Кекс Баттенберг

Чорничний кекс Баттенберг Баттенберг — класичний англійський кекс, який на зрізі виглядає як фрагмент шахової дошки. Бісквітні коржі двох кольорів нарізаються на прямокутні сегменти, прошаровуються абрикосовим джемом і покриваються марципаном. Кажуть, що вперше його приготували в ознаменування шлюбу, укладеного в 1884 році між онукою британської королеви Вікторії принцесою Вікторією Гессенською і принцом Людвігом Баттенберга. Легенда свідчить, що чотири шахові клітинки торта, видимі на розрізі, символізують чотирьох принців Баттенберга того часу: Людвіга, Олександра, Генріха і Франца-Йосифа. Пропоную свій варіант англійської традиційного десерту, який має більш, ніж чотири сегменти і прошаровуються чорничним ганашем, а покривати не марципаном, а ганашем з білого шоколаду!


Чорничний кекс Баттенберг Баттенберг — класичний англійський кекс, який на зрізі виглядає як фрагмент шахової дошки. Бісквітні коржі двох кольорів нарізаються на прямокутні сегменти, прошаровуються абрикосовим джемом і покриваються марципаном. Кажуть, що вперше його приготували в ознаменування шлюбу, укладеного в 1884 році між онукою британської королеви Вікторії принцесою Вікторією Гессенською і принцом Людвігом Баттенберга. Легенда свідчить, що чотири шахові клітинки торта, видимі на розрізі, символізують чотирьох принців Баттенберга того часу: Людвіга, Олександра, Генріха і Франца-Йосифа. Пропоную свій варіант англійської традиційного десерту, який має більш, ніж чотири сегменти і прошаровуються чорничним ганашем, а покривати не марципаном, а ганашем з білого шоколаду!

Інгредієнти:

  • Шоколад білий 250 г
  • Чорниця заморожена 125 г
  • Вершки 100 мл
  • Шоколад білий 250 г
  • Харчовий барвник 1 ч. Л.
  • Розпушувач 2 ч. Л.
  • Рис круглозерністий 75 г
  • Борошно пшеничне 175 г
  • Яйця курячі 3 шт.
  • Цукрова пудра 175 г
  • Масло вершкове 175 г
  • Чорниця 100 г

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування ганаша візьмемо: білий шоколад, чорницю заморожену і вершки.
  • Крок 2 Для чорничного ганаша: попередньо промийте і розморозьте чорницю в ситі, щоб стікав зайвий сік.
  • Крок 3 Розітріть блендером чорницю в пюре, додавши 2-3 ст. л. чорничного соку.
  • Крок 4 Розтопити на водяній бані шоколад.
  • Крок 5 Додайте в розтоплений шоколад пюре з чорниці.
  • Крок 6 Ретельно розмішайте ганаш.
  • Крок 7 Перелийте чорничний ганаш в неглибоку форму, щільно закрийте харчовою плівкою і залиште застигати в холодильник мінімум на 3 години, краще наночь.
  • Крок 8 Для ганаша з білого шоколаду: нарубайте білий шоколад.
  • Крок 9 Розігрійте вершки, зніміть з вогню і додайте шоколад.
  • Крок 10 Ретельно розмішайте ганаш.
  • Крок 11 Перелийте ганаш в неглибоку піалу, щільно закрийте харчовою плівкою і залиште застигати в холодильник мінімум на 3 години, краще наночь.
  • Крок 12 Для випічки кексу візьмемо розм’якшене вершкове масло, цукрову пудру, яйця, борошно, розпушувач, харчовий барвник (у мене червоний і синій) і рис (краще відразу взяти рисову муку).
  • Крок 13 Розітріть в комбайні рис в порошок.
  • Крок 14 Збийте розм’якшене вершкове масло з цукровою пудрою до кремоподібного стану.
  • Крок 15 Додавайте по одному яйця і по ложці борошна.
  • Крок 16 Продовжуйте збивати до отримання однорідного тіста.
  • Крок 17 Просійте борошно, що залишилося з розпушувачем.
  • Крок 18 Додайте перетертий рис і вимісити тісто.
  • Крок 19 Розділіть тісто на 2 однакові частини.
  • Крок 20 В одну половину додайте барвник.
  • Крок 21 Вимішайте однорідне тісто.
  • Крок 22 Розділіть квадратну форму фольгою посередині і розподіліть 2 види тесту. Можна спекти 2 половинки в окремих прямокутних формах.
  • Крок 23 Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці близько 35 хвилин.
  • Крок 24 Викладіть кекси на решітку остигати.
  • Крок 25 Зріжте верхівки і боки кексів, потім розріжте кожен кекс вздовж і впоперек на 4 рівні частини.
  • Крок 26 Складіть з вийшов частин один кекс, чергуючи кольору в шаховому порядку і підрівняйте боки.
  • Крок 27 Змащуйте чорничним ганашем боку бісквітних брусків різного кольору і з’єднувати їх разом. У ганаш рівномірно всажівал залишилися ягоди чорниці для складання торта.
  • Крок 28 Змастіть чорничним ганашем верхівку першого шару і викладіть ягоди чорниці.
  • Крок 29 Накрийте другим шаром аналогічно сформованих брусків.
  • Крок 30 Рясно покрийте кекс ганашем з білого шоколаду (можна додати в ганаш трохи горішків або в’ялених ягід). Залиште просочуватися на декілька годин, потім подавайте з чашкою англійського чаю. Bon appetit!