Вся правда про їжу: як залишитися молодим і красивим


Парадокс сьогоднішнього часу: при надлишку продуктів харчування клітини нашого організму відчувають дефіцит багатьох корисних для нього речовин. Винаходиться все більше способів для того, щоб їжа була не тільки калорійною, але і смачною. І в основному за рахунок таких процесів, як жарка, копчення, маринування, насичення продуктів різного роду добавками і т. Д. Харчова промисловість у всіх країнах щорічно витрачає мільйони доларів на рекламу з єдиною метою: просунути новинки, вплинути на споживача. І під її агресивним натиском ми часом губимося — чому віддати перевагу? ..

Велика кількість інформації — це і велика кількість протиріч. Однак сьогодні вчені прийшли до одностайним висновків, які спростовують існуючі й донині міфи, пов’язані з вживанням жирів, вуглеводів, білків, молочних продуктів, овочів, фруктів. Зупинимося лише на деяких міфах, розташувавши їх за ступенем «шкідливості». Отже, вся правда про їжу: як залишитися молодим і красивим якомога довше — тема обговорення на сьогодні.


МІФ № 1. Всі жири шкідливі

Нічого подібного! Ідея про шкідливість всіх жирів і пішли за цим заклики відмовитися від них призвели до поширення «жірофобіі». Докотилася вона і до Росії. І в нашій країні багато різко скоротили в раціоні відсоток калорій, одержуваних з жирами. Однак чи стали від цього здоровіше?

Жири містять жиророзчинні вітаміни А, Д, Е, К, входять до складу клітинних мембран, беруть участь в обміні холестерину, стимулюють окислювально-відновні процеси, беруть участь у рості і здоров’я шкіри, підвищують стійкість до інфекцій, охолодженню організму. Жирова тканина «вкутує» очі, нирки, інші крихкі органи. Дієтологи застерігають: різке зменшення вмісту жиру в щоденному раціоні призводить до браку ряду вітамінів, може сприяти опущенню нирок, шлунка і тим самим порушення їх функцій. Це правда. І хоча результати останніх досліджень виявили, що для здоров’я корисні поліненасичені жири, що містяться в горіхах, злаках, рибі, рослинних маслах (лляному, оливковій, рапсовій, соєвому, кукурудзяному, соняшниковій та інших), фахівці не радять повністю замінювати тваринні жири рослинними. Вони мають різні функції. Крім того, тваринні жири містять холін, лецитин — протисклеротичні речовини. Необхідно враховувати і наші умови, наш генетичний апарат, який за сторіччя «звик» до харчових пристрастям предків, на обідньому столі яких були і вершкове масло, і сало. До речі, солоне сало (Не смажене!) Містить речовини, що знижують рівень «поганого» холестерину.

Корисні для здоров’я риби, що живуть в холодних водах, — лососеві, тунець, скумбрія, вони містять дуже цінні речовини, яких немає в м’ясі: омега-3 жирні кислоти. Омега-3 жирні кислоти знижують кров’яний тиск, уповільнюють згортання крові, підвищують рівень «хорошого» холестерину. Для здоров’я корисно хоча б два рази на тиждень з’їдати рибне блюдо (200-400 г). Ну, а чемпіон за змістом омега-3 жирних кислот — льон. Не всі можуть дозволити собі якісні морепродукти, а от насіння льону або льняне масло доступно для кожного. Одна столова ложка масла в день позбавить вас від багатьох неприємностей, зміцнить ваше здоров’я.

МІФ № 2. Всі джерела білків взаємозамінні

М’ясо, птиця, яйця, молочні продукти — хороші джерела повноцінних білків, в той час як про рослинні цього не скажеш. Проте вітчизняні та зарубіжні дієтологи одностайні в думці, що вживати м’ясо і м’ясні вироби треба якомога менше. Вони рекомендують вводити в раціон до 30% білка за рахунок молочних продуктів, насамперед знежиреного сиру, частіше замінювати м’ясо рибою, молочними продуктами, фруктами, овочами.

Нині у світі наростає горіховий бум. Це наслідок одного з найбільш несподіваних відкриттів, яке зроблено в ході дієтологічних досліджень за останнє десятиліття. Було виявлено, що люди, які регулярно вживають в їжу горіхи, менше схильні до різного роду хвороб. Але яким чином вони допомагають організму залишитися молодим і красивим? Вміщені в них ненасичені жири знижують рівень «поганого» холестерину і підвищують рівень «хорошого», запобігають утворенню згустків крові, послаблюють напругу в судинах і відновлюють нормальний кровотік.

Досить десяти горішків фундука, чотирьох волоських горіхів на день. Дієтологи радять купувати горіхи тільки в шкаралупі і очищати безпосередньо перед вживанням.

МІФ № 3. Всі вуглеводи корисні

Би
стропереваріваемие і легкозасвоювані вуглеводи (цукор, кондитерські вироби, цукерки, різного роду солодкі напої) підвищують рівень інсуліну, цукру і тригліцеридів у крові, що призводить до серцево-судинних захворювань і діабету. Споживання необроблених вуглеводів, навпаки, приносить очевидну користь для здоров’я.

Щодня з’їдаючи на сніданок тарілку каші з цільних злаків, можна знизити ймовірність розвитку багатьох захворювань. Нам потрібні не просто вуглеводи, а вуглеводи складні, які містять клітковину, пектинові та інші корисні для організму речовини. Вони містяться в крупах — гречаної, вівсяної, перлової, рисової, пшоняної, інших продуктах.

МІФ № 4. Всі фрукти та овочі однаково корисні

Овочі та фрукти — благо для всіх систем нашого організму, їх слід включати в повсякденний раціон, а ось заморської фруктової екзотикою можна лише ласувати.

В останні роки в ряді країн виник «культ часнику». Його впливу на організм присвячують все більше досліджень. І їхні результати дуже вражаючі. Він необхідний нашому організму щодня. Досить двох зубчиків.

Справа в нас самих

Ми хочемо харчуватися смачно і різноманітно. При цьому ми не особливо «заморачиваемся» дізнатися всю правду про їжу — як залишитися молодим і красивим кожен вирішує для себе сам. Кожен хоче жити довго і активно. Досяжно це? Щоб відповісти на це питання, давайте подивимося, як харчуються столітні старці в різних країнах. Довгожителі використовують у їжу злаки, коріння, овочі, фрукти, які самі ж і вирощують; обмежують себе в білкової їжі; люблять кисломолочні продукти; не вживають смажених страв, жирних бульйонів, прісного молока, копченостей, ковбас, кондитерських виробів, печива, білого хліба. Хоча навряд чи їм відомо, що, наприклад, 50 г копченої ковбаси роблять на організм таку ж дію, як одна пачка сигарет. Очевидно, довгожителі знають неписаний закон: хочеш мати здорову, «солодке» життя — їж більше горечей (спеції, кропиву, полин, цибулю, часник і т.д.); хочеш забезпечити собі хвороби, «гірку» життя — налягай на солодке і на все те, що пропонують нам в красивих хрустких упаковках і пляшках з підфарбованими рідинами.

Напівфабрикати, майже не потребують ні варіння, ні смаження, торти, цукерки, кондитерські вироби, пиво, солодкі підфарбовані напої … — це сьогодні в щоденному раціоні і городянина, і селянина. Ну, може, в селах ситуація дещо інша, але не набагато.

З 1991 року в ряді країн ведуться масштабні дослідження про корисність продуктів харчування для здоров’я. Так от, перші рядки в переліку таких продуктів займають капуста, буряк, морква, томати, насіння льону, часник, цибуля, крес-салат, селера, яблука, чорниця, журавлина, малина, необроблені злаки. Все це у нас є. Звичайно, відмовитися від харчових пристрастей нелегко, але заради здорового способу життя доведеться переглянути свій раціон, свої звички.

Поради на кожен день

Ми щоденно встаємо перед вибором: які продукти вибрати, як їх приготувати. Ось рекомендації дієтологів, до яких варто прислухатися.

1. Перевагу віддавайте вітчизняним виробам. У Росії більш жорсткі стандарти на вміст у готових продуктах жирів, бистроусвояемих вуглеводів, консервантів, барвників, підсилювачів смаку і т.д. Довіряйте, хоча і не забувайте перевіряти.

2. Смажити? Гасити? Варити? Варити на пару? У кожної господині свої відповіді на ці питання, продиктовані і смаковими відчуттями, і традиціями, і звичками. І все ж, навіть якщо ви піщеголік, як кажуть, зі стажем, поступово відмовляйтеся від смаження. Вчені встановили, що в смажених продуктах може міститися акриламід — речовина, яка здатна пошкоджувати генетичний апарат організму. Ну, а якщо зовсім не можете відмовитися від смажених страв — скоротіть час смаження, не допускайте пригорання і пережарювання.

3. Кожну трапезу бажано починати з овочевого салату з сирих овочів. Рецептів на цей рахунок — сотні. Але про одне варто згадати. У Франції, Бельгії, Голландії, в інших європейських країнах міцно увійшли в культуру харчування «буряково-циліндричні» салати краси і здоров’я. Його основа — буряк сорту Циліндра, морква, кисле яблуко, лляне або оливкове масло. У весняно-літній час додаються дикороси — снить, мокриці, листя малини, смородини, яблуні, вишні … Восени і взимку — пророщене зерно, горіхи, родзинки, курага, чорнослив, яблучний або виноградний оцет, лимонний сік, мед — що є під рукою. Калорій в такому салаті мало, а корисних речовин багато.

4. Якщо вам потрібні другий сніданок, полуденок, то перекушувати найкраще
овочами та фруктами. Візьміть їх з собою на роботу — місця багато не займуть, а користі принесуть багато.

5. Повільніше жуєш — довше живеш. Всі про це знають, проте харчування на ходу, на бігу — звичка багатьох з нас. І з нею просто необхідно боротися!

Цих рекомендацій бажано дотримуватися, щоб на довгі роки зберегти здоров’я, розумову і фізичну активність.