Національна кухня Норвегії

Норвегія — це фіорди. Безкраї, пекучо-холодні вузькі затоки з дзеркальною поверхнею. І стоячи на стрімкому кручі — березі фьорда в будь-якому куточку цієї талановитої багатої країни — в заполярному містечку Стольвере, в нафтовій столиці Ставангері або в центрі Осло, — розумієш, що кращої риби, чим тутешня, просто не існує! Справа в тому, що в кристально чистих глибинах фіордів, де відбувається змішання морської води з прісною льодовикової, природа створила абсолютно унікальне середовище для підводної фауни. А жителі островів і прибережних районів (а такі в Норвегії все!) У свою чергу довели мистецтво рибного лову та переробки морепродуктів до абсолюту!


Ми говоримо Норвегія, маємо на увазі — риба! Безумовно, норвезька кухня не обмежується тільки рибними продуктами. Спадкоємці вікінгів обожнюють картоплю, не відмовляються від м’яса і просто обожнюють хліб! Більше того, глобальна фемінізація, що захлеснула 40 років тому колись консервативну домостроївських країну, призвела до того, що норвежці вважають хліб основою повсякденного харчування.

Хитромудрі композиції з хліба з різними продуктами — сиром, куркою, рибою, овочами — справжні кулінарні шедеври! А хліб в магазинах, крім готового, продають і в напівфабрикатах, щоб удома поставити його на кілька хвилин у духовку і подати до столу з пилу, з жару. І ніяких бутербродних війн! Норвежців складно назвати стрункою нацією, але це анітрошки не відбивається на їх життєрадісному сприйнятті дійсності і апетиті. І не створює проблем у норвезьких жінок при виборі гардеробу. Магазини одягу вражають великою кількістю асортиментом всіх розмірів, а не тільки горезвісними ескамі і емкамі, так улюбленими вітчизняними постачальниками. Тим більше, що молоді норвежки давно зробили вибір на користь casual — джинси, вільні светри і сорочки простого крою, на їхню думку, доречні для всіх випадків життя. І все-таки, з хлібом або без, близько 60 кг риби на рік у середньому споживає кожен житель цієї північної країни-красуні. Улюблені сорти — тріска, лосось, сайда, скумбрія і … наша стара знайома селедочка!

Ода оселедця. Саме норвезькі торговці ще в XI столітті познайомили Європу з солоною і копченою оселедцем, яка була для них одним з основних продуктів харчування. А вона, ласкаво названа слов’янами «оселедчиком», так припала до двору, що традиційне застілля без неї ми собі вже просто не мислимо! Смачна, поживна, зручна в зберіганні, вона ще й неймовірно корисна. До речі, завдяки підприємливим норвезьким риботорговці оселедець в наших краях знайшла статус народного продукту. Зараз важко повірити, але до середини XIX століття Ф солоний оселедець вважалася вишуканим делікатесом і була недоступна простолюдинові! Після саме аристократи веліли своїм кухарям подавати на стіл оселедець в різних екзотичних поєднаннях — з цибулею, кубиками картоплі та буряків, під яєчним шаром, з солоним огірочком … Так що найдемократичніша і улюблене нами блюдо «оселедець під шубою» має дворянське походження!

Оселедець — потужне джерело протеїнів, вітамінів А, D, В12 і так необхідного нам вітаміну Е, прозваного косметологами носієм краси! В останні роки медики всього світу активно говорять і про чудодійний вплив на організм поліненасичені жирні кислоти Омега-3, яка у великих кількостях міститься в різних сортах жирної риби. Організм людини не здатний сам синтезувати цей корисний жир, але він гостро необхідний нам для підтримки як фізичного, так і психологічного здоров’я. Красномовний той факт, що в країнах, де населення вживає достатню кількість морепродуктів, процентні показники таких масових захворювань, як остеопороз і депресія, значно нижче. А одужання хворих після зазнати серцевого нападу міокарда, страждають нервовими розладами і навіть банально застуджених відбувається набагато швидше!

Швидкість = якість! Щоб поласувати норвезької (ще її називають атланто- скандинавської) оселедцем, зовсім не обов’язково до далекої Норвегії. Більш того, напевно кращі екземпляри цієї рибки, вибрані вами в наших супермаркетах і на ринках, колись борознили води фіордів! Тому що Норвегія — давній і традиційний експортер морепродуктів.

Особливості національної кулінарії. Рибу в Норвегії їдять все. Якщо не щодня, то через день точно. Звідси і різноманітність кулінарних знахідок, унікальних рецептів, незвичайних соусів і оригінальних поєднань продуктів. У ресторані, наприклад, як закуску до різних сортів аквавита (традиційної картопляної горілки) вам можуть подати однакову оселедець, але під різними соусами — і смак, відповідно, буде різним! Але все одно — чудовим. А ще поряд з солоної і копченої місцеві жителі дуже поважають … свіжу оселедець. На відміну від нас, її дуже охоче готують (найчастіше просто смажать) і з задоволенням їдять. Та й взагалі, головний секрет приготування розкішного рибного блюда, на їхню думку, — ПРОСТОТА!