Кухня народів світу: рецепти мусака

Мусака — це овочевий делікатес, який одночасно є національним блюдом молдавської, болгарської, грецької та східних кухонь. Як і у будь-якої страви, у мусаки є своя історія. Готується це блюдо легко, а смак виходить незабутній. І досягається це за рахунок з’єднання таких інгредієнтів як стиглі баклажани, молода баранина і помідори. Тому тема сьогоднішньої нашої статті «Кухня народів світу рецепти мусака».


Історія страви

Прародителькою сучасної мусаки є страва під назвою магума, рецепт якої зберігся в арабській кухонної книзі XIII століття. Це старовинне блюдо чимось схоже з класичної грецької баклажанніцей. У цій книзі також міститься рецепт «мусакхан» — блюдо, яке належить до ліванської кухні і готується і в наші дні на Близькому Сході. Однак нічого спільного з класичним рецептом воно не має.

Встановити точну дату появи мусаки неможливо. Припускають, що вона могла з’явитися на зорі давньогрецької кулінарії. Таким чином, історія цієї страви налічує близько трьох тисяч років. Багато років грецька територія була під гнітом турків, які й могли принести не тільки свою культуру, а й національні кулінарні традиції. Східна кухня адаптувалася до можливостей середземноморських щедрот, що і призвело до появи мусака.

Згідно з однією з версій, саме слово «мусака» походить від арабського «musaqqa», яке означає «охолоджений» (дієслово «saqqa» — охолоджувати). В арабських країнах цією стравою називають холодний салат з помідорів і баклажанів, який нагадує італійську капоната. Існує також легенда, що «мусака» означає «соковитий», що дуже точно відображає особливість страви.

Особливості приготування мусака в різних кухнях народів світу

Смакові якості турецької і грецької мусака дуже відрізняються. Турки замість баклажанів використовують цукіні або навіть горох, а продукти гасяться всі разом, а не викладаються шарами. У Молдові це ж блюдо готують наполовину з м’ясом наполовину з овочами, хоча зустрічається і повністю овочева мусака. А ось болгарський варіант страви є всілякої запіканкою м’ясного фаршу з картоплею. Грецька мусака більше нагадує болгарський «гювеч», що означає «халява».

У Греції мусака — це листкова запіканка з баранини, помідорів і баклажанів, залита білим соусом. Балканський варіант страви (в Румунії, Сербії та Боснії) передбачає використання баклажанів — замість них додають стиглі томати. Не рідко в мусака додають і інші овочі — цибуля, капуста, кабачки, картоплю. У Хорватії частіше додають локшину і гриби.

Рецепт класичної молдавської мусаки

Для приготування цієї страви знадобляться баклажани, цибулю і помідори, які попередньо очищають і миють. Баранина є найпоширенішим інгредієнтом цього варіанту мусаки, рідше використовують телятину, і ще рідше — свинину. Співвідношення м’яса і овочів має бути 1: 1. Вимите м’ясо ріжуть на дрібні шматочки, як на гуляш, а овочі — кружальцями. Іноді в мусака додатково додають або капусту, або картопля, або кабачок.

Далі в змащену форму шарами викладають спочатку баклажани, потім помідори, цибуля, інші овочі і останній шар з м’яса, потім знову повторюють всі верстви. Після кожних двох-трьох шарів блюдо солиться і пересипається прянощами (часник, лавровий лист, петрушка, кріп, мелений перець). Шматочки м’яса солять і перчать окремо. Останній шар страви повинен бути овочевим. Все це зверху поливається рослинним маслом, сметаною і на годину відправляється в духовку.

Подається страва нарізаними як на торт шматками так, щоб шари не змішувалися. Зверху мусака поливається соком з форми, в якій вона запікалася, посипається свіжою зеленню. Їдять це блюдо гарячим зі свіжим хлібом і зеленим салатом.

Грецька і кіпрська мусака

Особливістю приготування мусака в Греції та на Кіпрі є те, що це блюдо запікається і подається в глиняних горщиках. Кіпрський варіант мусаки вважається одним із найсмачніших. Всі інгредієнти страви попередньо обсмажують на оливковій олії, а потім шарами складають у глиняні горщики і заливають соусом бешамель. Для м’ясної частини використовують баранячий фарш.

У Греції мусака часто готують на деку з високими бортами, на який шарами викладають овочі (шар повинен бути великий) і м’ясо, чергуючи ці шари. Потім блюдо заливають білим молочним або сметанним соусом і відправляють в духовку на одну годину. Замість соусу іноді використовують суміш з тертого сиру і збитих яєць. Це створює блюду міцну ароматну скоринку.

У кожному з ресторанів цих країн за смаком мусака буде сильно відрізнятися. Це залежить від використаних інгредієнтів, які варіюються за можливостями і бажанням, а також від набору спецій, приправ і прянощів, які додають в це блюдо.