В яких умовах утворюється пліснява

Наскільки небезпечні цвілеві гриби
Кожен пліснявий гриб здатний виробляти мітотоксіни (отруйні речовини). У зіпсованих харчових продуктах міститься величезна кількість таких токсин, проте в сирах з синьо-зеленою цвіллю (для їх дозрівання використовують благородні цвілеві культури) їх майже ніколи не буває. Для того, щоб ця благородна цвіль стала виробляти токсини, необхідні особливі умови.


Щоб уникнути можливої ​​небезпеки для здоров’я продукти, покриті цвіллю, необхідно знищити. Ними не можна годувати ні домашніх тварин, ні птахів, ні диких тварин. Особливо небезпечні покриті цвіллю житній хліб, арахіс, мигдаль, фісташкові і американські (бразильські) горіхи. Цвілеві гриби, що ростуть в них, здатні виробляти дуже отруйні афлатоксини — токсичні і канцерогенні (викликають рак) речовини.

Молоко і горіхи

В останні роки з’явилися тривожні повідомлення про таке життєво важливому харчовому продукті для дітей, як молоко. Виявляється, що в молоці і молочних продуктах були виявлені афлатоксини. Правда, дуже скоро з’ясувалося, звідки ці речовини взялися в молоці. Справа в тому, що компонентами комбікорму для корів були спресовані побічні продукти олійно виробництва (кокосовий макуха, пальмові ядра), які в жарких тропічних краях (де виробляється цей корм) швидко пліснявіли, що й призводило до появи отрути. Крім того, виявилося, що афлатоксини високоустойчіви до змін температури, тому не руйнуються і зберігають свої властивості під час всього процесу виготовлення комбікорму.

Ріжки

У роки високої вологості ця грибкова інфекція особливо часто вражає жито. Раніше траплялися масові отруєння людей ріжків. Ще й сьогодні при покупці зерна люди, що займаються вирощуванням злаків, повинні дивитися не деформовані чи зерна жита, чи не перевищує їх довжина нормальну. Ріжки також небезпечна, як і раніше. До речі, середньовічна Віттовою танець (хорея) була не що інше, як отруєння ріжком.

Алергія до грибів.

Небажане дію роблять також гриби, що з’явилися в результаті підвищеної вологості, що покривають стіни будинків. Вони не отруйні, але здатні викликати алергічні реакції. Пліснява часто є причиною нежиті, кашлю або бронхіальної астми.

На допомогу здоров’ю

Спочатку антибіотики, як речовин, що борються з бактеріями, отримували з різних видів цвілевих грибів. Під час другої світової війни пеніцилін, отриманий з сумчастих грибів, врятував життя сотням тисяч поранених. Таким чином, плісняві гриби мають і позитивніше властивості. Крім того, якщо трохи цвілі з’явиться на мармеладі або інших харчових продуктах, для консервації яких використовувалося багато цукру, то достатньо зняти цю цвіль і продукти можна їсти. Сьогодні у світі виробляються безліч сирів, особливий вигляд і смак яких обумовлюється саме благородною цвіллю.

Афлатоксини в молоці і горіхах

Сліди присутності афлатоксинов можна виявити в молоці і в сирах. Фахівці уважно перевіряють імпортний арахіс, тому що в ньому можна знайти афлатоксина, який може небезпечно пошкодити печінку.

Небезпека виникнення алергії.

Особливо небезпечне діяння цвілевих грибів — важкі алергічні реакції — від нежитю до бронхіальної астми.

Увага

Деякі харчові продукти, покриті цвіллю (хліб, молоко і його продукти, горіхи), особливо шкідливі для здоров’я, тому їх негайно слід викинути. Так що бережіть своє здоров’я і не давайте грибам поширюватися на ваших продуктах, і шкодить всьому організму.