Овочева закуска

Цією овочевий закусці мене навчила моя тітка, яка була великою любителькою заготовок домашніх. Її освоїти можуть навіть початківці господині. Навіть чоловікам вона буде по плечу, адже простіше її в приготуванні і немає нічого. Для цього потрібно 2-3 години вільного часу і похід на ринок. Я займалася після роботи цим, так як шкода половину вихідного витрачати на кухонні клопоти.
На ринку найближчому до будинку або в овочевому кіоску, який знаходиться через дорогу, купуємо морква, ріпчаста цибуля, болгарський перець, буряк, помідори, свіжу петрушку і часник. Кожного виду повинно бути 10 штук, можна використовувати некондиційні овочі, так як все одно різати. Якщо ці овочі ростуть на дачній нашій ділянці, кращого способу їх переробки складно їх придумати.


Коли всі овочі ми принесли додому, потрібно помити добре банки. Для цих цілей, у мене стоять баночки по 800 грам в підвалі, потрібно зазвичай штук вісім, але я готую не менше 10 банок і дві баночки 0,5 літра, щоб не пропало ні краплі майбутньої овочевої закуски. Хвилин 10 в сотейнику кришки кип’ячу, а в розчині соди мою банки до блиску, якщо банки сильно запилені. Потім банки ставлю дном вгору на звичайний чайник, вони повинні, як слід пропотіти. І як тільки стануть прозорими, вони готові до використання.

Стерилізовані банки догори дном перевертаю і ставлю на рушник, нехай чекають черги і стоять. Можна звичайно, виставити на якийсь окремий стіл їх або на якусь робочу кухонну поверхню, тим самим собі місце, звільнивши, для подальших дій.

В овочеву закуску краще брати соковиту, салатну і дрібну буряк, моркву і цибулю. Їх потрібно очистити від шкірки, а болгарський перець потрібно очистити від серцевини. Моя тітка різала їх завжди кружечками, а якщо вони були великими і не пролазили в банку, то різала півкільцями. Точно так само роблю і я. Причому кільця повинні бути десь по півсантиметра, широкими, щоб овочі не втратили форму при варінні. Але порізати можна і брусками, тоді овочева закуска стане більш однорідною.

В інституті, коли я вчилася, не було великої каструлі в мене, і готувала овочеву закуску я в скороварці. Коли у вас немає ні великої каструлі, ні скороварки, то можна варити овочеву закуску у відрі або в емальованому тазу. Це не так важливо.

З посудом визначилися, овочі складаємо в неї шарами, вниз намагаємося покласти помідори. Все це заливаємо склянкою рослинного масла, пару столових ложок додаємо яблучного оцту, якщо в будинку є 9% — ний оцет, то потрібно брати не більше столової ложки, оцет не повинен відчуватися в маринаді, далі покласти не більш 2 столових ложок солі і покласти 3 столові ложки цукру. Це приблизні пропорції.

Коли все готово, тоді ставимо на вогонь і кип’ятимо хвилин 20-25, повинно вистачити цього часу. До закінчення за п’ять хвилин до кінця готування, порубати разом із стеблами два пучки петрушки, для аромату. З такою ж мету не будемо тиснути, а ріжемо головку часнику соломкою. Якщо ж ви любите гострий смак, тоді в отриману суміш додайте стручок гострого перцю. Якщо любите кислий смак, тоді вас врятує половина лимона, яка порізана дрібною соломкою.

Можна зняти першу пробу, як тільки все прокипіла. Коли все зроблено як слід, овочі вже майже готові, і кожен зберіг свій смак, аромат, колір. Візьмемо великий ополоник або ложку для соусу, чим зручніше і займемося розливанням по банках. Потрібна допомога чоловіка і нехай закочує банки. Ця робота по плечу кожній господині, враховуючи, що існує багато сучасних приладів для закачування. Вашому чоловікові приємно буде себе почувати потрібним і навіть незамінним. І з якою гордістю він може сказати: «Так смачно вийшло, бо ми готували разом».

Коли остання банку закрита, я відношу всі їх на балкон, ставлю їх на кришки і на добу байковим ковдрою укутують. Ця дія технологи пояснюють особливим режимом температурним, він витримується в консервах при цьому способі консервування.

Так робила моя тітка, так роблю і я, цьому я вчу своїх дітей, а вони в свою чергу будуть вчити своїх дітей моїх майбутніх онуків.

Тільки в одному не потрібно сумніватися. У нашому будинку завжди багато гостей і взимку гості будуть їсти мою овочеву закуску і говорити: «Дуже смачно!», І при цьому просити рецепт.