Торт «Еcтерхазі»

Віденський торт «Еcтерхазі» Торт названий на честь дипломата Павла 3-го Антона Естергазі. Цей кремовий торт був на початку 20 століття розроблений кондитор в Будепеште. Зовсім скоро дійшов до Відня і став належати до Віденської фірмової кухні. Торт складається з світло-жовтого масляного крему, який в класичному варіанті покриває 5 білково-мигдальних коржів, і покритий товстим шаром білої цукрової глазурі, прикрашений класичним малюнком для Естерхазі, а так само фруктами, горіхами, шоколадом. Даний рецепт розрахований на форму діаметром 24 см. А тепер приступимо до розгляду извесная Віденського фірмового торта. Всім гарного настрою!


Віденський торт «Еcтерхазі» Торт названий на честь дипломата Павла 3-го Антона Естергазі. Цей кремовий торт був на початку 20 століття розроблений кондитор в Будепеште. Зовсім скоро дійшов до Відня і став належати до Віденської фірмової кухні. Торт складається з світло-жовтого масляного крему, який в класичному варіанті покриває 5 білково-мигдальних коржів, і покритий товстим шаром білої цукрової глазурі, прикрашений класичним малюнком для Естерхазі, а так само фруктами, горіхами, шоколадом. Даний рецепт розрахований на форму діаметром 24 см. А тепер приступимо до розгляду извесная Віденського фірмового торта. Всім гарного настрою!

Інгредієнти:

  • Яйця курячі 8 шт.
  • Цукор 150 г
  • Лимон 1 шт.
  • Кориця мелена 0.25 ч. Л.
  • Мигдальний крихта 150 г
  • Борошно пшеничне 40 г
  • Кірш 2 ст. л.
  • Масло вершкове 300 г
  • Яйця курячі 3 шт.
  • Пудинг ванільний (порошок) 40 г
  • Молоко 300 мл
  • Цукор 150 г
  • Цукор ванільний 2 ч. Л.
  • Конфітюр абрикосовий 80 г
  • Ром темний 20 мл
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Цукрова пудра 230 г
  • Сік лимонний 1 ч. Л.
  • Какао порошок 1 ч. Л.
  • Мигдальні пелюстки 3 ст. л.

Інструкції

  • Крок 1 Підготуємо інгредієнти: яйця (коржі — 8 білків, крем — 3 жовтки, прикраса — 1 білок), цукор, мигдаль мелений, борошно, молоко, ванільний цукор, пудинг-порошок від Др.Еткер, Кірш, ром, вершкове масло, конфітюр, лимон, какао, кориця.
  • Крок 2 Білки збиваємо в міцну піну. Порціями додаємо цукор і далі збиваємо, поки піна не стане глянсовою.
  • Крок 3 Додамо цедру 1 лимона і корицю на кінчику ножа.
  • Крок 4 просеем борошно, щоб коржі були пишніше.
  • Крок 5 Тільки тепер все разом акуратно перемішуємо вінчиком або лопаткою, тільки в одну сторону рухами знизу-вгору.
  • Крок 6 На папері накреслимо коло на 24 см. Перевернемо на іншу сторону папір і нанесемо тісто, розрівнюючи. Так випікаємо 6 коржів по черзі в заздалегідь розігрітій духовці при 200 ° С близько 8 хвилин. Я випікала відразу 3 коржі в електричній духовці з вентиляцією при 180 ° С. Коржі повинні бути бежево-светлокорічневатие. Відразу ж після готовності коржі звільняємо від паперу і остудити.
  • Крок 7 Змішаємо молоко з 3 жовтками і пудингом-порошком, закип’ятити і проварити 1-2 хвилини, при цьому постійно заважаючи. Убірём з вогню і додамо Кірш. Остудимо.
  • Крок 8 Масло кімнатної температури збиваємо разом з цукром і ванільним цукром. Потім порційно в масло додаємо крем і збиваємо далі до однорідності.
  • Крок 9 На остиглі коржі розподіляємо крем (корж-крем-корж) і так 5 коржів.
  • Крок 10 Залишившись крем рівномірно розподіляємо по всьому торту і з боків.
  • Крок 11 В трохи теплий конфітюр додамо ром і перемішати.
  • Крок 12 На бумеге рясно намажемо конфитюром останній 6-й корж.
  • Крок 13 Потім разом з папером перевернемо корж на торт і звільнимо від паперу.
  • Крок 14 З іншого боку так само повапниш корж конфітюром.
  • Крок 15 Тепер приготуємо глазур: в цукрову пудру вичавимо 1 ч. Л. лимонного соку.
  • Крок 16 Збиваємо білок до стійкої піни і порціями додамо цукрову пудру, збиваючи далі, поки суміш не стане блискучою.
  • Крок 17 За консистенцією глазур повинна бути досить густа і трохи стікати. В іншому стаканчику змішаємо какао з 2 ч.л. глазурі.
  • Крок 18 Виливаємо глазур на середину торта. Даємо трохи розтектися.
  • Крок 19 Кулінарним шпателем розрівнюємо глазур по поверхні і боків торта.
  • Крок 20 В шприц наберемо глазурі з какао і намалюємо, видавлюючи, кола.
  • Крок 21 Відразу ж паличкою наводимо смуги від середини до краю і від краю до середини. Виходить класичний малюнок для Естергазі.
  • Крок 22 Остаточно прикрашаємо. Бока рясно обсипаємо мигдальними пелюстками. Дамо торту постояти не менше 3-х годин у холодильнику. А взагалі, чим довше, тим краще. Смачного!