Свинячі медальйони з чорносливом

Зі свинячої вирізки видаляємо всі плівки і шматочки жиру. Нарізаємо м’ясо шматками товщиною око Інгредієнти:


  • Свиняча вирізка — 1400 Грам
  • Оливкова олія — ​​1 Ст. ложка
  • Вершкове масло — 3 ст. ложки
  • Цибулина — 1 Штука
  • Морква — 1 Штука
  • Чебрець свіжий (гілочка) — 1 Штука
  • Лавровий лист — 1 Штука
  • Вино біле — 250 мілілітрів
  • Бульйон м’ясний — 250 мілілітрів
  • Вершки — 250 мілілітрів
  • Чорнослив (без кісточок) — 200 Грам

Інструкції

Зі свинячої вирізки видаляємо всі плівки і шматочки жиру. Нарізаємо м’ясо шматками товщиною близько 2,5 см. Гарненько натираємо шматочки м’яса сіллю і перцем. У толстодонной каструлі розігріваємо спершу оливкова олія, потім у ньому розтоплюємо вершкове. На середньо-швидкому вогні обсмажуємо наші шматочки до утворення золотистої скоринки. З кожного боку приблизно по 2-3 хвилини. Коли м’ясо покриється приблизно такий скоринкою, як на фото — вимикаємо вогонь. Обсмажені медальйони складаємо на тарілку, накриваємо фольгою і відставляємо. Решта м’ясні обрізки (нічого, якщо з невеликою кількістю жирку) дрібно нарізаємо. Обсмажуємо їх приблизно 3-5 хвилин до золотистої скоринки. Тим часом нарізаємо моркву (тонкими брусочками, або взагалі крупно натерти) і цибулю (дрібно). Додаємо в сковороду лавровий лист, чебрець, цибуля та морква. Обсмажуємо близько 5 хвилин на середньому вогні до м’якості цибулі. Потім додаємо в сковороду вино. Продовжуємо готувати до тих пір, поки вино не випарується практично повністю (трохи повинно залишатися). Коли вина залишиться зовсім трохи, буквально 1 столова ложка — вливаємо в каструлю м’ясний бульйон. Робимо вогонь мінімальним. Варимо на повільному вогні близько 30 хвилин. Отриману масу переливаємо в невелику каструльку, туди ж додаємо вершки і чорнослив (без кісточок). Ставимо на повільний вогонь і варимо ще 15 хвилин до загустіння. Перевіряємо на сіль-перець. Свинячі медальйони кладемо на сковороду, відразу ж заливаємо гарячим соусом і готуємо 2-3 хвилини на повільному вогні. Відразу ж перекладаємо на тарілки і подаємо до столу. Смачного! :)

Кількість порцій: 6-8