Готувати овочі, не втрачати вітаміни

Овочеві страви смачні і корисні. Щоб готувати їх правильно, потрібно знати, за яких умов в овочах зберігається більше вітамінів. Тому ваш девіз у процесі готування має бути наступним: готувати овочі — не втрачати вітаміни.


Насамперед овочі потрібно промити проточною водою, а вже потім почистити і порізати. Не варто зберігати нарізані овочі, їх краще різати безпосередньо перед варінням. Овочі відварюють в емальованому посуді. Краще варити їх із закритою кришкою. Не потрібно допускати того, щоб вода сильно кипіла. Щоб смак варених овочів був кращим, додайте у воду дрібку цукру. Вода повинна покривати овочі повністю, щоб у них зберігалися вітаміни і поживні речовини. Але все ж не варто наливати занадто багато води. Найкраще поживні речовини овочів зберігаються при приготуванні овочів в пароварці.

Заморожені овочі та овочеві суміші не вимагає розморожування. Їх слід закладати в киплячу воду або на розпечену сковороду, щоб не втрачати вітаміни. Чим менше часу готуються овочі, тим більша кількість корисних речовин в них зберігається. Чим частіше повторно розігріваються овочеві страви, тим менше вітамінів в них зберігається. Тому слід розігрівати тільки ті порції, які ви збираєтеся з’їсти.

Відвари, в яких варилися овочі, містять багато поживних речовин, виділених з овочів під час варіння. Тому овочеві відвари підходять для приготування супів або соусів.

Овочі слід закладати в киплячу воду. Чим більше нарізані овочі, тим більше вітамінів вони збережуть. Овочі слід варити на помірному вогні.

Картопля.

Картопля зберігає корисні речовини, якщо він вариться в шкірці. У вареному картоплі вітамінів набагато більше, ніж у смаженому. Особливо корисний картопля «в мундирі». Щоб при варінні картопля не розварився, отлейте частина киплячої води і додайте замість неї холодну. Картопля звариться дуже смачний, якщо у воду кинути кілька часточок часнику і лавровий лист, а також, якщо додати у воду сушений кріп.

Картопляне пюре вийде білим і повітряним, якщо в нього додавати не холодне, а гаряче молоко, а так само невелика кількість сметани або вершкового масла. Значно покращує смак картопляного пюре доданий до нього збитий білок.

Смажена картопля вийде особливо смачним і хрустким, якщо дотримуватися деяких умов смаження: рослинна олія на сковороді повинно бути добре прогріте, нарізану картоплю повинен бути попередньо просушений на серветці, сіль повинна бути додана в картоплю наприкінці смаження. Починають смажити картоплю на сильному вогні, а потім зменшують вогонь. Якщо перед смаженням нарізану картоплю опустити в гарячу воду, а потім дати йому просохнути, то тоді він зажаритися значно швидше і вийде смачніше. Нарізану картоплю викладають на сильно прогріту сковороду, а коли він підрум’яниться з усіх боків, посипають його сіллю. Якщо посолити картопля раніше, то скибочки втратять не тільки смак, але і форму.

Свіжий рання картопля можна їсти разом з шкіркою.

Капуста.

Краще не смажить сиру капусту, так вона виходить сухуватою. Перед обсмажуванням її потрібно відварити або хоча б обдати окропом. Щоб тушкована капуста не розварилася, слід довити в неї багато оцту або лимонної кислоти. Щоб надати капусті приємний білий колір, в неї слід додати трохи молока. Капуста буде особливо смачною, якщо згасити її не на воді, а на молоці. Подавати приготовлену капусту на стіл слід відразу ж після завершення варіння, щоб зберегти поживні речовини.

Буряк.

Буряк вийде соковитою і смачною, якщо при її варінні ви не будете зрізати корінці і залишки стебел. Дуже корисні салати зі свіжої або вареного буряка. Як відомо, буряк вариться дуже довго. Щоб буряк зварилася швидше, потрібно варити її в каструлі з невеликою кількістю води, час від часу підливаючи холодну воду.

У страви з буряка додавайте спеції і прянощі, щоб вони не здавалися порожніми. Щоб зберегти насичений колір при варінні, у воду слід покласти шматочок цукру.

Бобові.

У процесі варіння бобові НЕ солять, їх слід солити в готовому вигляді. Щоб під час варіння бобові не темніли, слід варити їх з відкритою кришкою. Квасоля звариться смачна й поживна, якщо кипляче воду, в якій вона вариться, злити і замінити на нову, холодну, і додати в неї трохи рослинного масла.

Інші овочі.

Зелень не слід варити разом з основною стравою, щоб не втрачати вітамінів. Краще додавати зелень в готову страву.

Зелений горошок не втратить свого первісного кольору при варінні, якщо довити в нього дрібку солі.

Кукурудзу відварюють у посуд без кришки цілим качаном.

Дотримуючись ці умови приготування овочів, ви збережете в них максимальну кількість вітамінів і мікроелементів, які, в свою чергу, потраплять у ваш організм. Готувати овочі і не втрачати при цьому вітаміни цілком можливо для кожної господині.