Як зберігати чорну ікру


У 80-і рр. чорна ікра була делікатесом. У магазинах її було багато і за досить доступними цінами. Люди могли собі іноді дозволити собі таку розкіш і не тільки у свята. В даний час справжня чорна ікра, звичайно, є в магазинах, але по немислимо високою ціною. А те, що дешево — або контрабандне, або штучне.

Чорна ікра і її цінність

Отримують чорну ікру з риби осетрових порід, таких як білуга, осетер, стерлядь, севрюга. Висока вартість ікри обумовлена ​​вимиранням осетрових через постійні браконьєрських вилазок на нього. Але зараз все більше з’являється осетрових ферм, де вирощують рибу і отримують ікру, правда не настільки смачну, як «дику».

Чорна ікра — джерело білка (близько 30%), повністю засвоюється організмом. Також у ній міститься фолієва кислота, вітамін Д, А, С, різні амінокислоти і мінерали. Тому чорна ікра дуже рекомендується вагітним жінкам, хворим людям і діткам. Крім того, на відміну від червоної ікри, чорнило не консервують у уротропін, що ще підвищує її корисність.

Зберігання ікри

Купуючи чорну ікру ми відразу задаємося питанням, де і як зберігати чорну ікру. Хоча, чого її зберігати, її їсти треба, а не дивитися. Але все ж якщо є необхідність, то ікру треба зберігати в холодильнику.

Взагалі ідеальною вважається температура в межах від -2 до -1 градуса. Але оскільки холодильники таку температуру не можуть надати, а в морозилці ікру зберігати не можна, то можна вдатися до таких хитрощів.

Заздалегідь наморозьте багато льоду і знайдіть в холодильнику найхолодніше місце. Зазвичай це місце під морозильною камерою. Наколіть достатню кількість льоду, розфасуйте в пакети і покладіть в миску. Баночку з ікрою покладіть на лід і поставте миску в раніше певне місце. У міру танення льоду міняйте пакети на нові, заморожені. Не бійтеся, ікра не замерзне — сіль просто-напросто не дозволить цьому статися. Зберігати чорний делікатес в морозилці можна, оскільки при високій температурі відбувається лопання ікринок.

У закритих банках зберігання ікри допустимо 1-3 місяці. Але навіть при місячному зберіганні істотно змінюється її смак. Відкриту банку з ікрою можна зберігати в холодильнику не більше трьох діб, але при цьому також треба поставити її на лід, закривши харчовою плівкою або кришкою.