Найсмачніші домашні вафлі

На тлі вишуканих солодощів скромні вафлі виглядають мало не «бідними родичами». Насправді у них багата історія і багатообіцяюче майбутнє. Про те, які вони — найсмачніші домашні вафлі, про історію їх створення і про корисні властивості читайте нижче.

За що ми любимо вафлі? Їх особлива поверхню, яку ні з чим не переплутаєш, ячеистая або «стільникова» структура, стала їх фірмовим знаком. Вона навіть дала назви самим різним виробам, часом і не мають ніякого відношення до кулінарії. Ну, наприклад, вафельний рушник.


Вафлі та вафери

Все почалося ще в XIII столітті з винаходу вафельниці — двох металевих пластин, з’єднаних петлями і забезпечених для зручності дерев’яними рукоятками. На одну прогріту поверхню заливали рідке тісто, інший закривали, ставили на вогонь, перевертали, і через пару хвилин — вафлі готові. Прообразом середньовічного пристосування були металеві пластини стародавніх греків. Вони випікали в них абсолютно плоскі хлібці, які називалися obleios.

Деякі з вафельниць замість звичайних осередків мали певний малюнок-матрицю, зовсім як у пряників: наприклад, у вигляді різних фігурок, фамільних гербів, зображень святих або навіть цілих ландшафтів. Найчастіше форма вафельниць була прямокутної, але іноді і округлої. (Варто зауважити, що і сучасна форма мало відрізняється від середньовічної, якщо це, звичайно, не Електровафельниця. І вже зовсім цього не скажеш про її втіленні в стилі hi-tech — вона в точності імітує форму комп’ютерної клавіатури. Гарна ідея для тих, хто навіть затрак не мислить без комп’ютера.)

Вже в наступному столітті ячеистое ласощі можна було спробувати на що стали популярними «вафельних вечірках». Вони починалися, як правило, з аперитиву, до якого подавали несолодкі вафлі з сирними і м’ясними начинками — свого роду тарталетки. Ну а потім переходили до різноманітних гарячим вафлям — з патокою, сиропами і варенням. Пізніше вафлі стали заморожувати, щоб можна було довго зберігати. А в 1964 році на ярмарку в Нью-Йорку викликали фурор бельгійські вафлі, випечені з дріжджового тіста. Дуже товсті і хрусткі, вони згодом стали неодмінним частуванням на виставках і карнавалах.

Але найцікавіша історія вафель почалася ще раніше, відразу після винаходу вафельниці. Ті, хто вивчав англійську, напевно, знають, що слово waffle має синонім — wafer. Так от, це не зовсім одне й те саме. У XIV столітті вафлі були іншими і називалися саме wafer. Вся справа в тісті. Воно було прісним, тому вафлі виходили особливо тонкими, легкими і хрусткими. Борошно була змішаною — з ячменю та вівса (а не пшеничне, як сьогодні). Далеко не завжди вафери були солодкими. Відомо багато їх рецептів з сирною начинкою. Пізніше в тісто стали додавати спочатку дріжджі, а потім і хімічні розпушувачі начебто соди або солей амонію. Так вафери і стали вафлями.

Вафлі зі всього світла

У кожного виду найсмачніших домашніх вафель є особливі риси, своя національність. У Нідерландах їх називають раніше — wafel, а у Франції — gaufre, а в Німеччині — waffle. Але справа не стільки в назвах, скільки у звичаях і, звичайно, рецептах. Німецькі вафлі тонкі, як млинець, по суті — це старі добрі вафери. Бельгійські вафлі (правильніше брюссельські) — дріжджові. Для легкості в них додають збиті білки. Їх і сьогодні продають на вулиці, рясно посипавши цукровою пудрою. Ну, майже як наші пончики.

Іноді, правда, замість пудри — збиті вершки. Льєжські вафлі родом теж з Бельгії. Їх готують в маленьких магазинах і тут же продають. Вафлі менше брюссельських родичів, більш солодкі і щільні. Покриті шаром карамелі і мають аромат ванілі або кориці. Льєжські вафлі можуть бути «заправлені» фруктами, вершками і шоколадом. Віденські вафлі — пухкі, товсті і м’які у велику «клітку». Вони як тістечка — ніжні, солодкі, заправлені кремами. Американські різновиди сьогодні готують на розпушувачах. Вони досить щільні і товсті. Це досі улюблене солодке блюдо на сніданок. Їдять їх в основному з маслом і різними сиропами, а також часто додають в інші страви, наприклад в морозиво і десерти (а раніше вони були призначені і для більш ситної трапези — з тушкованими нирками). Дуже популярні вафлі Nilla. Ця назва марки (фірма Nabisco), яке з часом стало прозивним для всіх вафель з ванільним ароматом. У Вірджинії варіації замість пшеничного борошна використовують рисову або кукурудзяну. Англійські картопляні вафлі продають у замороженому вигляді. У їх складі — картопляні пластівці, рослинне масло і овочі. Характерний «хрест» надають їм, запікаючи або обсмажуючи в тостері і грилі. На курортах Чехії та Словаччини продаються спеціальні SPA-вафлі, або, як там їх називають, kupelni oblatki. Вафлі мають особливе значення для католиків — як символ прощення їх прийнято дарувати на Різдво.

Є й зовсім екзотичні різновиди «хрустиків». У Японії їх називають tatyaki. Вони схожі на рибу і містять солодку начинку з перетертих бобів або шоколадного крему. А в’єтнамські вафлі готують з солодкого тіста, яке за допомогою особливих трав фарбують в яскраво-зелений колір. Але це ще не все. Вафлі бувають цукровими, м’якими, бісквітними, фруктовими, словом … якими вони тільки не бувають!

Вафлі по-російськи

На нашому «вафельному» ринку все це різноманіття представлено в повному асортименті. Можна купити як відомі та улюблені прямокутні брусочки та вафельні тортики, так і зовсім нові для нас вироби у вигляді трубочок, рулетиков, ріжків. Стаканчиком з морозивом нікого не здивуєш, а ось вафельний ріжок з сирним десертом всередині — справжній хіт сезону. Як смачно (і, головне, швидко) приготувати домашній торт з вареним згущеним молоком? Треба всього лише змішати її з вершковим маслом і намазати готовою масою вафельні листи. Головне в рецепті — витерпіти дві години, поки шари торта в холодильнику просочуються начинкою, і не з’їсти торт раніше!

Вафельні напівфабрикати — дуже зручна річ, адже сама їх поверхню неначе спеціально призначена для кращого вбирання. Вони бувають прямокутні і округлі, великі і маленькі, жорсткі і зовсім крихкі. А зручно це тим, що на їх основі завжди можна приготувати що-небудь новеньке і зовсім незвичайне або, навпаки, пошукавши старовинні рецепти, «згадати минуле». Якщо ж хочеться перекусити зовсім вже на швидку руку, достатньо взяти балончик зі збитими вершками і разом з фруктами і ягодами швидко прошарувати вафлі. І смачно, і корисно!

У моді натуральне

Якщо ви уважно стежите за своїм здоров’ям і побоюєтеся продуктів, які перенасичені хімічними добавками, то серед асортименту смачних домашніх вафель обов’язково виявите щось для себе цікаве. Так, наприклад, виробники, що підтримують здорове харчування, пропонують вафлі, які не просто безпечні, але і дієтично. Вони підійдуть тим, хто взагалі уникає цукру. Вафлі з фундуком, медом, рисовим сиропом хоч і не дешеві, зате вже точно не додадуть калорій. До речі, останнім часом вафлі змінюють свій імідж. З недорогий і звичної солодощі поступово перетворюються на вишукані ласощі, а деякі можна віднести і до елітних. Яскравим прикладом можна вважати появу досить дорогих вафель кондитерського холдингу. Скептики передрікали подібного проекту провал, вважаючи, що вафлі класу преміум не для нашого покупця. Вони помилилися. Голландські вафлі з якісної сировини вже знайшли свого покупця. І все-таки не варто думати, що тільки дорогі вафлі можна вважати якісними. Доказ — популярна продукція вітчизняних компаній.

Секрети смаку домашніх вафель

У вафель є свої секрети, і головний з них простий: без хрускоту вафлі — НЕ вафлі. Товсті Чи, тонкі, круглі чи, прямокутні, з начинкою або без неї — вафлі повинні хрустіти. Хрусткі властивості їм надає особливого вафельний тісто — пористе, легке, воно має бути сухим і крихким. Тому дуже важливою характеристикою готових вафель є їх вологість. У вафельному листі за ГОСТом вона повинна бути в межах 2,1-3,9%. Правда, якщо вафлі з начинкою, ця величина може сильно варіювати. Наприклад, для жирової або помадною начинок вологість може досягати 7-8%, а от для фруктової — від 9 до 15%. Для вафель з праліне вологість, навпаки, найнижча (від 0,6 до 2,2%). Втім, у кожного виробника вафель є чимало інших секретів. Ми звикли до того, що самі смачні вафлі обов’язково солодкі, тому-то нас і не дивує, що цукор неодмінно входить в кожну рецептуру, особливо вітчизняних виробників. Тим не менш, за кордоном вафлі випускають і несолодким, що особливо актуально останнім часом.