Макарони твердих сортів пшениці


Італія подарувала світу багато великих творінь. У тому числі і завоювали увесь світ макарони. Різновидів пасти (макаронних виробів) стільки, що не складає труднощів знайти ту, яка вам до смаку. Головне, розібратися, для яких страв підходить той чи інший тип равликів, спіральок, спагетті або вермішелі. Як приготувати макарони твердих сортів пшениці правильно і смачно? Про це читайте нижче.

Звідки походить назва макаронів? Версій багато. Розповідають, що колись знатного герцогу з півночі країни подали південний делікатес. Дивлячись на незнайоме блюдо, він сказав: «Ма карони!» — Тобто «Дуже мило!»


Сьогодні не знайти країни, в якій не їдять макарони. Хоча батьківщиною справжніх «maccheroni» вважають Неаполь. Тут ця товста паста з дірочкою всередині і донині найпопулярніша. В Італії до макаронів ставляться з особливою повагою. Особливо люблять витончені спагетті. Як-не прабатьки всіх паст: товстих і тонких, вигнутих і кольорових … А почалася їх історія багато століть тому, коли кухарки розгортали тісто, клали на нього прутики, скачували в трубочки, прутик спритно виймали, а порожнисті трубочки сушили. Сушені «maccheroni» варили і їли з соусами. Соуси проникали в «дірки», і страви виходили соковитими і ситними. Бідняки як соус використовували помідори, часник, прянощі. Багаті — шинку, сир, оливкова олія. Виробництво макаронів стало таким прибутковим, що тільки лінивий не хотів ним займатися.

Як не дивно, але класичного рецепту приготування пасти немає. У кожному регіоні Італії віддають перевагу ті чи інші види паст, і кожна господиня має фірмове блюдо. Що стосується слова «pasta», воно, швидше за все, походить від «pasto», що означає «приймати пишу».

ФОРМА І ЗМІСТ

Різновидів паст дуже багато. Умовно їх можна розділити на групи: ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина), трубчасті (макарони), фігурні (спіральки) і фаршировані (різновид пельменів). Італійці дали назви майже всім. Наприклад, довгі й тонкі — спагетті, тобто мотузочки, невеликі і плоскі — феттуччіне (шматочки), гострі — Пенне (пір’я), букатіні (діряві), фарфалле (метелики), ореккьетте (вушка). Залежно від форми з паст готують ту чи іншу страву. Серед завоювали репутацію одних з найякісніших макаронів є і наші. В макаронної продукції російських компаній є практично всі основні види макаронів відмінної якості.

♦ Дрібна паста. Тонка і коротка «вермішель», паста у вигляді зерна, алфавіту, зірочок, дрібних черепашок призначена для прозорих супів. Особливо вона хороша в бульйонах домашнього приготування.

♦ Довга, тонка паста. Спагеті, тріоллі, лінгуіне відмінно поєднуються з соусами з томатів і морепродуктів. Російська приказка «Кашу маслом не зіпсуєш» тут не працює. Італійці злегка зволожують блюдо соусом, в Росії ж люблять соковиті спагетті, з великою кількістю соусу. Італійці подають спагетті з соусами середньої консистенції, наприклад, з грибів або креветок.

♦ Трубчата паста. Ідеальна для запікання. Стінки товстих «макаронів» витримують тривалу термічну обробку. Тверда структура робить їх придатними для гострих м’ясних соусів і смажених овочів. Паста середнього розміру хороша як основа для холодних і гарячих салатів. Великі макарони з великими дірками, наприклад, каннеллони, призначаються виключно для фарширування. Фарш може бути м’ясною, овочевою, а також сирний. «Равлики» використовують для приготування запіканок з начинками з грибів, сиру і яєць, риби або овочів. Начинку закладають всередину кожної равлики (їх злегка відварюють), викладають на деко і запікають.

♦ лентообразной паста. Такі вироби, як паппарделле, тальятелле і феттуччіні (локшина), вдало поєднуються з соусами, приготованими на основі вершків, вершкового — масла або декількох сортів сиру. А для салатів вони не годяться. Їдять їх гарячими. До цієї групи паст відноситься і лазіння. Її використовують для запікання, чергуючи з начинкою з м’яса, овочів, риби.

♦ Рифлені вигнуті фігурки. Паста у вигляді спіральок, метеликів, вушок добре утримує соуси. Вона підходить і для гарячих, і для холодних салатів. У них можна покласти різані овочі, морепродукти, шинку, сир, оливки. «Пір’я» ідеально поєднуються з густим соусом з морепродуктів і риби.

Приклади страв з різних видів макаронів.

СПАГЕТТІ по-міланськи

На 4 порції

• 300 г спагетті

• сіль і перець

• 2 ст. ложки оливкової олії

• 1 цибулина

• 2 ст. ложки борошна

• 1/4 ч. Ложки сушених трав

• 3 ст. ложки томат-пюре

• 200 г шинки

• 100 г печериць

Зварити спагетті у великій кількості підсоленої води. Злити воду, не давати спагетті охолонути. Обсмажити цибулю на оливковій олії. Додати борошно, ретельно перемішати і смажити 2-3 хвилини. Зняти з вогню і влити трохи води. Поставити на вогонь, додати томат-пюре, трави. Довести до кипіння, поки суміш не загусне. Нарізати шинку і додати її до соусу. Нарізати гриби і теж додати до соусу. Потім посолити і поперчити. Варити 5-10 хвилин. Викласти спагеті на блюдо, полити соусом.

Дієтичні страви

На 8 порцій

• 350 г пасти «равлик»

• 450 г сиру

• 2 ст. ложки пшеничного борошна

• 450 мл нежирного молока

• 125 г тертого сиру чеддер

• 1ч. ложка солі

• 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю

• 30 г тертого пармезану

• 1/4 ч. Ложки меленого мускатного горіха

Відваріть макарони до напівготовності без солі. Сир змішайте з невеликою кількістю молока. Змішайте борошно і 50 мл молока. Влийте решту молока, варіть, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, додайте сир, сир, сіль, перець, мускатний горіх. Викладіть макарони у формочки, полийте соусом. Посипте пармезаном, запечіть до золотистої скоринки.

Салат з ПАСТИ з індичкою

На 4 порції

• 400 г пасти «пір’я»

• 200 г відвареної індички (можна замінити куркою)

• маслини і оливки

• 2 ст. ложки світлого родзинок без кісточок

• сіль, перець, оливкова олія за смаком

Пасту відварити, відкинути на друшляк. Індичку нарізати смужками і додати до пасти. Покласти маслини, оливки, родзинки. Приправити сіллю, перцем і оливковою олією. Подавати холодним, прикрасити перчиком.

Дотримуючись наших порад по вибору і приготування різних видів макаронів, ви зможете готувати страви з макаронів твердих сортів пшениці кожен день і дивувати ваших домашніх смачною, корисною і різноманітною їжею. І ви не раз ще почуєте з їхніх вуст: «Люблю я макарони …».