Сорти смачних солодких яблук

З нього почалася історія людства. Може бути, тому в кожного народу знайдеться своя легенда, так чи інакше пов’язана з ним. І в кожній з них цей фрукт наділений воістину магічною силою. У грецькій міфології творцем яблука виступає Діоніс, який подарував його Афродіті, що послужило приводом до еротичної символізації яблука. У Німеччині вважається, що, скуштувавши яблуко, людина пізнає добро і зло. У Росії й донині з розмахом відзначають свято врожаю — Яблучний Спас. На півночі Італії крихке дерево з яскравими плодами вважають головним годувальницею, а традиції його вирощування передаються з покоління в покоління. Розповімо вам про сорти смачних солодких яблук.


По дорогах чарівності

Машина неспішно долає черговий поворот гірської дороги, за вікном знайомий пейзаж: яблуневі сади. Правда, італійський варіант дещо відрізняється від звичного підмосковному-присадибної — деревця не вище людського зросту, тоненькі, з химерно загнутими гілками. Навіть не віриться, що це тендітне творіння матері-землі здатне «виносити» до 70 яблук в перший же рік своєї появи на світ. Втім, в італійської «матусі» щадний режим виховання: сонячні ванни 300 днів у році. В залишилися ж 65 зимових днів від низьких температур рятує загартовування: деревця обливають холодною водою, яка, замерзаючи, утворює льодову шубу, яка рятує від морозів. Видовище унікальне: яблуні в тисячах бурульок створюють казковий ліс з химерними крижаними фігурами. Таким чином, вирішуються два завдання: і туристам є, на що подивитися, і деревця не змерзнуть від холоду. Навесні в Південному Тіролі або Трентіно (північ Італії) неймовірно красиво: яблуні цвітуть. Їх тисячі і тисячі. Тут вирощують яблука десятки століть, і молоді хлопці в i8 років не поспішають покидати рідні домівки в пошуках романтики великих міст, а переймають справи у старших і встають на чолі великого фермерського господарства. Адже ще їх прапрадід вирощував яблуні на цій самій землі. Історія яблук «FROM: Італійські Альпи» почалася більше чотирьох століть тому, коли в пошуках унікальних умов місцеві землевласники стали освоювати сонячні схили Альп, прагнучи знайти ідеальне місце для своїх садів. Перші експерименти виявилися вдалими і в перший же рік дали свої плоди: червонобокі і неймовірно соковиті яблука.

То в жар, то в холод

Скептично налаштовані до всього «заморському» адепти Семерінка і антонівки, після першої ж дегустації продукції місцевих садів зніяковіло прімолкают. М’якоть щільна і одночасно соковита. Але в міру, без зайвих бризок. На гладкою блискучою шкірці ні жодної плямочки, форма плоду рівна, гладка. До речі, тільки місцеві яблука сорту Ред Чіф (Red Chief) можуть похвалитися ідеальною подовженою формою: «Все завдяки нашому унікальному клімату», — вихваляються італійські садівники. Перепади температур в міжсезоння плодам тільки на користь: вночі, коли стовпчик термометра опускається до нульової позначки, яблука немов стискуються, а ранкове сонце знову наповнює їх вологою і киснем. Таким чином, місцеві сорти відрізняються соковитістю і стійкістю до транспортування.

Яблучний штрудель

На 4 порції

Підготовка: 90 хвилин

Приготування: 35 хвилин

  • 50 г цукру
  • 50 г панірувальних сухарів,
  • обсмажених в олії
  • 40 г кишмишу
  • 20 г кедрових горішків
  • 2 ст. л. рому
  • 1 пакет ванільного цукру
  • 1/2 ст. л. кориці
  • натерта лимонна цедра
  • 1 яєчний жовток для глазурі
  • цукрова пудра

Для тесту:

  • 300 г борошна
  • 200 г масла
  • 100 г цукрової пудри
  • 1 яєчний жовток
  • 1 пакет ванільного цукру
  • 1/2 ч. Л. тертої лимонної цедри
  • дрібка солі

Для начинки:

  • 600 г яблук

Просійте борошно. Наріжте масло кубиками. Змішайте його з цукровою пудрою, яйцем, ванільним цукром і лимонною цедрою до однорідної маси і замішайте з борошном. Оберніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник приблизно на 1 годину. Очистіть яблука і тонко наріжте. Змішайте їх з цукром, панірувальними сухарями, кишмиш, горіхами, ромом, ванільним цукром, корицею і цедрою лимона. Розкачайте тісто і покладіть його на змащене маслом деко. У центр викладіть начинку і скачайте рулет. Змастіть штрудель яєчним жовтком і запечіть в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці на 35 хвилин. Потім посипте частування цукровою пудрою.

А чи правда, що всі імпортні яблука перед транспортуванням о
бробляють воском? Ні. Сучасні технології пакування та зберігання дозволяють уникнути будь-якої хімічної обробки плодів. Після збору яблука потрапляють в цеху, де спочатку проходять сортування. Щоб уникнути будь-яких ударів і пошкоджень, будь-яка транспортування всередині цехів відбувається по воді. Далі у великих просторих боксах ємністю до 100 кг вони поміщаються у величезні камери схову, де підтримується температура близько 5 градусів.

Яблука преміум-класу — це унікальна пропозиція або всього лише маркетинговий хід? Досить з полиці магазину взяти дві упаковки яблук, преміум і звичайних, щоб відчути різницю. Перші будуть як на підбір: всі рівної форми, без вм’ятин і червоточин. На заводах такі яблука піддають кільком етапам сортування. Кожне сканують 72 (1) рази з різних ракурсів. І якщо буде виявлено пошкодження (вм’ятина або червоточина), комп’ютер відбракує його в кошики з позначкою перший сорт або на переробку. Ці яблука вирощуються в унікальному кліматі: гірське повітря, перепади температур, родючий грунт півночі Італії надають яблукам, вирощеним в це місцевості, неповторний смак. А коштують вони трохи більше звичайних: 50-70 р. за кг.

Golden Delicious — міцне яблуко з гладкою шкіркою і трохи подовженою формою. Солодкий, майже квітковий аромат гармонійно поєднується з його жовтим забарвленням, яка стає рожевою з того боку, де на неї падають сонячні промені італійських Альп. На смак — соковите і хрустке.

Red Chief має гладку, трохи воскову поверхню і подовжену форму. Granny Smith — міцне зелене яблуко середнього розміру. Терпкий і свіжий смак поєднуються з яскравим, енергійним зеленим кольором. Сік цього яблука чудово втамовує спрагу.

Braeburn — це червоне яблуко з характерним жовто зеленим відливом має трохи асиметричну форму. Велике і міцне, воно має солодкий і одночасно насиченим смаком. Це яблуко — гордість італійських фермерів.