Суп з фореллю та італійськими картопляними галушками

Рубний суп з галушками Цей рецепт від канадського шеф-кухаря Майкла Сміта.


Рубний суп з галушками Цей рецепт від канадського шеф-кухаря Майкла Сміта. Італійські картопляні галушки майже не відрізняються від українських галушок. Різниця в тому, що наші галушки-кльоцки готують з відвареного картопляного пюре, а для італійських картопля запікають і логіка в цьому безсумнівно є: у печеному картоплі набагато менше вологи. Червона риба може бути будь-яка: сьомга, форель, лосось. Виходить легкий і смачний суп.

Інгредієнти:

  • Форель 400 г
  • Картопля 2 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Корінь селери 100 г
  • Лук-порей 50 г
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Борошно пшеничне 70 г
  • Сіль морська 5 г
  • Вода 2 л

Інструкції

  • Крок 1 Для приготування рибного супу з італійськими галушками знадобляться: форель, картопля, корінь селери, цибуля-порей, морква, яйце, борошно і сіль.
  • Крок 2 Рибу чистимо і заливаємо водою. Варимо бульйон для супу. Коли вода закипить — знімаємо піну, через 20-25 хвилин він буде готовий.
  • Крок 3 Дві великі картоплини запікаємо в мікрохвильовці. Можна і в духовці, але це буде набагато довше.
  • Крок 4 Корінь селери ріжемо кубиками.
  • Крок 5 Морква також ріжемо кубиками.
  • Крок 6 Лук-порей нарізаємо кільцями і додаємо до моркви і селері. Припускаємо овочі на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. Можна взяти оливкова або соняшникова.
  • Крок 7 У проціджений рибний бульйон кладемо овочі і варимо 10-15 хвилин.
  • Крок 8 Печена картопля чистимо і тремо на тертці.
  • Крок 9 До картоплі додаємо яйце і борошно з розрахунку: 1 частина борошна на 2 частини картоплі. Солимо і замішуємо досить густе тісто на галушки. З тіста робимо ковбаску.
  • Крок 10 Ковбаску розрізаємо на шматочки шириною приблизно 2 см. Кожен шматочок Придавлюємо виделкою. Галушки відправляємо в морозильну камеру на 20-30 хвилин.
  • Крок 11 Коли галушки підмерзнуть, кидаємо їх у суп. Варимо хвилин 7-10 до готовності. Солимо і приправляємо суп по своєму смаку. Кладемо шматочки риби в тарілку і посипаємо зеленню.