Готуємо коронна страва французької кухні жульен будинку

Кілька простих рецептів, які допоможуть приготувати жульєн з грибів. Французьке блюдо жульен міцно вкоренилося в меню наших співвітчизників. І не даремно, адже це блюдо дуже ситне, красиве і смачне. Оскільки його їдять і подають гарячим, жульен підходить і для святкових трапез, і для простого вечірнього вечері, коли вам раптом захотілося чогось смачненького. Єдиний мінус — зайва калорійність соусу, тому не варто його занадто часто вживати.


Як приготувати справжній жульєн з грибів?

  • Для приготування страви підійдуть абсолютно будь-які гриби: сушені, заморожені або свіжі. Хоча самий поширені варіант — саме останній. Але ви можете зробити це блюдо абсолютно з будь-яких продуктів. Заморожені — відкинути на друшляк, розморозити і прополоснуть водою, а потім віджати. Сухі — залити окропом, почекати, поки вони набухнуть, а потім видалити зайву рідину.
  • Краще нарізати гриби соломкою. Так страва буде не тільки краще виглядати, але і знайде неповторний аромат.
  • Якщо ви хочете доповнити жульен м’ясо, потрібно вибирати середньої жирності і видаляти шкіру (наприклад, з курячих стегенець або стегенець), а нарізати соломкою.
  • Особливо важливу роль відіграє соус. Є кілька варіантів: сметана з майонезом, сметана з яйцем або бешамель (злегка просмажене борошно з малому і молоком).
  • Для подачі і приготування використовують спеціальні форми, кокотниці. Якщо їх немає, візьміть маленькі горщики або форми для кексів. Оригінальною буде і подача в прісних булочках, з яких попередньо видалили м’якоть.

Найвдаліші рецепти

З куркою і грибами

Це самий класичний рецепт, який використовують у більшості ресторанів.

Інгредієнти:

  • куряче філе — 500 г
  • гриби — 500 г
  • сир — 200 г
  • цибуля — 3 шт.
  • сметана — 300 г
  • вершкове масло
  • сіль і перець

Порядок приготування:

  1. Цибулю ріжемо кубиками і смажимо до прозорого стану. Головне, не просмажити його занадто сильно, щоб він не перебивав смак інших компонентів, а лише доповнював їх.
  2. Коли цибуля вже майже готовий, додаємо до нього подрібнені кубиками гриби і куряче м’ясо. Присипаємо сіллю і перцем за смаком. Смажити потрібно до готовності. Найчастіше, вогонь вимикають, коли з сковорідки випаровується вся волога.
  3. Готуємо форми. Змащуємо їх вершковим маслом і викладаємо суміш з пательні. Потім заливаємо соусом (наприклад, змішаної сметаною і майонезом із часником в рівних пропорціях) і посипають тертим сиром. Випікати ласощі потрібно приблизно 15 хвилин. Готовність перевіряється за кольором сирної скоринки. Коли вона золотиста, страву можна виймати.

Зі шпинатом

Це дуже ситне блюдо, а зелень надає йому вельми незвичайний смак і аромат.

  • гриби — 400 г
  • шпинат (свіжий або заморожений) — 200 г
  • сметана — 300 г
  • рослинна олія
  • часник — 1 зубчик
  • твердий сир — 70 г
  • сіль і мелений перець

Починаємо готувати

  1. Гриби ріжемо шматочками. Якщо у вас є можливість приготувати шахраями з лісових грибів, так буде навіть краще, оскільки вони мають дуже яскравим смаком та ароматом.
  2. Шпинат размораживаем (якщо потрібно), зливаємо рідину і подрібнюємо.
  3. Розігріваємо сковорідку з рослинним масло. Туди кидаємо порізану зубчик часнику і обсмажуємо гриби. Пізніше додаємо шпинат і заливаємо сметаною. Гостроти можна додати за допомогою солі і перцю. Тушкуємо блюдо приблизно сім хвилин.
  4. Суміш розкладаємо по формах, горшочкам або тарталетки, присипаємо тертим сиром і ставимо в розігріту духовку всього на десять хвилин.