Глиняні горщики: особливості приготування їжі та догляду


Не дивлячись на те, глиняний посуд існує не одне тисячоліття, був час, коли дану посуд було надто важко знайти на прилавках магазинів. Багато століть тому люди стали помічати, що навіть при тепловій обробці їжа, приготована в керамічному посуді, зберігає природний смак. Незважаючи на те, що цей посуд була придумана для використання в кам’яних печах, вона йде в ногу з інноваціями нашого часу і добре пристосовується до такої техніки як мікрохвильовки та духову шафу. У цій статті ми розповімо не тільки про те, як потрібно піклуватися про глиняному посуді, а і які страви готуються в подібній посуді.

За якими ж параметрами вибирають глиняні горщики длязастосування їх у кулінарному мистецтві, а не для того, щоб розводити в ніхкомнатние рослини? Якщо трошки відхилитися від теми, то варто нагадати, чтотакое норовлива кімнатна рослина як фаленопсис краще рости вгоршочке, зробленому з глини. Існує два типи глиняних горщиків, предназначенниедля приготування їжі: повністю покриті глазур’ю (глазуровані) і вообщебез покриття. І все це призвело до появи певних міфів, касающіхсявреда і користі глиняного посуду.

Користь і вредгліняной посуду

Тривалий час існує думка, що покриття з глянцавнутрі горщика шкодить здоров’ю. Цей міф був заснований на тому, ніби в составеглазурі є токсичні речовини. Але ця інформація вже більш ніж полвеканазад віджила своє. У сучасному світі виробники глазурі користуються болееновимі, ​​модернізованими технологіями. Приміром, нинішні россійскіепроізводітелі кераміки використовують одну і ту ж харчову глазур, як на внутрішню, так і на зовнішню сторони при виробництві емальованому металевого посуду.

Незважаючи на ретельне миття неглазурованої посуду послепріготовленіе в ній їжі, залишки їжі все одно залишатимуться в мелкіхгліняних порах, які з часом буде псуватися і виділяти при етомядовітие речовини. Не думайте, що покриття глиняного посуду глазур’ю — етопрізнак багатства і розкоші. Це всього лише необхідність подбає оздоровить клієнтів. Глазур відповідає у разі застосування тонкогослоя скла, а як відомо, скло -самое надійне речовину.

Особливості пріготовленнихблюд в глиняних горщиках

Не обов’язково бути суперповаром, щоб уміти готовітьфантастіческіе страви в глиняному посуді. Головні якості посуду, зробленого з глини — те, що вони дуже добре не тільки зберігають тепло, але і володіють малойтеплоотдачей. Приготовлена ​​їжа в глиняному посуді виходить оригінальною і неповторною, не схожою на ту, яка піддається смаженні або гасінню. Незважаючи на те, чтопродукти як би тужать в керамічному посуді, в них залишаються всі полезниевітаміни і активні речовини.

Для любителів дієтичної їжі готовка їжі в кераміческойпосуде стане улюбленою справою. Приміром, для тих, хто дотримуються осінньої дієти, яка не допускає використання жирів в їжі, приготування їжі в даннойпосуде буде доречно, оскільки в керамічний посуд можна не додавати жири, апіща при цьому залишиться все одно смачною. Те ж саме стосується і м’яса.

Часті суперечки існують між кулінарами, та й гурмани прісоедіняютсяк ним, з приводу кількості води, яка потрібно використовувати при приготуванні пищивой горщиках. Досконало воду взагалі не потрібно додавати, так як при приготуванні, як овочів, так і м’яса повинен вироблятися сік, в якому вони і готуються. Ноті, хто все-таки бояться за приготовану страву, може додати трохи води, але варто пам’ятати — вода не повинна перевищувати третину обсягу інших продуктів.

Ще одна перевага готування їжі в горщиках — їх не нужномешать в процесі готування — даний матеріал не дозволить готуються продуктамподгореть.

Правила пользованіяглінянимі горшочками

Такий матеріал посуду як кераміка — досить делікатне в користування. Для того щоб посуд з цього матеріалу прослужила довгий час, потрібно вміти добре про неї піклується.

Якщо ви користуєтеся неглазурованої посудом, вона моментальновпітает запахи. Щоб уникнути подібного рекомендується для деяких страв іметьотдельние горщики. Припустимо, якщо в даному випадку ви будете іспользоватьодні й ті ж горщики для приготування і риби, і курки, то в конечномрезультате їжа придбає небажаний і неприємний запах. Ось чому нужноготовіть все окремо.

Щойно куплені горщики варто в першу очередьположіть у великій таз і повністю залити їх холодною водою. Після того, какпройдет годину, їх можна вийняти і висушити. Перед кожним приготуванням піщікераміку повністю заливають холодною водою і залишають на 15 хвилин.

По закінченні приготування їжі не радять вдаватися кіспользованію обезжиривающих коштів, навіть у тому випадку, якщо посуд оченьжірная. Можна замінити ці кошти звичайним столовим оцтом, використавши по2-3 ложки в кожен горщик і після повністю заливши їх водою. Після горщики ставлять у холодну духовку інагревают до температури 150-170 градусів і тримають там 30 хвилин. Після повільного остиваніягоршочков, їх миють із застосуванням господарського мила і питної соди.

Характерними особливостями глиняного посуду є те, що онаочень тендітна і їй небажаний різкий перепад температури. Ось чому глінянаяпосуда ставиться тільки в холодну духовку і лише потім нагрівають до небольшойтемператури. А от коли прийде час виймати горщики, радять вдатися кіспользованію дерев’яних підставок, але ні в якому разі не ставити на холоднуюповерхность.