Полунично-базиликовий тірамісу

Літній торт «Полунично-базиликовий тірамісу» Сезон полуниці в розпалі і я пропоную до вашої уваги следущий рецепт, повний аромату, вітамінів, свіжості та смаку. Десет виконаний з полуничного мусу з сиром Маскарпоне, зі збитими вершками і свіжого листя базиліка з лимоном, і з бісквітним печивом Савоярді. Виявляється базилік відмінно поєднується з полуницею в солодкому варіанті. Скільки не готувала з цієї ароматної травою, але зовсім недавно дізналася, що базилік прекрасний інгредієнт в десертах. Одна справа дізнатися, інше спробувати. І я залишилася задоволена результатом. Базилік в солодкому варіанті дуже нагадує м’яту. Тепер я кладу його і в десерти і в основне меню. А тепер приступимо до розгляду чергової моєї фантазії на тему десертів. Всім гарного настрою і, як завжди чекаю ваших відгуків!


Літній торт «Полунично-базиликовий тірамісу» Сезон полуниці в розпалі і я пропоную до вашої уваги следущий рецепт, повний аромату, вітамінів, свіжості та смаку. Десет виконаний з полуничного мусу з сиром Маскарпоне, зі збитими вершками і свіжого листя базиліка з лимоном, і з бісквітним печивом Савоярді. Виявляється базилік відмінно поєднується з полуницею в солодкому варіанті. Скільки не готувала з цієї ароматної травою, але зовсім недавно дізналася, що базилік прекрасний інгредієнт в десертах. Одна справа дізнатися, інше спробувати. І я залишилася задоволена результатом. Базилік в солодкому варіанті дуже нагадує м’яту. Тепер я кладу його і в десерти і в основне меню. А тепер приступимо до розгляду чергової моєї фантазії на тему десертів. Всім гарного настрою і, як завжди чекаю ваших відгуків!

Інгредієнти:

  • Полуниця 500 г
  • Сіль 1 щіпка
  • Вершки 100 мл
  • Яйця курячі 4 шт.
  • Сир Маскарпоне 300 г
  • Желатин 12 пластина
  • Цукор 240 г
  • Сік лимонний 2 ст. л.
  • Цукор 2 ст. л.
  • Сік лимонний 2 ст. л.
  • Базилік зелений свіжий 10 г
  • Полуничне пюре 20 мл
  • Сироп квіток бузини 30 мл
  • Лікер лимонний 40 мл
  • Полуниця 50 г
  • Вершки 150 мл
  • Базилік зелений свіжий 1 гілочка

Інструкції

  • Крок 1 Підготуємо інгредієнти: полуницю, листя базиліка, сир Маскарпоне, 2 лимони для соку, лимонний лікер, цукор, вершки, яйця, пластини желатину, печиво Савоярді або Дамські пальчики довжиною близько 11 см.
  • Крок 2 Очистимо від листочків полуницю і наріжемо на половинки.
  • Крок 3 Додамо 80 г цукру і лимонний сік.
  • Крок 4 пюріруем полуницю блендером.
  • Крок 5 Змішаємо лікер з сиропом в окремому посуді.
  • Крок 6 Додамо туди полуничне пюре. Перемішаємо.
  • Крок 7 Заздалегідь замочений желатин в пластинах в холодній воді на 5 хвилин, віджимаємо і розведемо в духовці при температурі 60 ° С. Відразу в желатин вливаємо 3 ст. л. полуничного пюре, розмішати і в той же момент вливаємо тонкою цівкою цей желатин у все пюре, при цьому інтенсивно заважаючи. Заважаємо ще не менше 2 хвилин. Убірём в холодильник на хвилин 15-20, щоб трохи почав схоплюватися.
  • Крок 8 Відокремимо жовтки від білків.
  • Крок 9 Збиваємо жовтки з 80 г цукру близько 5 хвилин у світлу густу масу.
  • Крок 10 Маскарпоне втрутитися в полуничне пюре.
  • Крок 11 Жовтки вливаємо в маскарпоне — це полуничний крем.
  • Крок 12 Збиваємо в стійкі піки вершки.
  • Крок 13 і втрутився їх в полуничний крем, тільки віночком.
  • Крок 14 Збиваємо білки в міцну піну. Ложками додаємо цукор і продовжуємо збивати ще 5 хвилин.
  • Крок 15 Додамо білки в крем. Заважаємо тільки в одну сторону рухами знизу вгору. Крем повинен виглядати такий консистенції.
  • Крок 16 Печиво обріжемо з одного кінця по 1,5 см, щоб воно могло стояти.
  • Крок 17 На 2 секунди занурюємо печиво в сироп, тільки зі сторони, яка буде прилягати до крему.
  • Крок 18 Викладаємо печиво стоячи по кільцю разьёмной форми.
  • Крок 19 Заливаємо половину крему. Решта печиво ламаємо на шматочки, так само занурюємо в сироп і викладаємо зверху.
  • Крок 20 Заливаємо рештою кремом. Прибираємо в холодильник.
  • Крок 21 закип’ятити лимонний сік з 2 ст. л. цукру. Убірём з вогню. Додамо нарізаний базилік і перетрём в пюре блендером.
  • Крок 22 Виймаємо форму з холодильника і заливаємо гарячий базилік ложками по поверхні. Прибираємо в холодильник на 6 годин.
  • Крок 23 Збиваємо вершки (крок 12). Заповнюємо вершками кулінарний мішок з насадкою і прикрашаємо за бажанням. Нарізаємо полуницю пластинками і викладаємо так само за бажанням.
  • Крок 24 В саму середину кладемо одну надрізану полуницю і прикрашаємо маленькими листочками базиліку. Звільняємо з кільця форми. Відразу подаємо на стіл. Смачного!