Заливна риба

1. У першу чергу випатрати рибу, видалимо зябра, очистимо луску і промиємо її. Гострим ніж Інгредієнти:


  • Лимон — 0,25 Штуки
  • Судак — 1,2 Кілограма
  • Желатин — 10 Грам
  • Ріпчасту цибулю — 1 Штука
  • Сіль — 0,5 чайної ложки
  • Лавровий лист — 1 Штука
  • Перець горошок чорний — 5 Штук
  • Яйця — 1 Штука
  • Морква — 100 Грам
  • Петрушка — 10 Грам

Інструкції

1. У першу чергу випатрати рибу, видалимо зябра, очистимо луску і промиємо її. Гострим ножем відріжемо хвіст і голову, потім відділимо від хребця філе. 2. У каструлю кладемо все, крім філе і заливаємо водою (один літр), доводимо до кипіння. Очищаємо цибулину і моркву, і додаємо їх у бульйон. Додаємо сюди спецій і солі. Вогонь робимо маленьким і хвилин сорок варимо. 3. Шматочками нарізаємо залишився філе. Виймаємо з готового вже бульйону все те, що там варилося, відкладаємо морква для прикраси. Нарізані шматочки філе кладемо в бульйон і хвилин десять варимо до готовності. 4. Філе з бульйону виймаємо, бульйон проціджуємо через марлю в кілька шарів. Освітлюємо бульйон за допомогою яйця. У холодній воді замочуємо желатин і потім додаємо до теплого бульйону, розмішуючи до повного його розчинення. 5. У форми розливаємо трохи бульйону, даємо застигнути, і прикрашаємо фігурно нарізаною вареною морквою. Знову заливаємо бульйоном. Викладаємо шматочки філе. Даємо застигнути. 6. Кілька годин тримаємо форми в холодильнику. Потім на блюдо викладаємо желе з формочок. Прикрашаємо зеленню і лимоном.

Кількість порцій: 6