Страви з м’яса і секрети його приготування


Кажуть, з м’ясними стравами потрібно довго возитися. А мені здається, що немає нічого швидше, ніж приготувати добрий шматок добре прожареного м’яса. Тим, хто цінує свій час і не збирається повністю витрачати його на метушню біля плити, цілком можна обійтися швидкими рецептами. Пропоную смачні страви з м’яса і секрети його приготування.


Для приготування представлених м’ясних страв годиться філе будь-якого м’яса: яловичини або свинини. До речі, підійде і курятина, але тільки теж філе. До речі, м’ясо — це головним чином стосується свинини — не повинно бути жирним. Нарізати його потрібно тонкими довгими шматочками вздовж волокон, виходить своєрідна м’ясна стружка. Саме в цьому криється секрет його приготування — страви виходять соковитими і готуються недовго. А далі ризикну запропонувати вам кілька рецептів.

Страва з м’яса в соєвому соусі.

Для цього вам знадобиться: 500 г м’яса, 1 невелика морквина, 1 цибулина, соєвий соус (найкраще зі смаком грибів), 1 ст. ложка майонезу.

М’ясо, як я вже говорив, нарізаємо стружкою. Потім солимо-перчимо, кладемо на сковорідку з олією і трохи обсмажуємо — хвилин 5, додавши трішки соєвого соусу. Потім кладемо цибулю, дуже дрібно нарізану моркву, майонез, підливаємо водички і тушкуємо на маленькому вогні під кришкою ще хвилинки три. Після цього додаємо ще трохи соєвого соусу і тушкуємо ще хвилин п’ять. Хочете, щоб було більше соусу, додайте побільше водички. Хочете посуше — поменше. У будь-якому випадку м’ясо виходить ароматним і соковитим, а на всю готування ви витрачаєте 15 хвилин. До речі, це ще й вигідно: побільше овочів, цибулі — і можна нагодувати всю сім’ю.

Схоже блюдо з м’яса можна приготувати і «по дорослому» — в пиві. Все так само, як і в першому рецепті, тільки замість соєвого соусу треба додавати пиво. Пива може бути побільше, але і м’ясного соусу з яскравим пивним присмаком у вас вийде більше.

М’ясо з баклажанами.

Для цієї страви вам знадобиться: 500 г м’яса, 1 морква, 1 велика цибулина, 1 баклажан (побільше), 1 ст. ложка майонезу, 2 ст. ложки кетчупу або 1 великий помідор.

І знову нарізаємо м’ясо стружкою, але коли справа дійде до подтушіванія, кидаємо туди нарізані баклажани. Деякі господині їх чомусь ошпарюють окропом, кладуть у солону воду. Мовляв, щоб вони не гірчить. Я раніше теж так робив, а потім зрозумів, що це зайве. Тому тепер я ніколи не чищу і не ошпарюють настільки улюблений багатьма овоч, і він ніколи в мене не гірчить. Так от, шматочки баклажанів у вас затушат хвилин за 10, значить, піде трохи більше часу. Пам’ятайте, що майонез ви додасте на початку, а кетчуп або помідор, нарізаний на дрібні шматочки — в кінці готування. Виходить таке ароматне м’ясо з баклажановим присмаком, до якого чудово підходить рис або пюре.

М’ясне блюдо з печерицями та сиром.

Для приготування вам знадобиться: 300 г свіжих або 1 пачка заморожених печериць, 500 г м’яса, 1 цибулина, 50 г твердого сиру, 3 ст. ложки сметани або майонезу.

М’ясо нарізаємо стружечкой, обсмажуємо на сковороді, кладемо туди ж нарізані гриби, цибулю і ще трохи обсмажуємо. Додаємо трохи води, майонез або сметану і накриваємо кришкою. Тушкуємо хвилин 10, а в кінці готування посипаємо зверху натертим сиром і робимо вогонь трохи більше, щоб вода випарувалася. От і все! Ці рецепти не раз виручали мене, та й домашнім вони дуже подобаються. До цих страв відмінно підходять рис, картопляне пюре або просто відварна картопля.

А тепер розповім секрет приготування «правильного» стейка.

Щоб приготувати відмінний стейк, потрібно гарне м’ясо, кулінарне чуття, трохи фантазії і, звичайно ж, майстерність. Трохи схибиш — отримаєш нестравний «підошву». Справжній стейк роблять з філе молодої яловичини або телятини. Нарізати м’ясо потрібно поперек волокон і товщиною не більше 3-4 см. У вас повинні вийти гарні такі «лапті», відбивати які не треба. Посипте їх спеціями, ламаними листочками лаврушки, обмажте гірчицею або майонезом. Ще можна полити рослинним маслом, змішаним з соком лимона. Через півгодини можна приступати до смаження.

Для цього попередньо сковороду прожарюємо і змащуємо маслом, а потім підрум’янюємо м’ясо так, щоб утворилася скоринка. Спочатку одну сторону, потім — другу, інакше буде витікати сік і м’ясо стане сухим і жорстким. Якщо потрібен стейк «з кров’ю», то через 4 — 5 хвилин він готовий. Ще пара хвилин прожарювання робить м’ясо среднеготовим, для повністю прожареного стейка потрібно приблизно 10 хвилин загального часу.

Теорія без практики — справа, звичайно, важкувато. Тому, якщо захопитеся таким способом готування м’яса, до всього дійдете дослідним шляхом. Одночасно раджу приготувати картоплю фрі — вечеря вийде королівським! Тільки не забудьте про соус, можна готовий. Сподіваюся, що завдяки представленим страв з м’яса і секретам його приготування ви швидко і смачно нагодуйте себе, сім’ю, друзів і дорогих гостей. Приємного всім нам апетиту!