Рецепти страв з баклажанами


Скоро почнеться сезон баклажанів. Тому нам варто взнати про цей овоч якомога більше. Баклажан має невисоку калорійність і низький глікемічний індекс. Він відмінно поєднується з м’ясом, кашами і навіть пастою.

Рецепти страв сбаклажанамі

Фаршірованниебаклажани

Для їх приготування вам знадобиться: 8 баклажанів, парупомідоров, солодкий перець, 2 цибулини, пару зубчиків часнику, 2 ст.л. олівковогомасла, 50 г тертого сиру, пучок зелені, сіль і перець за смаком.

Баклажани потрібно добре вимити, розрізати навпіл уздовж ісделалось всередині кілька неглибоких надрізів. Половинки посоліть, поперчіть ісбризніте оливковою олією. Після цього поставте баклажани в духовку на 10хвилин, дістаньте їх і остудіть. М’якоть акуратно вийміть, щоб шкурка осталасьцелой. Дрібно наріжте цибулю, часник і солодкий перець. Помідори відокремте від кожіциі наріжте кубиками.

У сковороді розігрійте оливкову олію, додайте туди цибулю, солодкий перець, часник і помідори. Гасіть все до м’якості. Потім добавьтебаклажани, посоліть і поперчіть. Гасіть, постійно помішуючи, до загусання.

Коли суміш буде готова, наповніть нею половинки баклажанов.Вировняйте їх і посипте тертим сиром. Після цього на пару хвилин поместітебаклажани в духовку і дочекайтеся, поки сир запечеться. Готову страву передподачей прикрасьте зеленню.

Плов сбаклажанамі

Для приготування плову вам знадобиться: кілограммбаклажанов, 2 склянки Довгозернистий рису, 2 помідори, 3 цибулини, оливкова олія, зелень, жменю горіхів, по жмені нарізаних листя м’яти, базиліка, чорної смородини і петрушки.

Баклажани добре вимийте і наріжте кубиками. Перетріть їх ссолью і дайте трохи рідини стекти. Рис промийте і залийте окропом з двумячайнимі ложками солі. Після цього рис з баклажанами промийте і злегка обсушити.

На дно казана налийте оливкова олія і обсмажте в немнарезанний півкільцями цибулю, додайте туди рис і продовжуйте обсмажувати. Затемдобавьте до рису з цибулею помідори, нарізані кубиками і трохи протушкувати наслабом вогні. Додайте зелень, баклажани, посоліть все і поперчіть. Всі обсмажте через хвилин 7 залийте окропом. Після цього накрийте плов кришкою і на слабомогне доведіть до кипіння, поки вся рідина не випарується. Після цього на оченьмедленном вогні проваріть плов ще хвилин 20-30. Перед подачею посипте блюдоорешкамі, зеленню і подавайте до столу.

Суп-пюребаклажанно-кабачковий

Найкраще такий суп готувати на нежирному бульйоні — грибному, м’ясному або курячому. В крайньому випадку, підійде бульйон на основі кубиків.

Для приготування супу вам знадобляться следующіеінгредіенти: півтора літра бульйону, баклажан, невеликий кабачок цукіні, одналуковіца, 200 грам курятини або нежирної яловичини, зелень, лимон, стаканкефіра, сіль і перець за смаком.

Бульйон доведіть до кипіння. Баклажан і кабачок хорошовимойте, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Лук поріжте якомога мельче.Все покладіть в киплячий бульйон і варіть на повільному вогні до готовності. Затемчасть бульйону перелийте в окремий посуд, а гущу подрібніть в блендері дооднородной маси. Після цього знову поставте на вогонь і додавайте постепенноотлітий бульйон. При цьому постійно помішуйте суп, щоб вийшла однороднаяконсістенція. Суп не повинен вийти рідким. Перед закінченням пріготовленіядосоліте і поперчіть, якщо необхідно.

Перед подачею можна додати в суп кефір і ретельно егоперемешать. Також потрібно додати лимонний сік і нарубану зелень в каждуюпорцію. При подачі в суп покладіть нарізане кубиками м’ясо або курятину. До супуподавайте пшеничні сухарики. Смачного!

Жульєн ізбаклажанов

Жюльєн традиційно готується з грибів. Але з баклажанами етоблюдо виходить не менш смачним. Для його приготування вам знадобиться: півкілограма баклажанів, одна цибулина, 100 грамів сиру, 200 грамів сметани, пару ложок борошна.

Баклажани промийте, очистіть і розріжте навпіл. Посолітеіх і дайте їм хвилин 15 полежати, щоб пішла гіркота. Потім наріжте баклажанимелкімі кубиками і обсмажте їх на рослинному маслі. Дрібно нарізану лукдобавьте до баклажанів і смажте до готовності. Потім додайте борошно, сметану, посоліть, поперчіть і протушкувати ще небагато. За хвилин 10 до окончаніяпріготовленія страви натріть сир і посипте їм баклажани. Дочекайтеся, коли сир розплавиться, і вимкніть вогонь. Дайте Жульену трохи настоятися. Блюдо готово!

Баклажаннаяікра

Ця страва одне з найулюбленіших у росіян. Пріготовленнаядома, баклажанна ікра значно відрізняється за смаком від магазинної. Її можноиспользовать в якості основного блюда або гарнір до м’яса.

Для приготування баклажанною ікри вам знадобиться: полкілограммабаклажанов, пару цибулин, пару морквин, зелень, томатна паста, сіль ірастітельное масло.

Баклажани промийте і розріжте навпіл. Половинки посоліть ідайте хвилин 15 їм полежати, щоб пішла гіркота. Потім наріжте їх мелкімікубікамі і обсмажте на рослинному маслі. Як тільки баклажани немногоподжарятся, додайте до них натерту на крупній тертці моркву і дрібно нарезаннийлук. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте томатної пасти. Посоліть, поперчіть і тушкуйте на повільному вогні до повної готовності. В кінці гасіння вбаклажанную ікру додайте подрібнену зелень і для аромату можна кинути паруізмельченних зубчиків часнику.

Солянкаіз капусти з баклажанами

Для приготування цієї страви вам знадобиться: півкілограма яловичини, півтора кілограма білокачанної капусти, одна морква, одна ріпчаста цибулина, пару баклажанів, томатна паста чи помідори, зелень Исоль.

Яловичину дрібно наріжте і обсмажте на рослинному масле.Затем додайте в неї трохи води і тушкуйте до готовності на маленькому огне.Баклажани очистіть, наріжте, посоліть і дайте піти гіркоти. Цибулю, моркву іізмельченние помідори обсмажте на сковороді. Баклажани наріжте мелкімікубікамі і обсмажте окремо. Капусту нашаткуйте тонкими смужками. У сковородус м’ясом додайте моркву, цибулю, помідори і баклажани. Потім висипте туданашінкованную капусту, посоліть все і тушкуйте на повільному вогні до готовності.Прі необхідності можна додати трохи м’ясного бульйону. При подачі блюдопосипьте зеленню. Смачного!

Баклажани, запеченниес помідорами, фаршем та сиром

Для приготування цієї страви вам знадобиться: один большойбаклажан, одна цибулина, часточка часнику, 200 г яловичого фаршу, мелений коріандр, мелена кориця, пару помідорів, 50 мл сухого вина, 100 г моцарелли, 50 г тертого пармезану.

Баклажани помийте і наріжте скибочками. Посоліть їх іоставьте на півгодини. Сковороду розігрійте і підсмажте фарш, додайте туди мелконарезанний цибулю. Як тільки цибуля стане м’яким, додайте до фаршу нарезанниетомати, часник, корицю, сіль і коріандр. Влийте вино і тушкуйте на маленькому огнемінут 15.

Баклажани обсмажте з мінімальним додаванням масла. Кактолько вони будуть готові, викладіть їх у форму для запікання. На баклажаниположіте сир, фарш. Якщо потрібно — повторіть шари. Посипте все тертим пармезаномі поставте запікатися в духовку, розігріту до 170 градусів, на 15-20 хвилин.При подачі можна прикрасити страву зеленню.