Віденський штрудель — кращий рецепт з фото на Різдво

Нескладно здогадатися, що батьківщиною штруделя є місто Відень в Австрії. Цей десерт гідно представляє кухню цієї країни і є її візитною карткою. Так історично склалося, що по-справжньому традиційною стравою, є саме яблучний штрудель. Штрудель із сиром, з сухофруктами або ягодами — це варіації одного і того ж страви. В Австрії напевно немає жодного закладу, де не подавали б цей фірмовий десерт! Інша справа приготувати його у себе вдома, своїми руками, з нагоди свята. Наприклад, на Різдво, коли прийнято пекти різні ароматні солодощі.


Традиційний віденський штрудель, рецепт з фото

З чого готується віденський штрудель? Десерт являє собою рулет з тонкого листкового бездріжджового тіста з начинкою з яблук з додаванням волоських горіхів, кориці, ванілі. Подавати його можна з кулькою морозива, наприклад.

Необхідні інгредієнти:

Тісто:

  • борошно — 1,5-2 ст
  • вершкове масло або маргарин — 350 г
  • кип’ячена вода — 1/3 ст
  • лимонний сік — 1 ч. л.
  • сіль

Начинка:

  • яблука — 4 шт
  • вершкове масло — 3 ст. л.
  • цукор — 150 г
  • волоські горіхи — 150 г
  • сухарі — 4 ст. л.
  • мелена кориця
  • ванілін

Додатково:

  • борошно — 3 ст. л.
  • яєчний білок — 1 шт
  • цукрова пудра
  • рослинна олія

Штрудель яблучний — рецепт віденський покроково

  1. Замішуємо тісто. Можна купити готове листкове бездріжджове, але ми будемо готувати тісто самостійно. Для цього половину борошна перетираємо з маслом до однорідної маси, скачуємо з неї кулю і прибираємо в холодильник. Другу половину борошна змішуємо з водою, сіллю і лимонним соком, так само формуємо кульку і залишаємо в поліетиленовому пакеті на 20 хв. Потім обидві частини тесту розгортаємо до товщини в 5-7 мм., Кладемо один на одного і звертаємо вчетверо, защипуючи краю. На хвилин 15 прибираємо в морозильну камеру. Коли тісто трохи схопиться, дістаємо його, розгортаємо і знову звертаємо вчетверо. Листкове тісто готове!
  2. Займемося приготуванням начинки. Подрібнюємо волоські горіхи в блендері, але не занадто дрібно, щоб відчувалися на зуб. Ріжемо яблука на невеликі кубики. Потім злегка обсмажуємо їх на вершковому маслі, додаємо до них горіхи і обсмажуємо ще трохи, постійно помішуючи, до отримання легкої карамелізації. Знімаємо з вогню, втручаємося туди цукор, ванілін і корицю.
  3. Формуємо віденський штрудель з яблуками. Розстеляємо кондитерську папір або лляне рушник, починаємо акуратно розгортати тісто. Розкачати потрібно дуже тонко, щоб тісто просвічувало. Посипаємо його сухарями і викладаємо начинку. Звертаємо рулет, краї защипуємо. Деко вистилає пергаментом, змащуємо олією. Випікаємо штрудель по-віденськи в духовій шафі протягом 30 хв. при температурі 200 градусів. За кілька хвилин до готовності змащуємо збитим білком.

Готовий віденський штрудель посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу! Смачного!