Соус беарнез

Беремо сотейник і на дуже повільному вогні уварюємо в ньому суміш з наступних інгредієнт Інгредієнти:

  • Лук-шалот — 2 Штуки
  • Гілочка естрагону — 3 Штуки
  • Винний оцет — 3 Ст. ложки
  • Біле сухе вино — 3 Ст. ложки
  • Яєчний жовток — 3 Штуки
  • Тепла вода — 1 Ст. ложка
  • Вершкове масло — 150 Грам
  • Сіль і чорний перець — — За смаком

Інструкції

Беремо сотейник і на дуже повільному вогні уварюємо в ньому суміш з наступних інгредієнтів: цибулю-шалот, винний оцет, вино, чорний перець і нарізані гілочки естрагону. Варимо цю рідку суміш, помішуючи, близько 10 хвилин. Паралельно цьому, на маленькому вогні розтоплюємо вершкове масло. Яєчні жовтки збиваємо з невеликою кількістю води, сюди ж додаємо розтоплене масло, гарненько збиваємо. У блендері подрібнюємо уварену суміш з першого пункту до однорідності, потім додаємо суміш з жовтків і вершкового масла, і знову збиваємо до утворення однорідної консистенції. Соус по консистенції повинен бути досить густим, що не текучим. Як тільки соус придбав потрібну консистенцію — прибираємо його з чаші блендера, перекладаємо в соусницю і подаємо до столу кімнатної температури. Повторюся, соус ідеально підходить до страв, приготованих на грилі, та й просто до будь-якого м’яса або риби.

Кількість порцій: 3-4