити і добре прокип’ятити. Важливо: масло в сковороді потрібно міняти після кожної порції м’яса, якщо цього не зробити, то соус вийде перепаленої.
Гарнір
На гарнір краще подати смажену картоплю, картопля фрі, відварений рис, салат з помідорів, салат з буряка з хріном.

Гуляш з косулі

Інгредієнти:
м’ясо з лопатки, або окосту — 1 кг.,
вершкове масло або маргарин — 100 г.,
сало шпик — 100 г.,
ріпчаста цибуля — 2 шт.,
ягоди ялівцю — 2 шт.,
червоний мелений перець — 2 ч. л.,
чорний мелений перець, товчений кмин — по ½ ч. л.,
яловичий бульйон — ¼ ст. л.,
Борошно — 1 ст. л.

М’ясо очистити від плівок, добре промити, відокремити від кісток, нарізати великими шматками, готувати в скороварці, для цього в скороварку покласти масло, нарізаний шматочками ріпчасту цибулю, сало шпик, припустити. Додати кмин, червоний і чорний перець, цибуля, м’ясо, посолити, все добре перемішати і обсмажити протягом 7 хвилин. Додати яловичий бульйон і тушкувати 20-30 хвилин. Гуляш подавати з картопляним пюре, картопляними крокетами, отарних рисом, овочевим салатом або компотом.

Зрази з косулі

Інгредієнти:
1-1,2кг. м’яса окосту,
3-4ст. ложки рослинної олії,
100г шпику скибочками,
1 чайна ложка подрібнених каперсів,
5 ягід ялівцю,
3 горошини коріандру,
1 ст. ложка борошна, сіль, перець,
2 мариновані огірки.

Філейну частину козулі відокремити від плівок, добре промити і нарізати смужками товщиною 2 см. І шириною 5-7 см. Шматочки злегка відбити, поперчити, посолити. На кожен шматочок покласти одне колечко цибулі, скибочку огірка, згорнути рулетиками. Щоб рулетики не розчинялися, їх потрібно перев’язати ниткою, обваляти в паніровці з борошна, на сковороду налити масло, добре прогріти, рулетики викласти на сковороду швом вниз і обсмажити з двох сторін.
Коли під час смаження з рулетиків почне виділятися сік, до них потрібно додати ягоди ялівцю, каперси, коріандр, підлити трохи води, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності, постійно підливаючи воду.
Гарнір:
На гарнір можна подати картоплю смажену або відварну, картопляні крокети, овочевий салат, відварений рис або компот.