Як зробити вино в домашніх умовах

Домашнє вино можна приготувати з будь-яких ягід і фруктів. Підійдуть плоди, вирощені у власному саду, а також куплені на ринку. Ви зможете самостійно приготувати натуральне домашнє ароматне вино без хімічних добавок, лише трохи приклавши зусиль. Як зробити вино в домашніх умовах? Про це розповість ця стаття.


Приготувати цей диво-напій в домашніх умовах можна практично з будь-яких ягід і фруктів. Підійдуть яблука, малина, груша, слива, вишня, виноград. Щоб зробити вино, в першу чергу необхідно отримати сік з приготованих плодів. Для цього потрібно спочатку вимити ягоди або фрукти, очистити від кісточок і подрібнити, якщо в цьому є необхідність. Для подрібнення сировини якнайкраще підійде м’ясорубка або блендер. Отримана подрібнена маса називається мезга. З неї потрібно буде віджати сік. Для цього можна використовувати прес. Якщо у вас є соковижималка, то можна полегшити собі завдання, і отримати відразу сік. Для приготування та зберігання соку необхідно використовувати скляний або емальований посуд, так як кислота, яку містять фрукти, окисляє металеву тару.

Зі смородини і чорноплідної горобини сік віджимається дуже важко. Щоб полегшити собі роботу, потрібно в мезгу додати цукор і воду з розрахунку: на 1 кг мезги 100 г цукру і 0, 5 л води. Отриману масу потрібно залишити бродити на кілька діб. Коли Забрідь мезга покриється шаром бульбашок, то можна переходити до віджиму. Віджимати можна за допомогою подвійного шару марлі або преса. Одержаний сік потрібно ще один раз процідити і поставити в холодильник. Віджату мезгу слід ще раз залити чистою водою і залишити на два-три дні. Води має бути стільки, скільки в перший раз злили з мезги соку. Коли суміш повторно відстоїться, її потрібно віджати і додати в сік, отриманий з першого віджиму.

Вино хорошої якості вийде в тому випадку, якщо в сировині буде певне співвідношення кислоти і цукру. Натуральні соки зазвичай містять більше кислоти, а цукру менше норми. Щоб знизити кислотність, потрібно отриману суміш розбавити соком другого віджиму, або додати той сік, в якому кислотність на порядок нижче. Наприклад, можна в більш кислий чорносмородиновий сік додати менш кислий грушевий.

Щоб вино набрало необхідну нам фортеця, в отриману суміш потрібно додати цукор. Таким чином, вийде сировину, приготоване для бродіння, тобто сусло. Оптимальним вважається 25% вмісту цукру від кількості сусла. Якщо покласти багато цукру, то відповідно час бродіння збільшиться. Для солодкого десертного вина рекомендується розчинити спочатку половину норми цукру, а потім через тиждень додати решту.

Тару з суслом необхідно закрити на водний затвор. У чистій пробці, що закриває ємність, потрібно зробити отвір і помістити в нього трубку або шланг. Кінець трубки необхідно помістити в ємність з водою. При бродінні утворюватиметься вуглекислий газ, який вийде через трубку у вигляді бульбашок. Місця з’єднання трубки і пробки потрібно загерметизувати. Для цього добре підійде пластилін.

Посуд з суслом повинна знаходитися в добре вентильованому приміщенні, де температура не повинна перевищувати 20 градусів. Зазвичай перші десять днів, а іноді і більше, триває бурхливе бродіння сусла, потім стільки ж відбувається тихе бродіння.

Для прискорення процесу бродіння можна скористатися винної закваскою. Щоб її приготувати, потрібно родзинки і цукор. У півлітрову пляшку необхідно насипати 200 грам промитого родзинок і залити сиропом. Сироп готується з 50 грам цукру і 300 грам холодної води. Пляшку треба закрити пробкою з вати і залишити на 3-4 дні. Коли розчина приготується, її необхідно процідити і додати в сусло.

Закваску також можна приготувати зі свіжих фруктів. Для цього потрібно приготувати мезгу з плодів. У мезгу додати цукор з розрахунку 10% від загальної маси мезги. Помістити цю суміш в скляний посуд і накрити марлею. Закваска приготується через 3-4 дні. Потрібно віджати з неї сік і додати в тару до бродячому провину. Якщо у вино додати закваску, то збільшиться вміст спирту в готовому напої.

Якщо вино слабо бродить, то вийде напій міцністю 7-10%. При хорошому бродінні сировини в підсумку виходить фортеця не менше 14%.

Коли вино набере достатню для нього кількість спирту, припиниться бродіння і напій почне поступово освітлюватися. На дні посуду буде утворюватися осад. Дуже важливо, щоб осад не почала розкладатися, інакше це зіпсує смак вина.

Освітлити напій необхідно відразу ж перелити в інший посуд. Зробити це потрібно обережно, щоб не збовтати осад. У цій ситуації найзручніше буде гумовий шланг. Треба взяти чистий посуд і поставити її нижче, ніж посудину з приготованим вином. Далі слід опустити шланг у посудину з вином і ротом втягувати вино. Рідина поступово почне перетікати. Потрібно уважно стежити за тим, щоб осад не потрапив в чистий посуд.

Перелите в пляшку вино необхідно закрити ватним тампоном і залишити на добу. Після цього вино потрібно закрити пробкою, заливши парафіном. Якщо у вас немає парафіну, можна використовувати пластилін. Готовий напій треба помістити на зберігання в підвал або нижній відділ холодильника. Оптимальна температура для витримки вина становить 7-10 градусів.

Якщо у вас вийшло занадто кисле вино, для поліпшення смаку можна додати цукор: до 100 грам на літр напою. У цьому випадку вино необхідно витримати ще 12-15 тижнів.

З полуниці, сливи, вишні і яблук виходить не дуже міцне вино. Таке вино не варто довго зберігати. Більш міцний напій зробити в умовах будинку можна з винограду, обліпихи, малини і чорноплідної горобини.