Солодке кріплене виноградне вино


Солодкі вина завжди прийнято подавати на завершення обіду або вечері. І навіть ті з нас, хто віддає перевагу сухим, напевно не відмовляться від келиха солодкого вина, запропонованого до повітряної Шарлотці з кулькою ванільного морозива, шоколадному бісквіту з соусом з лісових ягід або сирної тарілці. Не секрет, що солодке кріплене виноградне вино дуже популярно у наших співвітчизників. Адже солодкі вина не тільки є прекрасним супроводом до десертів, але можуть спокійно їх замінити, виступивши у фіналі трапези соло. До речі, від цього можна отримати не менше задоволення, головне, вино правильно підібрати і розкуштувати всі відтінки смаку.


Родом з Порто

Портвейни — прекрасний вибір для тих, хто цінує багатий солодкий смак. Батьківщина цих вин — Португалія.

Перші портвейни стали робити ще на початку XVII століття. Саме португальці помітили, що змішання винограду врожаїв різних років і з різних виноградників в поєднанні зі спиртуванням дозволяє отримати той самий дивовижний букет, який відрізняє портвейн від усіх інших вин. Марочні вина витримують у дубових бочках, причому в Португалії — не менше десяти років. Також цікаві вина типу портвейн роблять в Австралії (зазвичай з сорту Шираз), ПАР, США та Греції.

Ідеальний десерт

Не меншим успіхом у жінок користуються десертні вина — мускатні, токай та кагор. Солодкі кріплені вина з винограду сорту Мускат роблять у всьому світі. Вони володіють характерним мускатним ароматом завдяки речовинам, що містяться в шкірці ягід і м’якоті. Культивування винограду таких сортів було відомо ще древнім грекам і римлянам. В Австралії мускатні вина дуже міцні і насичені. Щоб вони вийшли такими, виноград залишають на лозі, поки він не подвянет. Таким чином, концентрація цукру в соку збільшується, і після зброджування і кріплення у вині залишається багато натуральних Сахаров. Та й саме вино потім визріває під палючими променями сонця. У Португалії після кріплення вино додатково настоюється на виноградній шкірці. Іноді воно після дозрівання в бочці може навіть придбати яскравий помаранчевий відтінок.

Токайські вина родом з Угорщини, точніше з південно-західного передгір’я Карпат. Тут в ходу особливі сорти винограду — Фурмінт, Харшевелью, Мускат Люнель. Ягоди збирають перезрілими, увяленного. Провідну роль відіграє особливий гриб, який, вражаючи ягоди, викликає так звану «благородну» гниль. Він збільшує їх проникність і сприяє випаровуванню вологи і таким чином підвищенню вмісту Сахаров.

Кагор — наша особлива гордість. І не тільки тому, що вже дуже давно вони стали у нас церковним вином. У Франції, на їх історичній батьківщині, кагор відносять до різновиду сухих вин. Наш же кагор — екстремально солодке вино (зазвичай цукру близько 160 г / л). І готують його по-особливому, за спеціальною технологією, підігріваючи мезгу до 55 — 75 ° С. Марочні Кагор витримують в бочках не менше трьох років. Все це призводить до того, що смак у кагору виходить повним, оксамитовим, з тонами шоколаду і чорносливу.

Солодкий етикет

Десертні солодкі виноградні вина хороші самі по собі: багатство їх смаку і букета дозволяє насолоджуватися самим напоєм без всяких доповнень. Невелика чарка солодкого вина після гарного обіду — ідеальний десерт. Але є й загальноприйняті поєднання, які тільки підкреслять смак і букет вина. Наприклад, хороший портвейн можна поєднувати з горіхами або твердими сирами типу чеддер (на Заході ідеальною парою до нього вважається сир стилтон). Лікерні, десертні вина можна подати до фруктів або морозиву. Подаючи вино до десерту, не забудьте його попередньо охолодити до 14 — 18 ° С. Це необхідно для сприйняття повною мірою його смаку, інакше вино може здатися солодкаво-нудотним. Правильна подача вина зробить його смак збалансованим, вигідно підкреслить його солодкість і оттенит смак приємною кислинкою.

Перше наше враження від вина завжди пов’язане з його візуальним сприйняттям. Ми насолоджуємося його кольором, блиском, прозорістю. Ми спостерігаємо, як вино залишає гарні, щільні «ніжки» або «сльози» на стінках келиха. Колір солодких вин завжди більш насичений і густий. У білих він варіює від золотистого до темно-бурштинового. У червоних — від рубінового до темно-гранатового. А іноді (це залежить від віку вина) має черепичний відтінок.

Як тільки ми підносимо келих до обличчя і робимо перший вдих, відразу ж
відзначаємо цілу гаму ароматів. Саме вони і складають букет вина. І чим складніше і витриманішою вино, тим більше багатогранний буде його букет. Для того щоб допомогти йому краще розкритися, ми обережно збовтаємо вино, покрутивши келих за годинниковою стрілкою.

Вина, отримані за спеціальною технологією (херес, портвейни, мадера), і десертні вина (кагор, мускат, токай) — всі вони володіють складним розвиненим букетом, який дарує цілу палітру ароматів і відтінків.

Портвейни дарують аромати сухофруктів, зацукрованих плодів і ягід, тони волоських і мигдальних горіхів, відтінки конфитюра, медові ноти. А іноді й нюанси прянощів.

Мускат. Мускат білий — з тонким диханням свіжого винограду, густими ізюмних тонами, медово-персикового відтінку і нотами чайної троянди, акації і цитруса. Мускат чорний багатий ароматами чорносливу, відтінками какао, терновими тонами і шоколадними нотами.

Для Хереса дуже характерні аромати смаженого фундука або мигдалю, ванільно-коньячні тону і легкі відтінки осіннього лісу.

Кагор властиві аромати чорносливу, вишневого або черносмородинового конфитюра, відтінки темного шоколаду або кавових зерен, нотки ванілі і молочних вершків.

Можна довго медитувати з келихом солодкого кріпленого виноградного вина, отримуючи задоволення тільки від одного його аромату. Але, зробивши ковток вина і трохи потримавши його в роті, ми відразу отримаємо враження про його солодощі, кислотності, структурі, фортеці. А також відчутний тони букета, які розкрилися і в смаку. Смак солодких вин можна охарактеризувати як маслянистий, повний або оксамитовий. Такі вина часто називають тільними, маючи на увазі вага вина в роті. Уявіть собі різницю у вазі між вершками і молоком. Уявили? А тепер між сухим червоним столовим вином і, скажімо, кагором? Останнє якраз і буде полнотелим вином. Відчуття, які залишаються в роті після ковтка вина, називаються післясмаком. Чим краще вино, тим тривалішим буде його післясмак.

Смачного!