Як правильно приготувати соуси до риби і м’яса?

Соуси до риби і м’яса — дуже цікавий розділ заготовок. У сезон ягід і овочів легко можна приготувати запас апетитних баночок. Для соусів вибирайте невелику тару (баночки 200-250 мл) — щоб відкрити і відразу з’їсти. Давайте дізнаємося, як правильно приготувати соуси до риби і м’яса.


Пряний журавлинний соус

■ 1 кг свіжої або замороженої журавлини

■ 1/2 склянки води

■ 1 склянка цукру (або більше — за смаком)

■ по дрібці солі і свежемолотого перцю

■ 4-5 шт. чорного перцю, 3 шт. гвоздики

■ 1/2 пакетика желфікс

Журавлину промийте, складіть у каструлю, додайте воду і поставте на повільний вогонь. Коли ягоди почнуть лопатися, перемішайте суміш, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і готуйте 15-20 хвилин. Частина ягід розімніть прямо в каструлі товкачем для пюре. Змішайте 1 ст. л. цукру з желфікс і додайте в каструлю з соусом, перемішайте, дайте суміші знову закипіти. Додайте цукор, що залишився, сіль, перець і гвоздику. Знову доведіть до кипіння, спробуйте і за смаком додайте те, що вважаєте за потрібне. Розлийте гарячий соус по підготовлених баночках, закупорьте, переверніть на кришку і дайте охолонути. Зберігайте в прохолодному місці.

Брусничний соус

Найпопулярніший соус у скандинавів. Втім, якщо ви просто зваріть з брусниці варення або джем без премудростей, вони теж зможуть послужити соусом.

■ 1 кг свіжої або замороженої брусниці

■ 200 мл сухого червоного вина

■ 1 склянку води

■ 1 склянка цукру (або більше — за смаком)

■ 1 ст. л. крохмалю, 0,5 ч. л. кориці

Брусницю вимийте і розділіть на 2 частини. Одну частину подрібніть в блендері до стану пюре. Перелийте пюре в каструлю, додайте цілі ягоди і воду, поставте каструлю на вогонь. Коли суміш прокипить, додайте цукор, корицю, влийте вино, готуйте, поки ягоди не стануть м’якими. Частина рідини злийте в чашку, розведіть з крохмалем і вилийте в соус. Розмішайте, доведіть до кипіння і розлийте по банках. Можете додати в соус трохи лимонної цедри — для аромату.

Карамельний лук

Ідеальна добавка до запеченого м’яса, паштетів, сирній тарілці.

■ 2 кг червоної цибулі (можна також навпіл з білим цибулькою)

■ гілочка чебрецю

■ 1 стакан сухого червоного вина

■ 100 мл оливкової олії

■ 150 г цукру

■ 100 г рідкого меду

■ 120 мл винного оцту

■ щіпка чорного перцю

■ 1 ч. Л. насіння коріандру (подрібнити)

Лук наріжте довільно, але не дуже дрібно. Розігрійте масло в широкій сковороді, додайте гілочку чебрецю, подрібнений коріандр. Викладіть в сковороду цибулю, обсмажте, помішуючи, 5-7 хвилин, потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте, помішуючи, близько 15 хвилин. Влийте в сковороду вино і оцет, додайте мед і спеції, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні близько 40 хвилин — маса повинна стати темною і клейкою. Розкладіть гарячий карамельний лук по банках, закупорте, остудіть і зберігайте в прохолодному місці. Відкриті баночки — в холодильнику.

Яблучний соус

Цей соус з ароматної осінньої антонівки прекрасно підходить до птаха і запеченою свинині.

■ 1 кг антонівки

■ 1 склянка цукру

■ щіпка кориці

■ 0,5 склянки води

Яблука вимийте, наріжте, видаліть насіння. Викладіть в каструлю, влийте воду і поставте варитися під кришкою на повільний вогонь. Коли яблука стануть м’якими, протріть їх через сито, щоб звільнити пюре від шкірки. Поверніть протерті яблука в каструлю, додайте цукор і корицю, знову поставте на маленький вогонь і варіть ще 10 хвилин, помішуючи. Розкладіть гарячий соус по підготовлених баночках, закупорьте і охолодіть.

Соус ткемалі з терену

Сливи сорту ткемалі — в наших краях рідкість, а ось терен росте всюди. Соус до м’яса з нього виходить чудовий!

■ 2 кг зрілого терну

■ 5-6 зубчиків часнику

■ по 1 ч. Л. приправи «уцхо-сунелі» і меленого коріандру

■ 1 перчик чилі або 1/2 ч. Л. порошку чилі

■ 1 ст. л. солі, цукор за смаком

■ великий пучок зелені: кріп, кінза, петрушка

Терн складіть у каструлю, влийте воду, щоб покрити плоди. Поставте варитися на повільний вогонь. Коли терен стане м’яким, протріть плоди через сито (відвар збережіть), щоб видалити кісточки і шкірку. Пюре викладіть в каструлю, додайте нарізану зелень і всі спеції, готуйте, помішуючи близько 15 хвилин. Влийте відвар, щоб отримати потрібну консистенцію соусу. Додайте ще за смаком (якщо необхідно) сіль і цукор, розлийте гарячий соус по пляшечка і закупорте.