Ріббе

Беремо ось такий шматок м’яса. Реберця необхідно трохи розрубати (на наступному фотогр Інгредієнти:


  • Свиняча грудинка на реберцях зі шкіркою — 3 Кілограма
  • Сіль — 4,5 чайної ложки
  • Перець чорний мелений — 3 чайні ложки
  • Вода — 300 мілілітрів

Інструкції

Беремо ось такий шматок м’яса. Реберця необхідно трохи розрубати (на наступній фотографії побачите, як), на шкірці зробити багато неглибоких надрізів (я роблю сіточку — для краси). Шматок м’яса гарненько солимо і перчимо. Не полінуйтеся і добре посоліть і поперчіть всі місця надрізів, щоб м’ясо ідеально просочилося сіллю. Посолити і поперчити м’ясо, кладемо його в холодильник на добу — тільки в такому випадку м’ясо дійсно добре просочиться. В ідеалі норвежці використовують для приготування ріббе ось таку решітку — її навіть продавати, Як правило, починають ближче до Нового року. Якщо такої форми з вигнутою решітки у вас немає, можна скористатися звичайною вигнутою тарілкою. Полежавши добу в холодильнику м’ясо дістаємо і кладемо на грати — так, як показано на фото (шкіркою вгору). На дно форми виливаємо 300 мл води. Загортаємо форму в фольгу, ставимо в розігріту до 230 градусів духовку і запікаємо 45-50 хвилин. Через 45 хвилин фольгу знімаємо, температуру в духовці знижуємо до 200 градусів і запікаємо м’ясо ще півтори-дві години до готовності. Готовність перевірити нескладно — якщо шкурка стала хрусткою, а з надрезанного м’яса тече білий сік — значить, м’ясо готове. Його можна діставати з духовки і подавати. Подавати ріббе можна з будь-яким гарніром, який, на вашу думку, добре підійде до цього м’яса. Смачного!

Кількість порцій: 6-8