Келих хорошого вина

Випити за обідом трохи сухого вина — легкого, з кислинкою — і доктора радять. Головне, щоб вино це було справжнім, живим.
Подарувати здоров’я і освіжаючий смак здатне тільки натуральне вино. Його головні відмітні особливості — легкість і приємний характер.


Найчастіше вино подають як аперитив, а до нього — легкі закуски: негострий сир, горішки, креветки на шпазі. У процесі трапези можна продовжити, подавши до білого вина м’ясо курки або індички (краще — філе грудинки), а також рибні страви і морепродукти. Червоне сухе вино любить м’ясо, сири вже поострее да серйозніше, овочі з яскравим смаком (наприклад, перці або баклажани). Але взагалі описати всі вина відразу-справа непроста. Адже кожне вино має свій неповторний характер, смак, аромат, навіть вироблене з одного сорту винограду і по одній і тій же технології.

Суть натурального столового вина в тому, що виноград, точніше, виноградний сік, бродить без залишку і без будь-якого втручання в процес. Ще кажуть: «бродить насухо». А від того, бродить тільки виноградний сік або ще і шкірка з кісточками (мезга) домішується, залежить біле буде вино або червоне. Білі сухі вина роблять з таких сортів винограду, як шардоне, рислінг, совиньон, Фетяска. Для червоних використовують піно нуар, сапераві, мерло. Звідси й назви отриманих з них вин.

Ще кажуть, що червоне — більш корисне. Адже саме в шкірці сконцентровані всі цілющі речовини, які переходять потім в напій. І похвалитися виноградним ягодам є чим: безліч мікроелементів (калій, кальцій, магній, фосфор, мідь, залізо), 30 амінокислот, 8 з яких-незамінні, вітаміни С, В, Р і PP. Але найцінніше, що є у вині, — це антиоксиданти, які не дають постаріти завчасно нашому організму, допомагають працювати серцю і судинам, підвищуючи рівень «хорошого» холестерину. До речі, те, що французи люблять пропустити за обідом по стаканчику гарного сухого винця, допомагає їм справлятися з серцевою недостатністю та інфарктами (доведено статистикою), а також бути, завжди підтягнутими і енергійними. І це притому, що вони відомі любителі поїсти. А ще вином лікують. Є ціла наука — винотерапия, яка рекомендує пити вино в розумних дозах, «прописаних» індивідуально, і навіть робити ін’єкції з його екстракту. Виноматеріали застосовують в косметології: у вигляді ванн і обгортань, а масло з кісточок винограду додають у косметичні засоби.
Не багато хто з нас зважаться на домашнє виноробство, швидше відправляться за пляшкою сухого вина в найближчий супермаркет. І тут нас може підстерігати даний розчарування, якщо ми випадково купимо порошкове вино. Роблять його не по традиційної технології, а шляхом випарювання сусла і потім розведення його водою, спиртом, з додаванням ароматизаторів. Погодьтеся, виробнику легше додати в концентрат воду, дріжджі і спирт, ніж створювати натуральне вино. Таким напоєм ви навряд чи отруїтеся, але це не той смак, аромат, та й користь не та.

Насторожити повинен і занадто явний аромат.
Вам потрібно: 10 кг яблук, цукор (з розрахунку 250 г на 1 л соку).
Яблука очистіть від серцевини і наріжте. Видавіть з них сік або, точніше, пюре (в будь-якому випадку він буде з м’якоттю), і настоюйте його 2-3 дні, перемішуючи сік і відшаровується мезгу. Потім на добу залиште його в спокої. Зберіть спливла мезгу. Цукор додавайте до смаку. Якщо цукру покладіть менше, ніж 250 г на 1 л соку, то винні дріжджі його перероблять без залишку і вийде сухе вино (9-11 градусів), а якщо більше (до 400 г на 1 л) — напівсолодке або солодке вино. Тепер майбутнє вино перелийте в бутель, який потім можна буде герметично закрити, але не більше ніж на 4/5 об’єму, залишивши місце для піни. Для посилення бродіння варто додати винні дріжджі. У пробку потрібно вставити газовідвідну трубочку, кінець якої занурити в посудину з водою на 2-3 см. В результаті ви будете бачити, як бульбашки газу виходять з вина. Якщо їх довго не буде, значить, бродіння закінчилося. При 120-22 ° С, воно зазвичай триває 1-1,5 місяці.
Тепер вино акуратно злийте з осаду в стерильну суху посуд, герметично укупорьте і поставте на дозрівання і освітлення на 2-4 місяці в темне прохолодне місце. Чим довше воно зріє, тим смачніше виходить. Додати колір, особливий смак, терпкість можна, додавши на початковому етапі в яблучний сік пюре чорноплідної горобини, чорної смородини або полуниці, а також корицю, гвоздику, коріандр, кардамон.