Антиоксиданти і вільні радикали

Про користь антиоксидантів і шкоду вільних радикалів сьогодні говорять всі, кому не лінь. Проте насправді мало хто знає, що ж таке насправді ці антиоксиданти, навіщо вони нам потрібні і де їх шукати, а також хто такі вільні радикали і чим вони небезпечні. Перш ніж говорити про корисні властивості антиоксидантів, варто прояснити: що ж таке антиоксиданти вільні радикали і чому вони вільні?
Радикалом зараз називають атом або групу атомів з неспареним електроном. Про цих частках важливо знати наступне: вони можуть бути активними і стабільними. Для активних антиоксидантів і вільних радикалів характерні ланцюгові реакції. Наприклад, пероксидне, або перекисне окислення ліпідів. В результаті перекисного окислення ліпідів, з яких складаються клітинні мембрани, утворюються небезпечні для організму гидроперекиси. Яку ж роль відіграють антиоксиданти? Вони стикаються з активними радикалами і обривають ланцюговий процес перекисного окислення. При цьому молекула антиоксиданту стає стабільним радикалом. Саме завдяки стабільності частинки, в яку перетворюється антиоксидант, ланцюг обривається.
Надлишок кисню в тканинах. Частка кисню в атмосфері становить приблизно 21%. Навіть невелике збільшення концентрації буде для організму стресом. Навіть озон, власне, модифікація кисню, який захищає усе живе від шкідливих УФ-променів, також може бути отруйний.


Отруєння отрутами. На жаль, але забруднення навколишнього середовища теж дає про себе знати. Ртуть — це випаровується рідина. Причому отруйні саме пари ртуті. А ще більш небезпечні органічні похідні ртуті. Ртуть та її неорганічні сполуки, які широко використовуються на багатьох виробництвах, зі стічними водами потрапляють на дно водойм.
УФ-промені. З одного боку, вони корисні й необхідні нашому організму, під їх дією в організмі утворюється вітамін D. Лікарі рекомендують провітрювати приміщення, щоб «впустити» корисний ультрафіолет в будинок, оскільки він має антисептичні властивості. І в той же час під дією ультрафіолет утворюються вільні радикали. Шкідливий також солярій.

Отримавши гарну засмагу, можна постаріє завчасно.
Флавоноїди. Існує десять груп флавоноїдів, п’ять з яких безбарвні, наприклад, катехіни. Вони легко окислюються і змінюють забарвлення. Інші п’ять груп флавоноїдів — пофарбовані, це пігменти листя, квітів, плодів, ягід.
Вітамін Е. Це один з найсильніших природних антиоксидантів. Зараз вітамін Е додають практично в усі крему. До речі кажучи, штучні антиоксиданти є аналогами вітаміну Е.
Коензим Q або убіхінон. Теж напевно добре знайомий компонент кремів. Коензим Q10 найбільш відомий. Цей вітамін присутній у всіх клітинах нашого організму. Донедавна вчені говорили частіше про антиоксидантної активності вітаміну Е. Виявилося, що убіхінон також є дуже сильним антиоксидантом.
Вітамін С. У невеликих кількостях теж є антиоксидантом.
Стероїдні гормони. Виявляється, що в антиоксидантного захисту організму беруть участь і наші гормони.

Гормон тироксин. Цей гормон виробляється щитовидною залозою і містить йод. Відповідно, щоб тироксин був у нас в наявності, необхідний йод.
Селен. Теж важливий елемент. Селен є складовою частиною ферменту, який проявляє антиоксидантні властивості.
Амінокислоти і глутатіон. Амінокислоти входять до складу ферментів. Причому метіонін є незамінною амінокислотою, тобто організм не може сам виробляти її. Значить, в нашому раціоні повинні бути продукти, які містять метіонін.
Старіння — на жаль — процес неминучий. Позначається спосіб життя, шкідливі звички, харчування. За останні десятиліття було запропоновано 200 теорій і гіпотез старіння. Одне з перших місць серед них займає вільнорадикальних теорія. Накопичення продуктів перекисного окислення і вільні радикали знижують активність ферментів, порушують функції клітинних мембран, в результаті в клітинах виникає надлишок пігменту — ліпофусцину. Це пігмент являє собою комплекс окислених жирних кислот з білком. Причому чим більше ступінь ненасиченості кислот і більше їх окислення, тим більше утворюється пігменту старості. При цьому з віком активність ферментів, які борються зі згубними процесами, та інших захисних факторів зменшується. Виходить, організму потрібен додатковий захист.

Існують дані, що антиоксиданти знижують дію канцерогенів. А вільні радикальні процеси, відповідно, сприяють розвитку ракових захворювань. Дані, які отримують дослідники, вельми суперечливі. Однак якщо на організм протягом довгого часу будуть діяти канцерогени, то наслідки будуть помітні. І тут дуже важливу роль відіграє те, що ми їмо і як їжа приготовлена. Здорова і правильно приготована їжа корисна всім. При смаженні жири, що містяться в продуктах, нагріваються зазвичай до 160-200 ° С, а то й вище.
Звичайно ж, при такій температурі навіть корисні ненасичені жирні кислоти окислюються і перетворюються на небезпечні для здоров’я форм. Тому ідеальним способом обробки їжі є приготування на пару. А рослинні олії, які дуже корисні для нашого організму, слід використовувати для заправки салатів. Кожен день, а то й по кілька разів на день ми їмо смажене. Задумайтесь над цим. Не так-то просто себе примусити їсти варене м’ясо з цвітною капустою, приготованої на пару, але це того варто.
Антиоксиданти входять до складу косметичних засобів. Але цього недостатньо. Адже вільні радикали атакують весь організм, і старіє не тільки шкіра. Дуже важливо харчування.

Вітамін Е міститься в рослинних оліях: соняшниковій, оливковій, кукурудзяній та інших. Також вітаміном Е багаті пшеничні зародки. Тому краще їсти хліб з борошна грубого помелу або з висівками. Що стосується великої кількості вуглеводів в борошняних виробах. Від одного або двох скибочок хліба буде більше користі, ніж шкоди. Краще менше їсти тістечка та інші солодощі.
Флавоноїди. Джерелами флавоноїдів є овочі і фрукти, наприклад, артишоки. Катехін міститься в какаобобах. Тому краще віддати перевагу гіркого шоколаду, ніж молочному.

Селен можна знайти в кокоса, фісташки, часнику.
Найбільше йоду міститься в морській капусті, а також в інших морепродуктах.
Убіхінон зустрічається всюди. До речі, від лат. ubique — скрізь, всюди. Тому дуже важко говорити про дефіцит коензиму Q.
Джерелами амінокислот є білки. Не варто відмовлятися від м’яса і супу. Тому що є незамінні амінокислоти, які просто необхідні нашому організму, наприклад, лізин. Ця амінокислота зустрічається тільки в кістках і хрящах.