Кулінарія: рецепти м’ясних страв

З хрусткою скоринкою зовні, соковиті всередині — м’ясні страви найчастіше вважаються основою святкового застілля. Кулінарія, рецепти м’ясних страв — найкраще для святкового столу.


Плов по-селянськи

  • 1 кг баранини
  • 30 мл рослинного масла
  • 3 цибулини
  • 3 моркви
  • 1 ріпа
  • 4 стебла селери
  • 50 г вершкового масла
  • 1 зубчик часнику
  • 1 апельсин
  • 100 г перловки
  • 150 мл червоного вина
  • 500 мл бульйону

Приготування страви:

1.Крупу замочити на 8-10 год в 0,5 літра води. Потім воду злити, залити 1 літром окропу і варити перловку близько години. 2. М’ясо нарізати, обваляти в борошні і обсмажити в олії. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та ріпу натерти на крупній тертці. Кожне стебло селери розрізати вздовж, потім упоперек — полукружкамі. Підготовлені овочі додати до м’яса, тушкувати 10 хв. 3. Цедру апельсина натерти, сік вичавити. До м’яса з овочами додати перловку, сік, цедру апельсина і вино. 4. Через 10 хв приправити сіллю і перцем, влити бульйон, перемішати і 40 хв тушкувати під кришкою, при необхідності підливаючи бульйон. 5. Готову страву, за бажанням, прикрасити часточками апельсина.

Час приготування: 90 хв

В одній порції 620 ккал

Білки-32 г, жири — 28 г, вуглеводи — 27 г

М’ясний рулет з начинкою

  • 2 яблука
  • сік 1 лимона
  • 1 кг свинячого окосту
  • 125 г чорносливу
  • 1 стол. ложка гірчиці
  • 2 цибулини
  • по 200 мл бульйону і білого вина
  • 3 стол. ложки джему з червоної смородини

Приготування страви:

Яблука нарізати кубиками, скропити лимонним соком. 2. М’ясо поперчити і посолити. Викласти на м’ясо чорнослив і половину яблук. Згорнути рулетом, перев’язати і з усіх боків обмазати гірчицею. Запікати 90 хв при 200 °. 3. Цибулю подрібнити і з рештою яблуками викласти до м’яса. Влити бульйон і вино. Через 15 хв духовку вимкнути і дати рулету охолонути. До рідини, що залишилася після запікання, підмішати джем і подати до м’яса як соус.

Час приготування: 50 хв

В одній порції 750 ккал

Білки-67 г, жири-33 г, вуглеводи-35 г

Пікантні відбивні

  • 4 телячі відбивні
  • 2 стол. ложки оливкової олії
  • сік 1/2 лимона
  • 1 щіпка меленого мускатного горіха
  • 600 г винограду без кісточок
  • 1 стручок солодкого перцю
  • по 100 мл портвейну і вершків

Приготування страви:

1.Отбівние скропити лимонним соком, посипати мускатним горіхом і обсмажити в оливковій олії (по 4 хв з кожної сторони). М’якоть перцю нарізати соломкою, разом з половиною винограду додати до м’яса, тушкувати 10 хв. 2. Приготувати соус. Залишившись виноград пропустити через м’ясорубку і згасити разом з портвейном, вершками і соком від смаження м’яса.

Час приготування: 40 хв

В одній порції 645 ккал

Білки — 63 г, жири — 23 г, вуглеводи — 27 г

Телятина з «ріжками»

  • 350 г м’якоті телятини
  • 2 стол. ложки борошна
  • 1 чайн. ложка сушеного майорану
  • 1 цибулина
  • 2 стручки солодкого перцю
  • 4 стіл. ложки оливкової олії
  • 200 г макаронних виробів «ріжки»
  • 120 мл сухого білого вина
  • 2 стол. ложки сметани
  • сіль

Приготування страви:

1.Мясо нарізати смужками. Борошно змішати в мисці з майораном. Обваляти м’ясо в підготовленої суміші і обсмажити в половині оливкового масла. Цибулю і м’якоть перцю подрібнити, смажити в оливковій олії (10 хв). 2. «Ріжки» відварити до готовності і відкинути на друшляк. 3. У сковороду, де смажилася телятина, влити вино і 100 мл води, довести до кипіння. Потім додати овочі, телятину, сметану, приправити за смаком і тушкувати 10 хв. «Ріжки» подати разом з м’ясом і соусом.

Час приготування: 60 хв

В одній порції 645 ккал

Білки-30 г, жири-24 г, вуглеводи-22 г

Головне для м’ясних страв — гарнір. Щоб гарнір завжди був кращим, більш за все для цього підходять свіжі овочі і навіть фрукти в сиропі. Поекспериментуйте з цього приводу, повірте, у вас все вийде.