Про смаки не сперечаються! Фізіологія смаку


Дуже часто Наші спроби схуднути закінчуються крахом. А все тому, що мало хто може себе пересилити і є всі час «корисну їжу». Багатьом шкідлива їжа здається смачною, і з цим нічого не поробиш. А якщо врахувати, що спочатку дієта подразумевалась не як короткий курс обмеження себе в будь-яких продуктах, а як спосіб життя, то взагалі стає сумно.

Постійно харчуватися однією вівсянкою і овочів не хочется.Хочется великий шматок копченої курки або торта, ну або ж батончик сорешкамі. І як не піддатися такій спокусі, коли в кожному магазині передглазамі подібних продуктів просто валом?

Фізіологія смаку

Наш смак — справа тонка. Спочатку він був потрібен для того, щоб оцінити якість їжі і підштовхнути людину з’їсти те, в чому нуждаетсяорганізм. Наші смакові відчуття діляться на кілька груп: кисле, солодке, гірке, солоне, терпке і так далі.

Гіркота продуктів сприймається людськими рецепторамінегатівно. І неспроста. Адже подібна реакція позбавляє нас від множествапроблем. Це закладено в процесі еволюції. Раніше люди намагалися знайти новуюпіщу, тому вони могли їсти незнайомі рослини, ягоди, трави. Траплялися терастенія, які гірчить, і як правило, вони виявлялися отруйними. Те жсаме стосується і кислого смаку — його неприйняття може вберегти людину отіскушенія з’їсти прострочену їжу.

Основи смакового сприйняття закладаються ще з детства.Чаще всього наш організм нам натякає, коли йому чогось не вистачає, через нашівкусовие рецептори. Наприклад, солоний смак притаманний хлориду натрію або обичнойсолі. Натрій бере участь у мінеральному обміні, у проведенні нервнихімпульсов і підтримці осмотичного тиску, а значить, він необхідний нашемуорганізму. При його недостачі нас може потягнути на солоненьке.

Солодкий смак не несе в собі ніяких предусмотрітельнихфункцій. Він просто приємний нам — і в цьому вся проблема. Саме через сладкогоми так часто страждаємо від зайвої ваги.

Раб рецептора

Всі люди по-різному можуть сприймати один і той жепродукт. Чому так? Все залежить від багатьох факторів. Варто враховувати, що відприроди люди мають неоднакову кількість смакових рецепторів. Тому чим іхбольше, тим восприимчивее людина до їжі і тим різноманітніший для нього вкусипродукта. У дегустаторів чаю або вин, наприклад, таких рецепторів більше в двараза, ніж у звичайних людей. Також чималу роль відіграє і той фактор, чтовоспріятіе продуктів залежить від особистого досвіду. Якщо ви колись отравілісьмідіямі, то навряд чи вам захочеться їх є в подальшому. Навіть якщо вони будутотменно свіжими і дуже апетитними, ваш організм все одно будетсігналізіровать вам про те, що сталося колись.

Родом з дитинства

Основні смакові сприйняття закладаються у нас ще Вранов дитинстві. У деяких людей любов до деяких продуктів формується ещев утробі матері. Якщо мама під час вагітності любила їсти яблука, каррі іліторти, то дуже великі шанси того, що дитина буде любити ці продукти.Сімпатія і прихильність до продуктів також залежить значною мірою від того, як і чемкормілі нас в дитинстві. Наприклад, якщо дитину весь час напихали в детствесупом і говорили що це корисно, то є велика ймовірність того, що ставвзрослим людиною він не буде любити суп.

З солодощами же все інакше. Чомусь скільки б ми вдетстве не їли солодкого, ні в кого з нас не виникло відразу до них. Можетпотому, що нас годували цукерками лише тоді, коли ми добре себе вели зробили вони щось хороше. Солодощі в дитинстві нам видавали в ограніченномколічестве, тому ставши дорослими ми знаходимо розраду в них. Ось чому вчасно дієти люди так часто зриваються саме на солодке, яке на времяповишает настрій.

Прислухайтеся ксвоему серцю

Якщо вам дуже сильно захотілося якогось продукту, товозможно ваш організм таким чином намагається вам натякнути про своіхпотребностях. Як уже нам відомо, тяга до солоного найчастіше обусловленанехваткой натрію в організмі. Якщо вам раптом захотілося чорного хліба, товозможно вам не вистачає вітамінів групи В. Потреба в м’ясі вказує нанехватку заліза в організмі, есліпотянуло на салат з морської капусти — то пора поповнити запаси йоду. У бананахсодержітся магній і калій, це, до речі, ті речовини, які стімуліруютвиработку ендорфінів — гормонів щастя.

Відраза до деяких продуктів може сигналізувати отом, що організму не потрібні речовини, що містяться в них, або він не справляетсяс їх переробкою. Дуже яскравий тому приклад — нелюбов до молока. Навіть не дивиться чи то, що в ньому міститься багато корисних речовин (білок, кальцій, вітаміни) деякі люди його терпіти не можуть. А все тому, що в їх організмі невирабативается лактоза, яка необхідна для розщеплення молочних продуктів.

Якщо ви не любите брокколі, то можливо ви з числа техлюдей, хто специфічно реагує на глюкозинолати, які містяться в етомовоще. Американські вчені з’ясували, що у деяких людей смакові рецепториопределяют продукти, в яких є глюкозинолати, як гіркі і непридатні кпіще. Крім цього дана речовина заважає засвоєнню йоду. Є припущення, чтоброкколі абсолютно не люблять ті люди, які проживають в місцевості, де естьнедостаток йоду.

Вибирай і звикай

Звичайно, якщо ви вирішили сісти на дієту, то потрібно еепрідержіваться. Але не варто себе виснажувати тими дієтами, які викликають у васотвращеніе. Завжди прислухайтеся до свого організму. Адже він вам поганого непосоветует. Якщо дієта вам підходить, то вам з легкістю вдасться на нейпродержаться, якщо ж дієта не для вас, то організм буде чинити опір і всетолько ускладниться.

Не любите молоко? Знайдіть альтернативу. Замініть його найогурт, кефір або сир, а може вам сир більше підійде. Ненавидите овочі? Спробуйте різні сорти і способи їх приготування. Якщо шалено хочетсясладкого, то не мучте себе і дозвольте собі з’їсти одне тістечко. Вага від негоне додасться, та й вам легше стане. Але не винагороджуйте себе солодощами, незаедайте ними стрес. Ваш настрій не повинно залежати від рівня цукру вваш крові. Цукерки можна замінити на сухофрукти, мед або зернові хлібці.

Якщо ж вас мучать дивні смакові пристрасті, товозможно вам варто звернутися до лікаря. Зробіть аналізи на мікроелементи іаміноксілоти. Швидше за все, у вас порушений вітамінно-мінеральний комплекс.

Скажіть жиру — ні!

Виявляється, у нас є ще один рецептор, який отвечаетза сприйнятливість жирного смаку. Цей рецептор виявили вчені ізфранцузского університету Бургундії. Існує версія, що саме через етіхрецепторов деякі люди не люблять смажену їжу. Передбачається, що раніше дані рецептори спонукали людини в условіяхнехваткі їжі їсти жирну їжу, яка містить багато калорій. Але теперьнедостатка в їжі немає, а значить і рецептори нам ці не потрібні. До того ж, онітолько заважають процесу нашого схуднення. Тому вчені стали замислюватися НАДТО, як їх «відключити».

Так що, милі дівчата, смаки у всіх різні. Якщо вам чогось дуже хочеться, тоні відмовляйте в собі в цьому. Можливо, ваш організм таким чином питаетсянамекнуть на недолік важливих для нього елементів. Але пам’ятайте — у всьому должнабить міра!