Салат з буряком і курячими шлуночками

Мікс-салат з курячими шлуночками В оригіналі французького рецепта були використані курячі шлунки конфі. Під конфі розуміється спосіб приготування, при якому м’ясо птиці (найчастіше качки) або субпродукти при достатньо низькій температурі довго гасяться в качиному жирі і власному соку. Виходить дуже ніжний і соковитий продукт, який довго зберігається, як наша тушонка, під шаром жиру, в якому йшло приготування. І м’ясо, і субпродукти конфі, звільнені від жиру, часто використовують у салатах. Мені приготування конфі здалося занадто тривалим, та й качиного жиру у нас знайти важко, тому, зберігши, всю рецептуру оригіналу, я замінила шлунки конфі вареними, вийшло дуже смачно.


Мікс-салат з курячими шлуночками В оригіналі французького рецепта були використані курячі шлунки конфі. Під конфі розуміється спосіб приготування, при якому м’ясо птиці (найчастіше качки) або субпродукти при достатньо низькій температурі довго гасяться в качиному жирі і власному соку. Виходить дуже ніжний і соковитий продукт, який довго зберігається, як наша тушонка, під шаром жиру, в якому йшло приготування. І м’ясо, і субпродукти конфі, звільнені від жиру, часто використовують у салатах. Мені приготування конфі здалося занадто тривалим, та й качиного жиру у нас знайти важко, тому, зберігши, всю рецептуру оригіналу, я замінила шлунки конфі вареними, вийшло дуже смачно.

Інгредієнти:

  • Курячі шлунки 150 г
  • Буряк 1 шт.
  • Салат зелений 1 пучок
  • Помідори черрі 4 шт.
  • Хліб білий 2 шматок
  • Олія оливкова 4 ст. л.
  • Сік лимонний 1 ч. Л.
  • Сіль 1 щіпка
  • Перець чорний мелений 1 щіпка

Інструкції

  • Крок 1 Для салату візьмемо листя зеленого салату, варену буряк і курячі шлуночки (ще їх називають пупками), помідори черрі, білий хліб для сухариків; оливкова олія, лимонний сік і перець для соусу «вінегрет».
  • Крок 2 Буряк наріжемо тонкими пластинками або настругати на шінковочной тертці.
  • Крок 3 Курячі шлунки, відварені до м’якості, ріжемо поперек тонкими смужками.
  • Крок 4 Помідори черрі залежно від розміру ріжемо на 4 або 6 часточок.
  • Крок 5 Зрізуємо скоринки з скибочок батона, нарізаємо кубиками, скроплюємо оливковою олією і підрум’янюємо на сковороді.
  • Крок 6 Для заправки готуємо соус «вінегрет»: в оливкове масло додаємо лимонний сік, сіль і перець, інтенсивно змішуємо виделкою.
  • Крок 7 Листя зеленого салату миємо, обсушуємо на паперовому рушнику, рвемо шматочками на тарілки (ножем салатну зелень не ріжуть, вона не терпить зіткнення з металом).
  • Крок 8 На салат викладаємо пластинки буряка.
  • Крок 9 Курячі шлунки розміщуємо по центру.
  • Крок 10 Додаємо часточки помідорів чері і поливаємо соусом. Чи не змішуємо, це робиться під час їжі.
  • Крок 11 Завершуємо композицію підрум’яненими сухариками. Досить звичайні інгредієнти при такому способі подачі відкриють вам новий оригінальний смак.