Міфи про продукти


Дієтологія, на жаль, далека від точних наук: не існує жодного способу зниження ваги, який допоміг би всім, — завжди знайдуться виключення з правил. Тому в кожному випадку потрібно складати персональні рекомендації, що враховують потреби та нахили конкретної людини.

Негативна калорійність

Список таких «чарівних» продуктів майже завжди відкриває селеру. Далі йдуть капуста, салат, редиска, кабачки, гарбуз, ріпа, бруква, баклажани, ревінь, спаржа, турнепс, імбир, цибуля-порей, часник. Але погортайте будь-яку таблицю калорійності і побачите, що всі ці продукти мають енергетичну цінність. На чому ж засноване твердження, що фігурі вони не страшні?

Якщо негативна калорійність — міф, то нулеваясуществует насправді

Ні калорій у воді, чорному і зеленому чаї, кава (без Молокаї цукру). Нуль калорій може бути в бульйоні, якщо він правильно пріготовлен.Возьміте грудку курки (індички), нежирне м’ясо (яловичину для запікання) ілірибу і зваріть бульйон. Потім м’ясо або рибу вийміть, а каструлю з бульономпоставьте на холод. Через кілька годин зніміть шумівкою застиглий жир іпроцедіте. Вкустакому бульйону надають екстрактивні речовини, що виділилися при варінні, а жирова білків — джерел калорій тут майже немає.

Але не поспішайте сідати на бульйонну дієту: м’ясний отварстімулірует роботу травної системи, підвищуючи апетит. Міцні бульонираздражают нервову систему, що може призвести до безсоння. Оніпротівопоказани при хворобах нирок, печінки, жовчного міхура, поджелудочнойжелези, шлунка та дванадцятипалої кишки.

Здавалося б, ідеальний набір продуктів для схуднення найден.На ділі ж витримати «силосну» дієту здатний далеко не кожен організм, ведьвсе ці продукти доведеться їсти виключно в сирому вигляді. Причому вони должнисоставлять основу раціону: просто додаючи селера до звичайного харчування, чудане отримати. Дієта з продуктів з негативною калорійністю хороша тількидля затятих любителів овочів і тільки на короткий час — один-два тижні.

Хліб шкодить фігурі

Більшість тих, що худнуть в першу чергу відмовляються від хлеба.Спору немає, продукт дійсно калорійний, а в чорному хлібі міститься ще імного солі, що утримує воду в організмі. З іншого боку, хліб богатвітамінамі групи В, фосфором, магнієм і залізом. Це один з основних каждодневнихпіщевих продуктів, який має гарну насичує здатністю і нізкойпріедаемостью. Тому сьогодні відмова від хліба — навіть в раціонах для сніженіявеса дієтологами не вітається. Однак цей продукт рекомендуетсяогранічівать 100-150 г на день і віддавати перевагу зерновим видами і разновідностямс висівками.

Огірки та помідори непара

А ось це якраз не міф! Є деякі овочі — і огурцисчітаются лідером серед них, які містять особливий фермент — аскорбіназу, що руйнує вітамін С. Якщо ви робите салатик з огірків і помідорів, Огурцова капусти, огірків і болгарського перцю, огірків і зелені, зміст вітамінаС в такому блюді різко знижується. Але про це дієтологи дізналися лише наприкінці XXвека. А задовго до цього в кухнях більшості країн світу такі салати і другіеблюда, що включають в себе огірки та інші овочі, існували. І нічого, нікакоймассовой епідемії цинги (захворювання, пов’язаного з дефіцитом аскорбінки). Такчто враховуйте цю інформацію, але ставтеся до неї без фанатизму.

Картопля полезенвсем

Крохмалистий, а отже, різко підвищує рівень цукру вкрові, так що для пампушок він не годиться! Те ж стосується винограду, бананів, кураги і рису: «сердечникам» і гіпертонікам вони корисні, а огрядним людямпротівопоказани. При серцево-судинних захворюваннях, ускладнених повнотою, отвишеперечісленних продуктів доведеться відмовитися.

Сухофрукти краще солодощів

З одного боку, в куразі, чорносливі, сушених ягодах (вишні, полуниці) набагато більше корисних речовин: клітковини, калію, магнія.Фруктоза із сухофруктів засвоюється повільніше, ніж глюкоза з кондітерскіхізделій. Але якщо порівняти калорійність сухофруктів і шоколадних цукерок, з’ясується, що в першому випадку вона не набагато менше.

Від макаронів нетолстеют

В Італії відсоток людей з надмірною масою теладействітельно нижче, ніж в інших європейських країнах. Але це пов’язано не столькос якістю макаронів, скільки з культурою та традиціями харчування. Раціонітальянцев отримав назву середземноморського (бага
тьом худне він відомий каксредіземноморская дієта), і його зараз вважають одним з найздоровіших. У етойстране їдять макарони з твердих сортів пшениці з додаванням клітковини. Вони, звичайно, краще звичайних, але при цьому не є чудо-продуктом, помогающімудержівать вагу. Людям з надмірною вагою, бажаючим додати пасту в раціон, потрібно вибирати саме їх — не забуваючи, що навіть найкращі сорти пасти імеютенергетіческую цінність близько 350 ккал, тобто низькокалорійними їх счітатьнельзя. Тому включати макарони в своє меню бажано не частіше, ніж один разв 10-14 днів, а готувати їх треба так, як це прийнято в Італії: немногонедоварівая, доповнюючи свіжими або припущеними овочами і зеленню, а не м’ясом сподлівой або величезними порціями сиру.

Нерафінована олія найкорисніша

Дієтологи часто говорять про користь нерафінірованногоподсолнечного масла, а в продажу зустрічається в основному рафінована — почемутак? У теорії нерафінована олія дійсно корисніше, так як в немсохраняются поліненасичені жирні кислоти, які при технологічній обработкеразрушаются. Але на жаль, поля соняшнику найчастіше розташовуються уздовж трас, вбираючи вихлопи. Ось і доводиться масло рафінувати, позбавляючи від вреднихпрімесей. До речі, масла, отримані з різних рослин — соняшнику, оливок, кукурудзи, льону, — мають різний склад жирних кислот, тому вони незамінюваних, а доповнюють один одного. При приготуванні страв бажано іспользоватьразние рослинні олії: чергувати їх або змішувати.

Дієта з нізкімглікеміческім індексом ефективна

Серед тих, що худнуть популярна система харчування, при которойісключаются продукти з високим глікемічним індексом (ГІ). Спочатку ГІпродуктов визначався в умовах експерименту: піддослідні употребляліконкретний продукт, потім у них вимірювали рівень цукру та інсуліну і по результатампрісваівалі продукту той чи інший ГІ. Однак згодом виявилося, що індекспродукта може змінюватися: наприклад, сира морква має невисокий ГІ, а уварену або тушкованої він виростає. Фруктові соки, випиті перед їжею, повишаютуровень глюкози більше, ніж випиті після їжі, особливо після страв, содержащіхсвежіе овочі. Нарешті, ГІ далеко не завжди відображає калорійність продуктів: жирне м’ясо або риба мають низький ГІ при високій калорійності. Своейеффектівностью дієта зобов’язана в основному психологічному фактору: дами начінаютвнімательнее ставитися до харчування (тобто кожні три-чотири години небольшіміпорціямі), відмовляються від солодощів і напівфабрикатів на користь сложнихуглеводов — овочів, круп, бобових.